Ржаное темное

Балтика, варю. И в рецепте её нет. 06-е для пшеничного. Другая у них ароматика, особенная.
Для пшеничного пива пойдёт, но здесь (на мой вкус) хрень получится.

И в рецепте её нет.GIVI, 10 Марта 17, 21:57

смотря в каком.
Ладно я не авторитет, но вот

Ржаное темное 20 - 25 ЕВС 
Засыпь солода: 
Пильзнер - 50% 
Ржаной - 25% 
Пшеничный - 24% 
Карафа спец - 1% 

Дак, я не против. Про свой рецепт говорил. Так-то, миллион их может быть.

GIVI, а ты на каких сбраживаешь?
И какая засыпь?

Мой вариант здесь.

Ржаное тёмное в лагерном стиле. Пиво просто бомба! Полный рецепт на 43 странице ветки.

Подскажите, есть солод темный ржаной ферментированный для кваса и есть Белый не ферментированный. В чем разница их при добавлении в пиво. Я пробывал Белый. Пиво получалось вкусным. Темный не пробывал дабы не получить квасного привкуса. Здешние рецепты все в основном на темном ржаном солоде выложены. Белый добавлял в засыпке 18-30%.

Здешние рецепты все в основном на темном ржаном солоде выложены.Alex_nsk, 16 Марта 17, 12:53

Так и тема так называется

Темный не пробывал дабы не получить квасного привкусаAlex_nsk, 16 Марта 17, 12:53

Ты попробуй, пиво вкусным получается. Почти все к сладкому квасу привыкли и закваска/дрожжи там другие.

Так и тема так называетсяGIVI, 16 Марта 17, 13:24

может, тему разделить?
На тёмное ржаное и светлое ржаное.
Т.к. народ уже путается, по-моему.

Добавлено через 1мин.:

В чем разница их при добавлении в пивоAlex_nsk, 16 Марта 17, 12:53

в цвете и ферментации, очевидно же

Подскажите, есть солод темный ржаной ферментированный для кваса и есть Белый не ферментированный. В чем разница их при добавлении в пиво.Alex_nsk, 16 Марта 17, 12:53

в тёмном ферментов нет. Он добавляется в хлеб например. Получается чё-ррр-ный, вкусный, например Бородинский. Мы же его добавляем в пиво.
этот солод не осахаривается. Он идёт как вкусовая добавка и только.

Белый солод - ферменты в нем рабочие. Его можно осахарить. Его тоже применяют при выпечке хлеба, но он придаёт другие вкусы, нежели ферментированый.
белый мы тоже пользуем в пиво. Только он не молотый, а дроблёный. У хлебопеков он белый называется, а у нас просто ржаной или ржаной светлый.

Добавлено через 2мин.:

может, тему разделить?
На тёмное ржаное и светлое ржаное.
Т.к. народ уже путается, по-моему.Балтика, 16 Марта 17, 14:42

имхо не стоит. Пусть лучше народ разберётся основательнее в вопросе. А что непонятно, так подскажем...

Для ржаного пива правильнее применять наверное Белый солод. ИМХО однако. Само название называемого напитка говорит, что добавление ржаного неферментированного белого солода занимает львиную долю, скажем 30%. Полнота вкуса и название его должна соответствовать имени напитка,  как и в хлебе должна быть настоящей, а не мнимой в виде 1-10% для запаха. Прошу тапками не кидаться. Давайте тему развивать. Мы же пытаемся возродить традиции...

Пожалуйста, добавляй какой хочешь.
у ферментированного и неферментированного кардинально разный вкус,
хотя они оба ржаные. И оба эти пива могут быть и светлыми и тёмными,
а так же содержать оба эти солода.
просто неферментированного можно положить и 30% и ты его почуствуешь,
а ферментированного и 3% будет достаточно для вкуса.
если ты чуствуешь типичные привкусы солода в пиве, то как бы и называешь его
этим названием. И необязательно его иметь в пиве в большом количестве.
так мне думается.

и, кстати, "белый солод" - такое название в ходу в хлепопекарных делах.
пивовару правильнее оперировать терминами "ферментированный" и "неферментированный"

у ферментированного и неферментированного кардинально разный вкус,
хотя они оба ржаные. И оба эти пива могут быть и светлыми и тёмными,D.S.H, 17 Марта 17, 17:31

А ты можешь описать разницу пива во вкусах.

описать разницу пива во вкусахAlex_nsk, 17 Марта 17, 17:39

Хлеб Украинский,хлеб Бородинский,разница колоссальная.

А ты можешь описать разницу пива во вкусах.Alex_nsk, 17 Марта 17, 17:39

нет, не могу =)
Уровень моего словоблудия недостаточен для описания мнимых изысков вкуса

но Сулейман верно сказал. Действительно как светлый ржаной хлеб и чёрный, бородинский.
ну, условно конечно.

Само название называемого напитка говорит, что добавление ржаного неферментированного белого солода занимает львиную долю, скажем 30%.Alex_nsk, 17 Марта 17, 17:18

угу. а Кофейный стаут варится из кофе, а цитрусовый эль - из апельсинов?
Если ветка называется Ржаное темное - что тебе вообще здесь говорит о белом солоде?

Мы же пытаемся возродить традиции...Alex_nsk, 17 Марта 17, 17:18

Ну а кто мешает тему открыть, например, "Светлое ржаное пиво".
А вообще 30% - это никак не львиная доля, а более 50% светлого ржаного в засыпи - кисель получится. Опять же, следуя твоей логике, почти всё пиво светлое ячменное, т.к. обычно в заторе светлого ячменного более 50%, типа, контрольный пакет

а более 50% светлого ржаного в засыпи - кисель получитсяGIVI, 18 Марта 17, 09:56

Варил.
Плотненькое получается. 

Я по-дури в первое своё ржаное тёмное захерачил 50% ферментированного. Фильтровали полдня вдвоём с женой через ситечко.

Я первое своё вообще из 100% белого ржаного молотого в мукУ, затирал в мешке из москитной сетки  - не текло из мешка, СОВСЕМ