Ржаное темное

А какое охмеление и сколько выдерживать планируешь?Балтика, 28 Марта 17, 20:04

Hallertau и Saaz/
Две недели со вторичкой.

Привет пивовары. Мне посоветовали в ржаное бисквит добавить 10% от засыпи,вроде как вкус хлеба даёт. Кто нибудь добовлял?

вроде как вкус хлеба даётAlex-bez, 29 Марта 17, 20:55

А рожь не дает?
Попробуй, расскажешь, интересно.

 Я сварил 90% пилзнера 10% ржаной ферментированный (мука хлебопекарная). Через месяц дал попробовать зятю. Первые его слова были, прикольно на квас похоже. А по мне так на хлебушек должно. Мне понравился вкус,но что то не то. Вот хочу добиться нужного мне вкуса бородинского хлеба.Мой идеал ржаное бородинское от велка морава. Но не могу найти рецепт.

Alex-bez, специи добавь. Кориандр, тмин, чутка зиры. Будет бородинский. I guarantee that

Спасибо, добавлю. Отварки не повредят,или не надо.

Отварки не повредятAlex-bez, 29 Марта 17, 21:57

Две недели со вторичкой.sportdoc, 28 Марта 17, 20:13

в смысле - сразу после вторички будешь пить?

сразу после вторички будешь пить?Балтика, 31 Марта 17, 15:15

Дык, однако, есть у меня чего пить. 

Вызреть пиву надо, что же его зеленым уничтожать?

sportdoc, вот я и спрашиваю:

сколько выдерживать планируешь?Балтика, 28 Марта 17, 20:04

плотность то серьёзная.

Верно! У ржаного пива есть своя специфика.
Могу ошибаться, но мне представляется, что длительная выдержка увеличивает специфическую кислинку, характерную для ржаного пива.
По срокам выдержки соотношу со пшеничным пивом.

Добавлено через 4дн. 1ч. 43мин.:

Есть ли стандарт относительно уровня CO2 в ржаном пиве?

соотношу со пшеничным пивом.sportdoc, 31 Марта 17, 16:56

Если так, то

стандарт относительно уровня CO2 в ржаном пивеsportdoc, 31 Марта 17, 16:56

3.3-4.5 объемов...
Но, ИМХО, для темного и с карамельками и пряностями - многовато.

3.3-4.5 объемов...
Но, ИМХО, для темного и с карамельками и пряностями - многовато.affo, 04 Апр. 17, 19:54

ИМХО, тут много неизвестных. Например, при т.н. "высоком профиле", вкусовых добавках и газации ниже 3.5 объемов может получиться приторный "компотик". Впрочем, это вполне лечиться выдержкой. Однако, при выдержке от полугода и более могут потеряться вкусовые нюансы. Если же ориентироваться на быстро созревающее (до месяца) пиво, то 4 объема - вполне приемлемо. Думаю, тут многое зависит от выбора дрожжей, одни (типа вайхенов) не требуют долгого созревания, а для других (типично элевых) оно весьма желательно.

Если традиционный Бок (2,2-2,7), а крепкий портер (1,8-2,5), то попробую для ржи 2.6.

Добрые люди, кто использовал в засыпи ржаной ферментированный солод с навесом 20% и выше (когда уже видно) - а как у вас дела со сбраживанием этого солода обстоят?

Варок с ним у меня еще не так много, чтобы накопилась статистика, но уже сейчас видно, что ферментированный ржаной в сусло отдает в основном несбраживаемые в-ва. Сам солод по цвету как темная-темная карамель.

КП получается такая, как когда в калькуляторе ставишь галку у солода "not fermentable". Дрожжи исключены, т.к. такое только с ржаным получается+я в последний раз сливал литр пива и пытался добродить его в тепле 2 недели с добавлением wlp001 - небольшое падение плотности было, но не выше 0.2 плато и это могла быть погрешность измерения.

Maxuta, в ферментированном ржаном,дрожжам кушать нечего,это просто ароматная добавка,специя.
Ну и краситель конечно.

Ясно, я просто полагал, что крахмал там хоть немного, но есть, а там скорее всего карамель и декстрины. Попробую замочить и йодную пробу сделать настоя.

Хочу попробовать рецепт, кто подскажет, что поправить

На 46л
3.5кг pilsen
3кг pale ale
3.5кг wheat malt
400г cara rye 100EBS

Пшеничный солод в котле 66° и 72° по 20мин -кипение 5мин
Добавка к холодному затору из пилсена 38° 10мин
58° 10мин
66° 40мин добавка размоченного в течение 10мин pale ale malt
72° 20мин
Рециркуляция при 75 10мин 78 промывка водой 80°20л

Кипячение: 56г saaz 15мин после начала кипения
28г saaz после достижение 13brix
Кипячение 10мин после этой добавки и внесение дроблёных семян тмина/ кориандра в отношение 2/1 25г
Кипячение 5 мин.
Добавка при выключение 28г saaz на вирпул, охлаждение до 80°, дать настояться 20мин.
Охлаждение до 18°
Пшеничные дрожжи на выбор, или кто что подскажет...
Вторичка.
Розлив в тару(в моём случае кег и карбонизация СО2 из балона). Созревание 3 недели.

OG 14brix
FG 3.5brix

Народ,в пивном магазинчике по соседству появился концентрат кваса (на 25 литров готового напитка)- в составе как раз ржаные солода.Получится ли его использовать в рецептуре для избежания проблем при фильтрации?Затереть простой солод и добавить на варку данный концентрат.

Концентрат ,я так понимаю,это сгущённое сусло ,его уже не надо осахаривать, оно в принципе даже и вываренное.Проблема только с дозировкой ( сколько там этого солода на банку) , да и возможный вкус смущает - как бы не получить алкогольный квас с хмелем.