Ржаное темное

zhebelme,

концентрат квасаskobary, 03 Авг. 17, 07:26

это концентрированное сусло, т.е. уже осахаренное, его можно сразу на варку добавить, во только кол-во экспериментально подбирать придется.

Я вот по такому рецепту ржаное сварил:
На 25л
2кг Пшеничный
1,2кг Ржаной ферментированный
3кг Венский
0,2 Мелано
0,3 Кристал

45-30 52-10 65-30 72-30
Хмель Perle 30 на горечь и 30 на аромат
НП 13% КП 4%
Дрожжи WB-06

Интересное пиво получилось... Сладкое, с ржаным послевкусием и с плотной стойкой пеной. В аромате практически незаметна рожь, ароматика как у темного пшеничного пива.

Венский наверное всё забил

русак, Не, в рогген вайцен ароматика не сильно ржаная, во вкусе ощутимей.

Выкладываю рецепт сваренного два месяца назад пива, из того же солода, что у  Артема.

Солод 8 кг:
Pilsner 5кг (Немецкий)
Ржаной ферментированный 3кг (Российский).

40-10
52-10
62-70
71-20+20+20 (не проходил йодную пробу)

Хмель Norten Brewer 25гр-80мин, 20гр-10мин, 20гр-5мин.
НП=12.5
Дрожжи WB-06
1неделя КП=6, перелив на вторичку 2 неделя КП=6, 3 неделя КП=4.5, 4 неделя КП=4.
Карбонизация сахаром 8гр/л.

Результат приятный, но фильтрация останавливалась, много осадка после первички.

Pilsner 5кг (Немецкий)
Ржаной ферментированный 3кг (Российский).Александр Знаменский, 07 Авг. 17, 19:05

Подкрашенный Pils.
Хотя, на вкус и цвет...
У ржаного пива есть стандарты:
Содержание ржаного солода, как правило, около 50%, но в некоторых марках пива достигает 60-65%. Остальное — ячменный светлый солод, ячменный мюнхенский солод или пшеничный солод.
Цвет ржаного пива варьируется от светлого медно-оранжевого до тёмно-красного или красноватого. Образует обильную кремообразную плотную пену. Цвет мутный и непрозначный. Вкус зернистый, слегка кисловатый, с сильным ароматом ржаного или чёрного хлеба.
Содержание алкоголя: 4,0–6,0%.

Чет какой-то странный стандарт. У меня на 25л пива уходит 4  кг ячменного + 1 кг ферментированного ржаного, ну еще грамм 200 какой-нибудь "Кары" (для цвета). Пиво прозрачное, насыщенно-темное, светло-кремовая пена. Вкус ржаного хлеба выраженный, но не подавляющий. Иногда кислинка бывает.

Фото получившегося ржаного пива.

Добавлено через 16мин.:

Распространенный рецепт. Мне всегда хочется поэкспериментировать имея 16 видов солода, но не в этот раз.

Пацаны, я за любой каприз, лишь бы вам нравилось.
Но это не Roggenbier, если следовать BJCP.

Но это не Roggenbier, если следовать BJCP.sportdoc, 07 Авг. 17, 22:59

Да тут вроде и не про клон Roggenbier. То что ты выше написал это из раздела Historical beer.
в том же BJCP есть RYE IPA

если следовать BJCPsportdoc, 07 Авг. 17, 22:59

А зачем ему следовать?

А зачем ему следовать?BrewmasteR-kld, 08 Авг. 17, 10:22

Вот и я думаю - зачем?
Вари, чего в голову взбредет, начхать на мировые стандарты! 

Вари, чего в голову взбредет, начхать на мировые стандарты!sportdoc, 08 Авг. 17, 10:49

а я так и делаю =)
вот мне одно не понятно

1,2кг Ржаной ферментированныйArtyomKa, 07 Авг. 17, 13:33

Ржаной ферментированный 3кг (Российский).Александр Знаменский, 07 Авг. 17, 19:05

куда же столько... я на 5кг ячменного добавлял 500гр ферментированного ржаного, и так он чуствуется сильно, а тут такие объёмы...

Куда же столько... я на 5кг ячменного добавлял 500гр ферментированного ржаного, и так он чуствуется сильно, а тут такие объёмы...D.S.H, 08 Авг. 17, 13:23

http://meinsudhaus.de/...ere/roggenbier/
http://meinsudhaus.de/.../roggen-weizen/
Я с этого сайта брал рецепт за основу

Ура!
Ржаное темное!!!
Состав:
Ржаного солода – 78%
Ржаного ферментированного солода – 10%
Ячменного солода – 12%

PS: Дрожжи Safbrew WB-06 3-ей генерации, лактобактерии (Lactobacillus).
Травы: лабазник, листья черной смородины, листья мяты.
Так, пиво ли это?
Согласно BJCP - историческое, традиционное или местное пиво.
По мне - квас (Kvass).

Я с этого сайта брал рецепт за основуArtyomKa, 08 Авг. 17, 14:16

А где ты вычитал, что ржаной солод ферментированный?
Там же пишут, в сноске, про необходимость затирания ржаного солода при 40°С, дабы ты в бета-глюкане не завяз!
К ферментированному ржаному солоду это - никакого отношения не имеет.

И как же на немецком звучит ржаной ферментированный солод?

По мне - квас (Kvass).sportdoc, 08 Авг. 17, 17:23

квас как квас, чо =) тока в наш квас лактобактерии и прочие попадают естественным путём =)

тока в наш квас лактобактерии и прочие попадают естественным путём =)D.S.H, 08 Авг. 17, 22:45

В наш - это чей? 

Чего там попадет, лишь Господь знает, тем более - о прочих.
Лучше заселить.

В наш, русский квас =).
К слову, прямо сейчас заселяю ржаное сусло вайенштефанами ( wyeast 3068 )
Посмотрим чокаво...
=)

К слову, прямо сейчас заселяю ржаное сусло вайенштефанами ( wyeast 3068 )D.S.H, 09 Авг. 17, 13:20

А как же дикие и не обузданные? 

Молочку чем заселишь?

Добавлено через 7мин.:

на немецком звучит ржаной ферментированный солод?ArtyomKa, 08 Авг. 17, 22:27

Это - к немцам!

Но думаю, что так - Rye fermentierte Malz.