Ржаное темное

Действительно, для чего...
фильтрую  при 78° вообще без проблем.
в засыпи и ржаной и ржаной ферментированый.
фильтр типа базука.

Довели. Смотрите, парни, идея была в том, чтобы ЗАТОР, б%я, Карл, догреть до 90 и до фильтрации!!! И не я это предложил. Вся эта херня, типа я тоже фильтрую... 78 норм... Давайте уже читайте, что написано.

А я до 90гр грею и фильтрую. :-)BrewmasteR-kld, 18 Марта 17, 13:24

Там, правда, смайлик на конце...

affo, чё шумишь-то? Ну написано и что? Ты так будешь делать? Я нет, ибо и без 90° фильтруется норм.
А насчёт синей варки, так засыпь-то осахарена, весь крахмал, что мог, уже переработан.
чтобы выделить оставшийся, надо кипятить зерно. А 90° это никак не температура кипения...

А насчёт синей варки, так засыпь-то осахарена, весь крахмал, что мог, уже переработан.
чтобы выделить оставшийся, надо кипятить зерно.D.S.H, 21 Марта 17, 00:39

Вот это и смущает. Кто йодную-то делал после такого кипячения? Я, лично затор выше 78 не поднимаю.

Вот ты, как дистиллятор, наверное знаешь ведь, что для зерновой браги несоложёнку, ну допустим кукурузу, разваривают в кашу, чтобы разрушить клетки и добыть крахмал. А лишь потом добавляют солод.
если не разваришь, выход будет меньше.
Ну тыже не сможешь кипятить при 90°, правильно? Значит остатки крахмала не добудешь, значит никакой синевы. Не знаю, что тебя смущает...

affo, а в чем проблема то? Ну да, грею до 90, потом фильтрую. Солод ржаной молотый в пыль используем.
На большой кастрюле разница в скорости фильтрации заметна. Историями про синие варки нас не напугаешь.
Могу кучу доводов привести против перегрева затора. Но сам так делаю. )))

Солод ржаной молотыйBrewmasteR-kld, 21 Марта 17, 01:04

Ферментированный или белый?

Ферментированный.

Ферментированный.BrewmasteR-kld, 21 Марта 17, 02:09

Заливаю его, отдельно, кипятком при 70°С, настаиваю, затем - добавляю в сусло.
Кто-то на ржи делает отварки.
Здесь - suum cuique!

Кто-то на ржи делает отварки.sportdoc, 21 Марта 17, 11:56

О! Кстати тема! Следущий раз ржаное тёмное сделаю с отваркой

Следущий раз ржаное тёмное сделаю с отваркойD.S.H, 21 Марта 17, 12:06

Только ржаной ферментированный солод не вари и "карамелек" не клади.

"карамелек" не клади.sportdoc, 21 Марта 17, 12:35

куда? В отварку чтоли? Или совсем в пиво? Для меня пиво без карамельки не канает...

Для меня пиво без карамельки не канает...D.S.H, 21 Марта 17, 13:20

Карамелька - ленивый и слабый аналог отварки. 

D.S.H, Я в общий затор клал ржаной ферментированный и карамель. Делал 1 отварку 1/3 густой части затора. Пиво получилось чумовое. Но я лагером бродил.

О фильтрации.
Ржи 50%, как видите, фильтруется на "Ура!"

sportdoc, шаман... В сусле ложка стоять может...

шаман...affo, 27 Марта 17, 23:01

Так, с Сибири же!  

Сбраживаю на SAFBREW S-33.
В раздумьях, не будет ли суховато?
Попробую, отпишусь, как S-33 на ржи.

sportdoc, а НП какая получилась?
моя крайняя варка с 30% ржи и 20% пшеницы дала НП 15,5, но выглядела пожиже..

а НП какая получилась?Балтика, 28 Марта 17, 16:47

17,5

sportdoc, убойное что-то задумал. А какое охмеление и сколько выдерживать планируешь?