Ржаное темное

Утро воспоминаний. Своё первое ржаное я, не побоюсь этого слова отсасывал из фильтра: продуешь, отсосёшь, немножко прольётся, опять продуешь...до 4 утра. Думал, никогда больше ржаное варить не буду.
а оно созрело, попробовал, и варю...

Самый хитрый и доступный вариант - пилс + 10% ржаного ферментированного.

Питкое, темного цвета, с хлебными нотками.

да не, и 25% ржи нормально фильтруется. Покрупнее помол, и Т при фильтрации надо удерживать, и порядок.
Я даже с ржаной мукой варил - и ничего, отфильтровалось

Самый хитрый и доступный вариант -sportdoc, 18 Марта 17, 12:39

Самый хитрый,это ферментированый солод залить кипятком 73*С,дать настояться один час,потом отстоянную часть добавить в основной затор,на 72°С.Аромата с избытком,фильтрация в лет.

это ферментированый солод залить кипяткомСулейман, 18 Марта 17, 12:53

Так и делаю.

и 25% ржи нормально фильтруется.Балтика, 18 Марта 17, 12:49

И 51% ржи нормально фильтруется.
Сусло плотновато, как вкусный клейстер!  

А я до 90гр грею и фильтрую. :-)

Сусло плотновато, как вкусный клейстер!sportdoc, 18 Марта 17, 13:15

а пиво потом как на вкус?

а пиво потом как на вкус?Балтика, 18 Марта 17, 18:19

На мой вкус - очень даже, только плотное, пьется, как кисель.
Я бы назвал его Rye rustic beer. 

Самый хитрый,это ферментированый солод залить кипятком,дать настояться один час,потом отстоянную часть добавить в основной затор,на 72°С.Аромата с избытком,фильтрация в лет.Сулейман, 18 Марта 17, 12:53

+1!
Я точно так же говорил в этой теме ранее! Все чёт игнорили и продолжали жаловаться на фильтрацию

Добавлено через 1мин.:

sportdoc, с 50% ржанины не кислит пивас?

sportdoc, я в том году сварил дико плотное, тоже как кисель было. С 7 кило засыпи слил насилу 16 литров, дальше промывать не стал, и так промудохался до 2 ночи. Ну, хмеля положил от души, цедра, зира, кориандр. Первые полгода его невозможно было пить, а недавно нашёл в загашнике - изумительное крепкое пиво.
Назвал "Жидкий хлеб".
Хочется повторить, но боюсь

с 50% ржанины не кислит пивас?D.S.H, 18 Марта 17, 20:14

Нет.
Содержание ржаного солода в некоторых марках Roggenbier достигает 60-65%.

Добавлено через 2мин.:

цедра, зира, кориандр.Балтика, 18 Марта 17, 20:31

Мне, в ржаном пиве, хочется ощущать вкус ржи (ржаного хлеба).
Никакие специи не кладу.
Но тут, как говорится, на вкус и цвет.

А я до 90гр грею и фильтрую. :-)BrewmasteR-kld, 18 Марта 17, 13:24

А так и вправду можно? Это же, судя по всем священным текстам, синюю варку даст?!!!

affo, не, на осахаренном заторе получается как отварка

Serg2000, я что, долго летал по галактике? Пропустил самое интересное... Ну, что, правда, крахмал не пойдет или стебётесь?

Я ферментированный добавляю в отварку на 75-ти. Фильтруется в лет.

affo, я не профессор, но на сколько понимаю к 78 градусам крахмала в заторе быть недолжно.

Владимир55, я, может, не правильно понял, но тут, вроде, идея предложена затор почти до кипа довести?

я не профессор, но на сколько понимаю к 78 градусам крахмала в заторе быть недолжно.Serg2000, 20 Марта 17, 20:03

Да я тоже не профессор, это форум такое пишет, однако, сообщи, если пробовал греть его выше 85С. Реально, это было бы выгодно и с точки зрения вязкости и энергетики.

Добавлено через 1ч. 25мин.:

Да, не должно - раздельно.

Реально, это было бы выгодно и с точки зрения вязкости и энергетики.affo, 20 Марта 17, 21:25

А в чем фишка?
Сусло все равно варить.
Какая разница, когда ты убьешь ферменты, на 10 минут раньше, или - позже?
Пусть сахара рубят! 

Меня даже доктор мой любимый не слышит! Какие 78, речь зашла о 90 в ЗАТОРЕ!!! Я один здесь об этом размышляю?...

речь зашла о 90 в ЗАТОРЕ!!!affo, 20 Марта 17, 23:18

Хоть сто!
Вопрос - для чего?