портер - начало

Натрахаешься ты с мешочками..... Это только с виду просто все так с ними.
Делай фильтровальную систему из любых трубок какие можешь найти (шприцы, люминевые трубки, медные, пластиковые, металлопластиковые) - и будет тебе щасте.

По засыпи - не хватает карамельного солода, процентов 10 от общей массы.
Можно и самому его сделать, если достать быстро нет возможности.

Я первую свою варку делал тоже в мешочке, правда кастрюля была 20 литров. Делал на плите, гореть нечему т.к. солод в мешке и хмель кстати тоже. Теперь всё это смешно вспоминать, но пиво получилось вкусное и не мутное. Мешочки были из какой-то не тканной ткани (во как получилось) типа как для очков бывают, только большие, жена дала не знаю из под чего.

не хватает карамельного солода, процентов 10 от общей массы.Можно и самому его сделать, если достать быстро нет возможности.FlashSighter, 14 Нояб. 11, 07:34

поделись, как?
Есть доморощенный красный ржано-пшеничный солод. Из него можно? При какой Т и как долго его обжаривать до карамели?

Мешочки были из какой-то не тканной тканиВладимир55, 14 Нояб. 11, 07:34

Нетканой у меня нет Да и стрёмно - не будет ли она давать каких-нить вредностей в кипятке?
Есть либо обычные холщовые, либо марлевые.

Я так делал карамельку:
Увлажняем солод, и начинаем его потихоньку нагревать в духовке. Где-то час держим на 70-100* идет осахаривание, а заодно солод просушиваетя. Потом поднимаем температуру до 150-200* и держим еще какое-то время (полчаса-час) в зависимости от того насколько темный солод хочется получить, вплоть до черного. Просто переодически заглядываем в духовку и смотрим как обжарилось, как дошло до нужного цвета - достаем.
Как-то так. Где-то было более подробное описание процесса - если найду, выложу ссылочку.

Вот покурить:
http://www.homebrewer.ru/phpBB3/viewtopic.php?f=3&t=367
http://www.homebrewer.ru/phpBB3/viewtopic.php?f=3&t=86
http://www.homebrewer.ru/phpBB3/viewtopic.php?f=3&t=173
http://www.homebrewer.ru/phpBB3/viewtopic.php?f=3&t=87
http://www.homebrewer.ru/phpBB3/viewtopic.php?f=3&t=58

FlashSighter
ссылочки интересные, спасибо
Как я понял, карамельный солод готовят из белого ячменного.
Я планирую добавить кофе лайт и шоколадный - всё равно, думаешь, стоит ещё карамельного 10% всыпать?
Попробую обжарить красный ржано-пшеничный солод по этой методе грамм 100-150 .

Да, обжаривать надо светлый ячменный солод. Но экспериментировать никто не запрещает. В одной духовке можно вообще-то две сковородки с разными солодами поставить.

Карамелька даст тело пиву, тягучесть что ли. Вкус смещается в сторону сладкого. Кофе и шоколадный(ну и жженый) солод добавляют для вкуса, чтобы была горечь в пиве, но не хмельная а солодовая.
Без карамельки не портер получится, а черная Балтика-9 Сплошной алкоголь.

Как я понял, карамельный солод готовят из белого ячменного.Балтика, 14 Нояб. 11, 12:00

Не верно. Карамельный делается по другой технологии, в отличие от белого. Отличие в том, что уже в зерне большая часть крахмала ферментируется в сахар. Достигается это сочетанием нужной температуры и влажности на начальных этапах сушки.

Потом при термообработке сахара в зерне карамелизуются, и поэтому карамельный солод на изломе выглядит как блестящее ломаное стекло.Обычный солод, даже жареный на изломе имеет мучнистый вид.

в общем, красный жарить уже поздно
Тогда Cara-150 или Cara-250?
Выбор невелик: http://mirbeer.ru/46-solod.html

PS: на будущее - чтобы сделать карамельный самому, надо, как я понял, замочить вторично свежеприготовленный зелёный солод на 2-8 часов и подсушить потом пару часов при 70°С, и ещё пару часов- при 150°С?
У меня сейчас на подходе полкило зелёного ржаного - есть смысл с ним так заморачиватся?

Бери Cara-150, его можно будет немного и в светлые сорта пива добавлять.

У меня сейчас на подходе полкило зелёного ржаного - есть смысл с ним так заморачиватся?Балтика, 14 Нояб. 11, 12:42

Думаю для первого Портера не стоит. Успеешь ещё с экспериментами. Делай классику. А карамелька хорошо. Карамельку делал так же как FlashSighter, замачивал на сутки светлый солод, потом на 70* в духовке час и поджаривал при 120*. Часть собирал, а часть дожаривал ещё для цвета если надо.
Мой рецепт Портера:
3кг Пилсена
0,5кг Мюнхнер 2
0,5кг Карамельный (свой)
0,2кг Карафа спец.тип 3
Затирание час на 68*, 75* 15мин. Горечь выше среднего. НП 16%. Дрожжи любые, чтобы ложились хорошо.

не совсем правильная ветке где написать ,но может кому будет интересно по  national geographic Мегазаводы: Гиннесс во вторник вечером

Делал так (знакомый подсказал)
pale ale - 4 кг
мюних -1 кг(15 ед)
караред 0,4
караарома  0,2
карафа 0,2
хлопья овсяные 0,4
Традиционный за 60 мин 10 гр и за 20 мин тоже 10 грм 
Смесь засыпал в 75С держал 60 мин  + 15 мин мэш оут
Цвет прикольный получился -очень тёмно красный -на просвет в бутылке видать ,то же что и у Малевича - как фантазия подскажет .
На вкус пока ещё рано. Но уже не терпится.

не совсем правильная ветке где написать ,но может кому будет интересно по  national geographic Мегазаводы: Гиннесс во вторник вечером
guxiks, 29 Марта 12, 22:53

Если аглицкий не смущает, то можно с торрентов скачать HD версию на 600 мегов
magnet:?xt=urn:btih:389ac86ca73b8c5caa5aa95e55bba9f10ba26ded&dn

Тимур, обсуждай суть вопросов, а не личности.
Во-первых, переход на личные оскорбления говорит о слабости твоей позиции.
Во-вторых, можешь получить писательский бан за неуважение к участникам.

Делал такJIAIIOTb, 29 Марта 12, 23:13

По мне портер должен (просто обязан) быть со сладким привкусом. Поэтому нужно добавить неферментирующихся сахаров. Патока в портере - просто надо! Или хорошо пойдёт коричневый сахар и немного мёда из магазина - не совсем натурального.

А можно поподробнее , паузы и про патоку с сахаром  сколько чего добавлять и где взять(патоку)?

По мне портер должен (просто обязан) быть со сладким привкусом. Поэтому нужно добавить неферментирующихся сахаров. Патока в портере - просто надо! Или хорошо пойдёт коричневый сахар и немного мёда из магазина - не совсем натурального.
OllBY, 30 Марта 12, 03:30

Зачем все это добавлять в портер, если можно просто сместить паузу в сторону альфа-амилазы? Конечно такие добавки снижают себестоимость пива, но разве в этом задача домашнего пивоварения? Я только начинаю свои первые шаги в пивоварении, но ИМХО можно и нужно варить портеры из солода без добавок всей этой гадости(за нас это пусть делают пивзаводы)

Ну уж увольте , искать патоку как необходимую добавку ..Двойная головная боль , пока найдешь и после употребления .  :)

А Виктор еще нисходящее затирание советовал  .

где взять(патоку)?
JIAIIOTb, 30 Марта 12, 04:18

Патоку продают в фирмах,поставляющих ингредиенты для кондитерских производств.Нечего вредного в ней нет,изготовлена из кукурузы.На вид как свежий мед такая же консистенция.

можно и нужно варить портеры из солода без добавок всей этой гадостиRust, 31 Марта 12, 02:25

А с каких пор мёд, коричневый сахар и карамельная патока (применяется в кулинарии) стали гадостью.

.Двойная головная боль , пока найдешь и после употребленияgogolzmej, 31 Марта 12, 14:24

Я из патоки делаю спирт, ни у кого нет головных болей.