Натрахаешься ты с мешочками..... Это только с виду просто все так с ними.
Делай фильтровальную систему из любых трубок какие можешь найти (шприцы, люминевые трубки, медные, пластиковые, металлопластиковые) - и будет тебе щасте.
По засыпи - не хватает карамельного солода, процентов 10 от общей массы.
Можно и самому его сделать, если достать быстро нет возможности.
портер - начало
FlashSighter
Бакалавр
Новосибирск
89 28
Отв.20 14 Нояб. 11, 07:34
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.21 14 Нояб. 11, 07:34, через 1 мин
Я первую свою варку делал тоже в мешочке, правда кастрюля была 20 литров. Делал на плите, гореть нечему т.к. солод в мешке и хмель кстати тоже. Теперь всё это смешно вспоминать, но пиво получилось вкусное и не мутное. Мешочки были из какой-то не тканной ткани (во как получилось) типа как для очков бывают, только большие, жена дала не знаю из под чего.
Балтика
Куратор
SPb.ru
4K 1.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1505/06/4049.165841.jpg)
Отв.22 14 Нояб. 11, 10:53
не хватает карамельного солода, процентов 10 от общей массы.Можно и самому его сделать, если достать быстро нет возможности.FlashSighter, 14 Нояб. 11, 07:34поделись, как?
Есть доморощенный красный ржано-пшеничный солод. Из него можно? При какой Т и как долго его обжаривать до карамели?
Мешочки были из какой-то не тканной тканиВладимир55, 14 Нояб. 11, 07:34Нетканой у меня нет
![Грустный](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/sad.gif)
Есть либо обычные холщовые, либо марлевые.
FlashSighter
Бакалавр
Новосибирск
89 28
Отв.23 14 Нояб. 11, 11:15, через 22 мин
Я так делал карамельку:
Увлажняем солод, и начинаем его потихоньку нагревать в духовке. Где-то час держим на 70-100* идет осахаривание, а заодно солод просушиваетя. Потом поднимаем температуру до 150-200* и держим еще какое-то время (полчаса-час) в зависимости от того насколько темный солод хочется получить, вплоть до черного. Просто переодически заглядываем в духовку и смотрим как обжарилось, как дошло до нужного цвета - достаем.
Как-то так. Где-то было более подробное описание процесса - если найду, выложу ссылочку.
Увлажняем солод, и начинаем его потихоньку нагревать в духовке. Где-то час держим на 70-100* идет осахаривание, а заодно солод просушиваетя. Потом поднимаем температуру до 150-200* и держим еще какое-то время (полчаса-час) в зависимости от того насколько темный солод хочется получить, вплоть до черного. Просто переодически заглядываем в духовку и смотрим как обжарилось, как дошло до нужного цвета - достаем.
Как-то так. Где-то было более подробное описание процесса - если найду, выложу ссылочку.
FlashSighter
Бакалавр
Новосибирск
89 28
Отв.24 14 Нояб. 11, 11:20, через 6 мин
Балтика
Куратор
SPb.ru
4K 1.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1505/06/4049.165841.jpg)
Отв.25 14 Нояб. 11, 12:00, через 41 мин
FlashSighter
ссылочки интересные, спасибо![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Как я понял, карамельный солод готовят из белого ячменного.
Я планирую добавить кофе лайт и шоколадный - всё равно, думаешь, стоит ещё карамельного 10% всыпать?
Попробую обжарить красный ржано-пшеничный солод по этой методе грамм 100-150 .
ссылочки интересные, спасибо
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Как я понял, карамельный солод готовят из белого ячменного.
Я планирую добавить кофе лайт и шоколадный - всё равно, думаешь, стоит ещё карамельного 10% всыпать?
Попробую обжарить красный ржано-пшеничный солод по этой методе грамм 100-150 .
FlashSighter
Бакалавр
Новосибирск
89 28
Отв.26 14 Нояб. 11, 12:32, через 32 мин
Да, обжаривать надо светлый ячменный солод. Но экспериментировать никто не запрещает. В одной духовке можно вообще-то две сковородки с разными солодами поставить.
Карамелька даст тело пиву, тягучесть что ли. Вкус смещается в сторону сладкого. Кофе и шоколадный(ну и жженый) солод добавляют для вкуса, чтобы была горечь в пиве, но не хмельная а солодовая.
Без карамельки не портер получится, а черная Балтика-9
Сплошной алкоголь.
Карамелька даст тело пиву, тягучесть что ли. Вкус смещается в сторону сладкого. Кофе и шоколадный(ну и жженый) солод добавляют для вкуса, чтобы была горечь в пиве, но не хмельная а солодовая.
Без карамельки не портер получится, а черная Балтика-9
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Третий
Модератор
МосОбл
7.1K 6.1K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/170.161713.png)
Отв.27 14 Нояб. 11, 12:34, через 3 мин
Как я понял, карамельный солод готовят из белого ячменного.Балтика, 14 Нояб. 11, 12:00Не верно. Карамельный делается по другой технологии, в отличие от белого. Отличие в том, что уже в зерне большая часть крахмала ферментируется в сахар. Достигается это сочетанием нужной температуры и влажности на начальных этапах сушки.
Потом при термообработке сахара в зерне карамелизуются, и поэтому карамельный солод на изломе выглядит как блестящее ломаное стекло.Обычный солод, даже жареный на изломе имеет мучнистый вид.
Балтика
Куратор
SPb.ru
4K 1.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1505/06/4049.165841.jpg)
Отв.28 14 Нояб. 11, 12:42, через 8 мин
в общем, красный жарить уже поздно ![Грустный](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/sad.gif)
Тогда Cara-150 или Cara-250?
Выбор невелик: http://mirbeer.ru/46-solod.html
PS: на будущее - чтобы сделать карамельный самому, надо, как я понял, замочить вторично свежеприготовленный зелёный солод на 2-8 часов и подсушить потом пару часов при 70°С, и ещё пару часов- при 150°С?
У меня сейчас на подходе полкило зелёного ржаного - есть смысл с ним так заморачиватся?
![Грустный](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/sad.gif)
Тогда Cara-150 или Cara-250?
Выбор невелик: http://mirbeer.ru/46-solod.html
PS: на будущее - чтобы сделать карамельный самому, надо, как я понял, замочить вторично свежеприготовленный зелёный солод на 2-8 часов и подсушить потом пару часов при 70°С, и ещё пару часов- при 150°С?
У меня сейчас на подходе полкило зелёного ржаного - есть смысл с ним так заморачиватся?
FlashSighter
Бакалавр
Новосибирск
89 28
Отв.29 14 Нояб. 11, 13:14, через 33 мин
Бери Cara-150, его можно будет немного и в светлые сорта пива добавлять.
ALBU72
Научный сотрудник
Зеленогорск 24 регион
2.4K 1.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11076.161095.png)
Отв.30 14 Нояб. 11, 17:04
У меня сейчас на подходе полкило зелёного ржаного - есть смысл с ним так заморачиватся?Балтика, 14 Нояб. 11, 12:42Думаю для первого Портера не стоит. Успеешь ещё с экспериментами. Делай классику. А карамелька хорошо. Карамельку делал так же как FlashSighter, замачивал на сутки светлый солод, потом на 70* в духовке час и поджаривал при 120*. Часть собирал, а часть дожаривал ещё для цвета если надо.
Мой рецепт Портера:
3кг Пилсена
0,5кг Мюнхнер 2
0,5кг Карамельный (свой)
0,2кг Карафа спец.тип 3
Затирание час на 68*, 75* 15мин. Горечь выше среднего. НП 16%. Дрожжи любые, чтобы ложились хорошо.
Отв.31 29 Марта 12, 22:53
не совсем правильная ветке где написать ,но может кому будет интересно по national geographic Мегазаводы: Гиннесс во вторник вечером
JIAIIOTb
Научный сотрудник
Красноярск
3.8K 410
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/01/2692.163562.jpg)
Отв.32 29 Марта 12, 23:13, через 20 мин
Делал так (знакомый подсказал)
pale ale - 4 кг
мюних -1 кг(15 ед)
караред 0,4
караарома 0,2
карафа 0,2
хлопья овсяные 0,4
Традиционный за 60 мин 10 гр и за 20 мин тоже 10 грм
Смесь засыпал в 75С держал 60 мин + 15 мин мэш оут
Цвет прикольный получился -очень тёмно красный -на просвет в бутылке видать ,то же что и у Малевича - как фантазия подскажет .
На вкус пока ещё рано. Но уже не терпится.
pale ale - 4 кг
мюних -1 кг(15 ед)
караред 0,4
караарома 0,2
карафа 0,2
хлопья овсяные 0,4
Традиционный за 60 мин 10 гр и за 20 мин тоже 10 грм
Смесь засыпал в 75С держал 60 мин + 15 мин мэш оут
Цвет прикольный получился -очень тёмно красный -на просвет в бутылке видать ,то же что и у Малевича - как фантазия подскажет .
На вкус пока ещё рано. Но уже не терпится.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.33 29 Марта 12, 23:34, через 22 мин
не совсем правильная ветке где написать ,но может кому будет интересно по national geographic Мегазаводы: Гиннесс во вторник вечеромЕсли аглицкий не смущает, то можно с торрентов скачать HD версию на 600 мегов
guxiks, 29 Марта 12, 22:53
magnet:?xt=urn:btih:389ac86ca73b8c5caa5aa95e55bba9f10ba26ded&dn
Тимур, обсуждай суть вопросов, а не личности.
Во-первых, переход на личные оскорбления говорит о слабости твоей позиции.
Во-вторых, можешь получить писательский бан за неуважение к участникам.
OllBY
Кандидат наук
СевероГородск
460 752
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1408/21/20545.162401.jpg)
Отв.34 30 Марта 12, 03:30
Делал такJIAIIOTb, 29 Марта 12, 23:13По мне портер должен (просто обязан) быть со сладким привкусом. Поэтому нужно добавить неферментирующихся сахаров. Патока в портере - просто надо! Или хорошо пойдёт коричневый сахар и немного мёда из магазина - не совсем натурального.
JIAIIOTb
Научный сотрудник
Красноярск
3.8K 410
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/01/2692.163562.jpg)
Отв.35 30 Марта 12, 04:18, через 49 мин
А можно поподробнее , паузы и про патоку с сахаром сколько чего добавлять и где взять(патоку)?
Rust
Научный сотрудник
там где мне хорошо
2.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10541.161031.png)
Отв.36 30 Марта 12, 23:25
По мне портер должен (просто обязан) быть со сладким привкусом. Поэтому нужно добавить неферментирующихся сахаров. Патока в портере - просто надо! Или хорошо пойдёт коричневый сахар и немного мёда из магазина - не совсем натурального.Зачем все это добавлять в портер, если можно просто сместить паузу в сторону альфа-амилазы? Конечно такие добавки снижают себестоимость пива, но разве в этом задача домашнего пивоварения? Я только начинаю свои первые шаги в пивоварении, но ИМХО можно и нужно варить портеры из солода без добавок всей этой гадости(за нас это пусть делают пивзаводы)
OllBY, 30 Марта 12, 03:30
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.37 31 Марта 12, 11:24
Ну уж увольте , искать патоку как необходимую добавку ..Двойная головная боль , пока найдешь и после употребления . :)
А Виктор еще нисходящее затирание советовал .
Сулейман
Модератор
Новосибирск
4.4K 2.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12798.161303.png)
Отв.38 31 Марта 12, 20:09
где взять(патоку)?Патоку продают в фирмах,поставляющих ингредиенты для кондитерских производств.Нечего вредного в ней нет,изготовлена из кукурузы.На вид как свежий мед такая же консистенция.
JIAIIOTb, 30 Марта 12, 04:18
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.39 31 Марта 12, 20:20, через 12 мин
можно и нужно варить портеры из солода без добавок всей этой гадостиRust, 31 Марта 12, 02:25А с каких пор мёд, коричневый сахар и карамельная патока (применяется в кулинарии) стали гадостью.
.Двойная головная боль , пока найдешь и после употребленияgogolzmej, 31 Марта 12, 14:24Я из патоки делаю спирт, ни у кого нет головных болей.