Я из патоки делаю спирт, ни у кого нет головных болей.Владимир55, 31 Марта 12, 20:20Самогон из патоки - нормально . А пиво - не уверен . Я делал пиво в бельгийском стиле , с карамелькой - ну не стоит много пить ...
портер - начало
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.40 31 Марта 12, 20:31
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.41 31 Марта 12, 20:49, через 18 мин
А пиво - не уверен .gogolzmej, 31 Марта 12, 23:31Я тоже не уверен, к тому же пива помногу не пью, но думаю, что добавка не большого количества патоки (точнее её несбраживаемых сахаров) вызывают головную боль, разве что индивидуальные особенности организма.
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.42 31 Марта 12, 20:57, через 8 мин
Владимир55, Не , ну если рецепт требует , и есть патока - можно пробовать , почему бы и нет ! Пробовал же карамельку в бельгишь ...Но специально искать не буду , лучше карамельный солод ...
к тому же пива помногу не пьюВладимир55, 31 Марта 12, 20:49Я частенько не могу удержаться ... Но , конечно , стараюсь упиваться более легкими сортами .
![Смеющийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/grin.gif)
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.43 31 Марта 12, 21:15, через 18 мин
Не , ну если рецепт требует , и есть патока - можно пробовать , почему бы и нет !gogolzmej, 31 Марта 12, 23:57Жаль, что ты далеко, я бы угостил тебя патокой на пробу, а ты бы меня портером.)))
OllBY
Кандидат наук
СевероГородск
460 752
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1408/21/20545.162401.jpg)
Отв.44 31 Марта 12, 21:26, через 12 мин
Зачем все это добавлять в портер, если можно просто сместить паузу в сторону альфа-амилазы?Rust, 30 Марта 12, 23:25Просто смещение не даст того вкуса, который получается при внесении в процесс сахаров, отличных от мальтозы.
разве в этом задача домашнего пивоварения?Rust, 30 Марта 12, 23:25Мы же не ставим тут цель продекларировать единственно верную догматическую "задачу домашнего пивоварения"? Пивоварение - это не ведь не просто процесс выделения мальтозы и ферментирования с помощью дрожжей. Куча других сахарОв в небольших количествах добавленные в процесс придадут пиву свой характер, уникальный и соответствующий желанию пивовара.
нужно варить портеры из солода без добавокRust, 30 Марта 12, 23:25Тебе нужно - ты и вари, это твоё (im)HO
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
без добавок всей этой гадостиRust, 30 Марта 12, 23:25Я тебе, как начинающему пивовару
![Веселый](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/cheesy.gif)
Ну уж увольте , искать патокуgogolzmej, 31 Марта 12, 11:24А чего её искать - она же легко доступна, каждый, кто хлебопечкой пользуется её имеет.
Конечно такие добавки снижают себестоимость пиваRust, 30 Марта 12, 23:25Фига с два!
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
А можно поподробнее , паузы и про патоку с сахаром сколько чего добавлятьJIAIIOTb, 30 Марта 12, 04:18Да все те же паузы - патока и сахарА добавляются при варке - любой пивоваренный калькулятор имеет в наборе кучу сахарОв. Количество - общая рекомендация есть по каждому конкретному виду сахара.
Двойная головная боль , пока найдешь и после употребленияgogolzmej, 31 Марта 12, 11:24После употребления никакой головной боли быть не может, поскольку речь идёт о неферментирующихся сахарах, они в сивушные масла не переходят, оставаясь сахаром в пиве.
Rust
Научный сотрудник
там где мне хорошо
2.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10541.161031.png)
Отв.45 31 Марта 12, 22:13, через 47 мин
OllBYт.е. обычный неочищенный тростниковый сахар не сбраживается?
Пробовал делать брагу на обычном сахаре в доминикане-нормально сбраживается. Не понимаю всех этих восхищенных взглядов по поводу карамельки и тростникового сахара
Не можешь варить пиво- добавляй, а в обычной ситуации можно все сделать из солода
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
![Грустный](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/sad.gif)
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
boreyzms
Научный сотрудник
Закамск
1.9K 627
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9311.170053.png)
Отв.46 31 Марта 12, 22:34, через 21 мин
Хм. Ежли человек к примеру варил вкусное пиво на одном солоде и ему все нравилось, а потом сварил с добавкой различных там сахаров и ему это тоже понравилось, то я думаю что все гуд. Прелесть в разнообразии, а не в предпочтениях. Если без сахара сварить не получается
, тады да, тады к Кунце
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
![Веселый](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/cheesy.gif)
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.47 31 Марта 12, 23:19, через 46 мин
А чего её искать - она же легко доступна, каждый, кто хлебопечкой пользуется её имеет.OllBY, 31 Марта 12, 21:26Хлебопечки нет ,но ржаной кислый хлеб печем сами много лет - на солоде , о добавлении патоки в хлеб слышу впервые ! :)
. Не понимаю всех этих восхищенных взглядов по поводу карамельки и тростникового сахараRust, 31 Марта 12, 22:13Я попробовал , ну как же бельгийское без карамельки ! Но больше не буду наверное ...
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
Прелесть в разнообразииboreyzms, 31 Марта 12, 22:34Полностью солидарен !
Кстати на счет лактозы ? Не нашел нигде ... Только мысль шарахнуть банку детского порошкового питания в стаут ! ;D
boreyzms
Научный сотрудник
Закамск
1.9K 627
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9311.170053.png)
Отв.48 31 Марта 12, 23:28, через 10 мин
Кстати на счет мальтозы ? Не нашел нигде ..gogolzmej, 31 Марта 12, 23:19Берешь солод с водой, нагреваешь до 62* и сама появится
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
Может лактоза?
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.49 31 Марта 12, 23:30, через 2 мин
boreyzms, Пардон !!! Имел ввиду ЛАКТОЗУ ! ;D исправил
Rust
Научный сотрудник
там где мне хорошо
2.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10541.161031.png)
Отв.50 31 Марта 12, 23:33, через 4 мин
Хлебопечки нет ,но ржаной кислый хлеб печем сами много лет - на солоде , о добавлении патоки в хлеб слышу впервые ! :)Я попробовал , ну как же бельгийское без карамельки ! Но больше не буду наверное ...Ну так разговор о бельгийских сортах пива, а портер не имеет к ним никакого отношения. Я добавлял кукурузу, сахар и т.п. в бельгийские сорта. Еще в овсяный стаут лактозу. Но патоку не буду добавлять в портер, пусть это будет прерогативой БалтикиПолностью солидарен !
Кстати на счет мальтозы ? Не нашел нигде ... Только мысль шарахнуть банку детского порошкового питания в стаут ! ;D
gogolzmej, 31 Марта 12, 23:19
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
boreyzms
Научный сотрудник
Закамск
1.9K 627
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9311.170053.png)
Отв.51 31 Марта 12, 23:54, через 22 мин
Мёд, коричневый сахар, меласса, сироп сорго, бельгийский сахар, демерара, инвертированный сахар, рисовый сахар, да даже нерафинированный свекольный в определённых условиях, - всё это замечательный материал для придания пиву индивидуального характера.OllBY, 31 Марта 12, 21:26Если несложно, подскажи пару-тройку на твой взгляд хороших, проверенных рецептов с добавками. Вообще в темные я стараюсь побольше карамельных намолоть, но ради интереса хочу попробовать с добавками.
Rust
Научный сотрудник
там где мне хорошо
2.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10541.161031.png)
Отв.52 01 Апр. 12, 00:08, через 14 мин
А еще интересна инфа по поводу несбраживоемой патоки. Где бы такую найти в России
сообщение удалено
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.53 01 Апр. 12, 07:24
А еще интересна инфа по поводу несбраживоемой патоки. Где бы такую найти в РоссииRust, 01 Апр. 12, 03:08карамельная потока (обычно кукурузная) которая добавляется в кондитерские изделия примерно на 50% не сбраживается т.к. содержит крахмал. Я когда делаю из неё самогон осахариваю её ферментами. Иначе выход 50%.
Rust
Научный сотрудник
там где мне хорошо
2.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10541.161031.png)
Отв.54 01 Апр. 12, 10:06
карамельная потока (обычно кукурузная) которая добавляется в кондитерские изделия примерно на 50% не сбраживается т.к. содержит крахмал. Я когда делаю из неё самогон осахариваю её ферментами. Иначе выход 50%.Т.е. предлагает неосахаренный крахмал добавлять в пиво? Или патоку добавлять в затор, чтобы крахмал осахарить?
Владимир55, 01 Апр. 12, 07:24
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.55 01 Апр. 12, 14:11
Т.е. предлагает неосахаренный крахмал добавлять в пиво? Или патоку добавлять в затор, чтобы крахмал осахарить?Rust, 01 Апр. 12, 13:06Насколько я понял патоку добавляют в отфильтрованный затор перед варкой.
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.56 01 Апр. 12, 14:16, через 6 мин
на 50% не сбраживается т.к. содержит крахмал.Владимир55, 01 Апр. 12, 07:24Может все же не крахмал ? Просто сахара не сбраживаемые ?
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.57 01 Апр. 12, 14:40, через 25 мин
Может все же не крахмал ? Просто сахара не сбраживаемые ?gogolzmej, 01 Апр. 12, 17:16Может. Я имел ввиду, что грубо говоря половина крахмала исходного сырья при изготовлении патоки превратилась в сбраживаемые сахара. Вторая половина (высшие сахара, т.е. углеводы с количеством атомов С выше семи, крахмал 12), но ферменты их расщепляют.
сообщения удалены (12)
andrey--
Профессор
Электроугли
2K 726
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/24850.163193.png)
Отв.58 12 Авг. 13, 11:54
смотрю я рецепты- в одних портер варится исключительно на пэйле, в других- на пилсене. почему так? в чем итоговая разница?
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.59 12 Авг. 13, 13:26
смотрю я рецепты- в одних портер варится исключительно на пэйле, в других- на пилсене. почему так? в чем итоговая разница?Так и портер разный бывает. Есть Английский, есть Балтийский. Ну а разница во вкусе.
andrey--, 12 Авг. 13, 11:54