портер - начало

Почему не даст карамели? Ты пробовал?pivovarkld, 13 Янв. 14, 02:39

Я его каждый день в чай кладу, и даже брагу на нём ставил - обычный тростниковый сахар из региона Демерара.
Что там раньше и как называлось - не знаю, а сейчас это один из сортов тростникового сахара.
Не знаю, насколько он тростниковый - я там на плантациях не был, но карамель там будет, только если его карамелизовать.

карамель там будет, только если его карамелизовать.Балтика, 13 Янв. 14, 17:12

Ну он не сам по себе карамель дает. xD Он скорее как усилитель вкуса в портере работает.

сахар Демерара - он имеет крупные кристаллы и оригинально является промежуточным звеном при производстве сахара - он даст более карамельный вкус в портер.OllBY, 13 Янв. 14, 00:20

Ну он не сам по себе карамель дает.pivovarkld, 14 Янв. 14, 09:47

по-моему, эти утверждения несколько противоречат друг другу, не?
Кристаллы там обычные, мелкие, это не кристаллический сахар.

по-моему, эти утверждения несколько противоречат друг другу, не?Балтика, 14 Янв. 14, 13:51

Да где ж тут противоречия ? Пока не ты ни я не пробовал с этим сахаром варить портер, все утверждения бессмысленны. 

pivovarkld, не пробовал, врать не буду
Я вообще сахар в пиво класть зарёкся после первого раза

pivovarkld, не пробовал, врать не буду
Я вообще сахар в пиво класть зарёкся после первого раза
Балтика, 15 Янв. 14, 00:25

Очень зря. Я вот попытался таки сделать леденцовый. Не все вышло, конечно
В цвет не попал и "hard crack" температуру не выдержал из-за чего этот "леденец" стал
подтаивать Но запах у пива при розливе был обалденный Я даже описать не могу толком.
Но это не та, обычная сахарная карамель, которая зачастую пахнет жженым сахаром
В общем сижу и думаю вытерпеть пару-тройуц месяцев созревания:( Вчера приоткрыл "тестовую"
бутылку (осталось 0.5л, а разливал в литровые) после недели карбонизации - карамель с фруктами
прёт во всю Похоже будет отличный крепкий бельгийский эль

Я это все к чему -- если кто любит бельгийские всякие дуббели и триппели - просто обязан
поэкспериментировать с леденцовым сахаром. А если кто еще и постигнет методу его варить,
особенно светлые варианты - цены не будет ему

Очень зря. Улыбающийся Я вот попытался таки сделать леденцовый. Не все вышло, конечно Улыбающийся
В цвет не попал и "hard crack" температуру не выдержал из-за чего этот "леденец" стал
подтаиватьKaZiK, 15 Янв. 14, 09:17

Описал бы метод производства этого самого сахара на великом могучем русском языке xD. Многим было бы интересно.

Описал бы метод производства этого самого сахара на великом могучем русском языке xD. Многим было бы интересно.

pivovarkld, 15 Янв. 14, 10:24

Надо бы, да времени нет. Тем более надо правильно перевести некоторые добавки правильно, а то будет
как у меня Хотел светлую карамельку, а получил бордово-коричневую Но если есть заинтерисованые - можно
и выкроить немного времени

Но если есть заинтерисованые - можно и выкроить немного времениKaZiK, 15 Янв. 14, 12:25

есть-есть, если получится - я может и пересмотрю свой взгляд на сахар

Надо бы, да времени нет. Тем более надо правильно перевести некоторые добавки правильно, а то будет
как у меня Хотел светлую карамельку, а получил бордово-коричневую Но если есть заинтерисованые - можно
и выкроить немного времени
KaZiK, 15 Янв. 14, 12:25

Ты пиши. Заинтересованные есть.

я может и пересмотрю свой взгляд на сахарБалтика, 15 Янв. 14, 12:28

Может и я пересмотрю . Пока не очень в восторге , хоть и вкусно , но больше рюмки лучше не употреблять .

Пока KaZiK найдет время и переведет, посмотрите : http://beersfan.ru/...ovyi-sahar.html.
Бельгийский канди в руках не держал, приготовленный по этому рецецепту, был использован при варки дуббеля. Пиво было зачетным.

Пока KaZiK найдет время и переведет, посмотрите : http://beersfan.ru/...ovyi-sahar.html.
Бельгийский канди в руках не держал, приготовленный по этому рецецепту, был использован при варки дуббеля. Пиво было зачетным.
Кент, 15 Янв. 14, 17:07

На самом деле этот рецепт есть везде в интернетах, но он ничем по сути не отличатся от простого инвертированного сахарного
сиропа, который обычно идет под ректификат Есть мнение в интернетах, что для правильного кэнди нужен источник белка для определенных
реакций во время инвертирования. Чаще всего добавляют ложку сухого экстракта. Как-то так. В общем на выходные постараюсь перевести 2 статьи,
а там каждый пусть решает сам

Пока KaZiK найдет время и переведет, посмотрите :
Бельгийский канди в руках не держал, приготовленный по этому рецецепту, был использован при варки дуббеля. Пиво было зачетным.
Кент, 15 Янв. 14, 17:07

Спасибо отличное видео !

0

В общем на выходные постараюсь перевести 2 статьи,а там каждый пусть решает самKaZiK, 15 Янв. 14, 19:21

KaZiK,
Спасибо, интересная статья.

Всем, кто читает статью, там есть термины, в словарях хрен найдешь:
maillard reactions = Реакции Майяра.
slaked lime = гашеная известь.
DAP = diammonium phosphate = диаммонийфосфат, фосфат диаммония.
tsp = tea spoon = чайная ложка.
Это навскидку, если надо по терминам могу подсказать.

Автор варит карамель в слабой щелочной (!!!) среде, говорит что именно так правильно, и убедительно говорит. В щелочной среде не появляется аромат жженого сахара. А в конце табличка с органолептикой карамели в зависимоти от того, как долго и с чем ее варили. Статья большая, в одиночку трудно перевести. KaZiK, пиши в личку, вдвоем быстрее осилим, только не в эти выходные, у меня варка пива!!!

 

 

XoXoл, у меня, к сожалению, пока со временем напряг
Если есть возможность - переведи просто сам процесс и добавки. Там Много воды про от чего и почему.
Врядли кто сильно будет загоняться. А то будет как у меня. Неправильно перевел этот самый lime
и добавил соды В итоге вместо светлой получил темную карамельку

Помогите сваять рецепт портера.
Нужно получить 50л пива перед варкой, в бродильник 45л+-.
Есть солод Пэйл, еще куча светлых, из темных только Карафа I (800 EBC) 0,5кг, и Караарома (400 EBC), 0,9кг.
НП 16-18 (или лучше не так?)
Хмеля планирую 35г Магнума в начале, и 20г Норзен Брюера за 15минут для такой НП. Норм?

Yeast Nutrient - под этим что имеется в виду или есть тот самый DAP?
Treacle - патока... а вот какая?
В обсуждении - I got the treacle from brew masters warehouse (достал у неких пивоваров) И вот еще отвечает: Adam - you can try anything you like, I think the treacle provide some flavors, but the sugar+nutrient was very close
The only reason I added the treacle was I was hoping it would provide an additional source of different amino acids - Типа он думает, что патока добавит оттенков вкуса, но сахар + этот нутриент был очень близок к ней по результату, и что патоку он добавлял в расчете, что она будет еще одним источником аминокислот
P.S. Могу попробовать присоединиться к переводу, только мне кажется много воды нужно из статьи убрать.

Помогите сваять рецепт портера.
Нужно получить 50л пива перед варкой, в бродильник 45л+-.
Есть солод Пэйл, еще куча светлых, из темных только Карафа I (800 EBC) 0,5кг, и Караарома (400 EBC), 0,9кг.
НП 16-18 (или лучше не так?)
Хмеля планирую 35г Магнума в начале, и 20г Норзен Брюера за 15минут для такой НП. Норм?
XoXoл, 22 Янв. 14, 01:52

А если еще светлые солода самому пообжарить? - я пробовал по известной таблице жарки, очень интересные ирисочно-кофейные оттенки получил, правда как пиво вышло еще не знаю (браун эль), но при замере рефрактометром капнул на язык - вроде сохранились вкусовые оттенки этого солода.