портер - начало

Плавный нагрев это хорошо, паузу все равно нужны.pivovarkld, 07 Февр. 14, 12:48

Паузы дают более предсказуемый результат, как я понимаю.

Сварил портер, НП 16, дрожжи S-04, пиво бродило 4 дня и вроде поутихло. Перелил на вторичку - в ферментере полная тишина. Не бродит. В банке, куда отбрал пару литров дрожжевого осадка идет брожение. А в ферментере с 45 л пива ни единого пузырька не видать. ГЗ молчит вроде (мне около него дежурить некогда). Как-то раньше не замечал таких проблем, хотя такое плотное пиво варю редко. В чем прикол?

Прикол в том, что надо было плотность померить перед переливом на вторичку, раз в нетерпеж через 4 дня переливать.

нетерпеж через 4 дня переливатьMaistra, 08 Февр. 14, 07:06

Бродило красиво, с завитками и оч бурно, потом пена упала, на вид было готово к переливу.
Да, дрожжи 1 генерации. Залил с пол-литра жиденького осадка от предыдущего пива. Обычно у меня дрожжи успевают отстояться, а в этот раз прямо сразу снял пиво с осадка и осадок - в дело. Ну и плеснул побольше, раз осадок жидкий. Перезасев?

XoXoл,

надо было плотность померить

надо было плотность померитьMaistra, 08 Февр. 14, 07:06

Плотность 1,020 по ареометру. Если присмотреться, по поверхности появилось несколько маленьких островков пенки. В этот раз намного более активная первичка и сильно вялая вторичка.
Как вообще плотность, многовато чутка?

подскажите- лежит полмешка мелано, пропадает...
сколько его стОит добавить в портер?
засыпь- 2,5 пилс, 2,5 мюних, 0,2 мруст 900, 0,3 спешл Б.

Я добавлял 0.3 кг.(готовый объем 23л). Сейчас еще стоит на вторичке. В воскресенье собираюсь разливать.

ага, я сыпанул наобум 200 грамм- уж очень у него вкус кмк, спесфисский. выходит, не ошибся.

А мне он нравится. Всегда его добавляю в простое пиво. Да и цвет получается красивый.

А мне он нравится. Всегда его добавляю в простое пиво. Да и цвет получается красивый.
Михаил В., 15 Февр. 14, 13:03

  Он как мюнхенский, только более концентрированный. Хороший солод!

  Он как мюнхенский, только более концентрированный. Хороший солод!
pivovarkld, 15 Февр. 14, 13:24

то есть, в следующий раз сыпануть поболее? а насколько "поболее"? а то это же не масло в кашу, можно и испортить)))

то есть, в следующий раз сыпануть поболее? а насколько "поболее"? а то это же не масло в кашу, можно и испортить)))
andrey--, 15 Февр. 14, 19:26

Ну к мюниху поболе не надо. А половину мюниха можно им заменить. А мюних убрать.

pivovarkld, то есть?
2,5 пилс, 1,25 мелано, 1,25 мюних? или 3,75 пилс и 1,25 мелано?

pivovarkld, то есть?
2,5 пилс, 1,25 мелано, 1,25 мюних? или 3,75 пилс и 1,25 мелано?
andrey--, 16 Февр. 14, 00:54

Второй вариант.  Да и в первоначальном рецепте вроде все норм было.  Просто если некуда деть мелано его можно использовать вместо мюниха в темных сортах.

andrey--, я бы с мелано поосторожней, не более 15%. Местный коллега набУхал процентов 50 меланы, очень своеобразно получилось. Сильный вкус жжёной карамели, как будто петушков на палочке растворили. В отличие от мюниха практически тела не даёт.

В отличие от мюниха практически тела не даёт.ALBU72, 16 Февр. 14, 07:10

Спорное утверждение.

я бы с мелано поосторожней, не более 15%.ALBU72, 16 Февр. 14, 07:10

Тут полностью согласен.

Местный коллега набУхал процентов 50 меланы,ALBU72, 16 Февр. 14, 07:10

Хотел понаваристей ? xD
Мой коллега как то ездил вьетнамцев пивоварению обучать. Пивоварня - автомат полный. Но вьетнамская логика убила всех на повал. "чем больше по (массе) ингридиентов - тем вкуснее пиво" Вот они и херачили (вьетнамцы) побольше солода,хмеля и дрожжей. Мы когда то ржали над ними, а теперь Американское пивоварение расцвело с теми же девизами. Получается что  вьетнамские пивовары напророчили взлет американского пивоварения.....  Вот может и твой местный коллега тоже леденцовое пиво изобретал ? И через пару лет мы его увидим в американском крафте ? xD

И через пару лет мы его увидим в американском крафте ?pivovarkld, 16 Февр. 14, 15:00

Может быть, только ассоциироваться с моим коллегой оно не будет. Партия была ограниченная, 30 литров, и уже выпито и не американцами.

ALBU72 - Сегодня в 07:10:
В отличие от мюниха практически тела не даёт.
Спорное утверждение.pivovarkld, 16 Февр. 14, 15:00

Ну да, смотря что понимать под телом. Я это понимаю как некую густоту, а не насыщенный вкус. Вот у мюниха это есть, ИМХО.

    " бестмальц " рекомендует 5-50% ...

Дождался с декабря своего портера. Получилось именно то, что и хотел.
на 25л
пилсен 3,5кг
мелано 0,5кг
кара 0,25 кг
жжёный 0,25кг
затирал 62 30 мин 72 30 мин
НП 13% конечную не мерил. дрожжи s33
выдержка 4,5 месяца.

Собираюсь сварить Портер (вторая моя варка пива)
Нормальная ли будет, засыпь на 25л
3,0 кг - пльзенский солод(Pilsner» Weyermann)
2,0 кг - мюнхенский солод(Munchner Typ I)
0,6 кг - карамельный солод(Caramel Dark 60)
0,4 кг - жжёный солод(«Chocolate» Bestmalz  EBC – 900)
Сухие дрожжи S-04
Хмель:
90 минут - 40 грамм Willamette