портер - начало

alex-good, в принципе да, однако не принципиально. Жареный ячмень даёт светлую пену, в отличии от тёмного солода и более сухой вкус. 

кажется я нашел,где собака зарыта.в рецептах из пивбара используется минерализованная или щелочная или сульфатная или карбонатная вода.больше не буду артезианскую воду использовать.если после двух часов кипячения и 12 часов отстаивания водопроводной воды в нее добавить пищевую морскую соль?

alex-good, Это просто так воду называет, может у тебя и подходящяя, соли немножко можно добавлять если она нужна, для этого анализ воды нужен. Она больше выражает вкус солода, должна быть без иода и добавляется в мизерных количествах. А зто

двух часов кипячения и 12 часов отстаивания водопроводной воды в нее добавить пищевую морскую соль?

зачем? Если по английски читаешь могу скинуть ссылку?

Пожалуйста скиньте.английский мой второй родной язык.

https://sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge

Все-равно возникает дилемма.слабоминерализованная,т.е.очень мягкая,вода по своим свойствам стремится к дистиллированной,очень жёсткая содержит избыточное количество солей и минералов и считается лечебной.Такая вода не подходит для ежедневного потребления.

Мягкая вода не подходит для портера, жесткая- для пилснера. Но многие не замарачивается и пиво получается, так что с начала можно просто папробовать разную воду без добавок. У меня IPA получается слижком солодовая, начал минералку богатую сульфатами добавлять, вроде лучше стало.

маистра подскажите как для российского императорского стаута сделать засыпь.все по разному советуют.как я понял чем больше разных темных солодов тем лучше.

alex-good, посмотри здесь: http://brewiki.ru/российский_императорский_стаут

кукурузный сахар можно заменить тростниковым или чем то ещё?

Декстроза = кукурузный сахар.

Решил замахнуться на портер.
В рецептах часто встречается коричневый сахар. Ранее был жаркий спор о том надо/не надо его в пиво.
У меня вопрос проще. А что такое "коричневый сахар"? Тот что продается в супермаркетах большими кристаллами и коричневого цвета (типа карамель, которую покрошили крупно)?
И разве сахар не сбраживается?

А что такое "коричневый сахар"?es_gt, 12 Янв. 14, 14:49

Коричневый сахар - это обычный белый столовый сахар (сахароза) обваляный в патоке для придания вкуса сырого сахара. Чистая патока даёт более сложный профиль, не ферментируется полностью и в конечном пиве даёт сладкие тона чернослива и шоколадный оттенок. Есть сахар Демерара - он имеет крупные кристаллы и оригинально является промежуточным звеном при производстве сахара - он даст более карамельный вкус в портер.

OllBY - так как искать его в магазинах? Так называемый "тростниковый" сахар который продается в магазинах к нему относится? или его надо как то готовить самому?

сахар Демерара - он имеет крупные кристаллы и оригинально является промежуточным звеном при производстве сахараOllBY, 13 Янв. 14, 00:20

Демерара — река в Гайане.
Имя реки также связано с производством рома и сортом тростникового сахара.
Карамели он не даст.

Ну ты и мега ссылку запостил.

Сахар демерара когда то так назывался весь тростниковый нерафинированный сахар.


Почему не даст карамели? Ты пробовал?

Доберусь до рабочего компа - дам линку про приготовление кэнди сахара. Может кому пригодится и для бельгийцев. Делал по нему и очень доволен, хоть и в цвет не попал из-за ошибки перевода Но я темное тоже люблю

как и обещал линка -- http://ryanbrews.blogspot.com/2012/02/candy-syrup-right-way-hint-weve-been.html
уж извините, что на англицком, но там вроде все понятно. Получить светлый кэнди сахар у меня не вышло, но я не теряю
надежд. Правда пока не планирую новых бельгийцев ставить

у меня вот такой валяется:

как правильно его использовать? Видел в рецептах, что добавляют при варке. Вопрос: сколько и в какой момент времени?

Такой сахар обычно используют для бельгийских сортов.
Когда добавлять? Я добавлял растопленным в небольшом кол-ве кипятка сиропом
перед задачей доржжей. Можно, и наверное правильнее, в конце варки.
Главное учесть какую плотность он добавит в итоге. Ну а для этого есть бирсмиты и промаши
всякие. Кол-во сахара зависит от рецепта. Если какой-то конкретный - будет точно в граммах.
Если что-то свое - тут уж как сам решишь в зависимости от собственных хотелок.

Я бы для начала выбрал какой-нибудь бельгийский рецепт и попробовал результат

Я бы для начала выбрал какой-нибудь бельгийский рецепт и попробовал результатKaZiK, 13 Янв. 14, 17:15

это ж ждать год-два, пока созреет... с ума сойду. Буду искать рецепты.
При варке, наверное, сироп не нужно делать? В кипятке растворится сразу.