Хлебопечка

vova1958,не бывает без дрожжей хлеба,если это не лаваш и т.п.пресной.
В муке дикие дрожжи,делают закваску они там размножаются,потом эту закваску добавляют,вот тебе и дрожжи.
Если с пивом то с живым надо и там дрожжи.

Мир всем вам.Я к сожалению не успел на выпечку хлеба.Ездил в село Компанеевку,Кировоградской области.Я сейчас на Украине.Всего на два дня опоздал.Поел я хлебушка с медом и молоком.Самогонку выпил только из за соблюдения приличий.Хлеб и самогон на хмеле.Я имел в виду отсутствие дрожжей тех что используют на сахарную.На утро трещала голова и забыл спросить и записать рецепт.Только через месяц печь будут новый хлеб.А смогу ли приехать  в село снова не знаю.Ух понравилось мне деревянное корыто.

Всем доброго времени суток! не совсем по теме кроме хлебопечки, которую в начале ветки обсуждали, юзаю вот такой девайс http://mangalshater.ru/...dyrbolshoi.html получаю на нем вот это

вот это

и вот это

А вот лепешки не получаются, мож хто сжалится и подскажет рецепт, а то они у меня внутрь падают, короче фигня какая то получается(

А вот лепешки не получаются, мож хто сжалится и подскажет рецепт, а то они у меня внутрь падают, короче фигня какая то получается(den1975, 30 Июля 15, 03:30

Перед посадкой в печь (лепешки лепятся к горячим стенкам в верхней части тандыра), тандыр должен быть очень хорошо разогрет - не ниже 350 град. И лепешку можно смочить водой (лучше - соленой), чтобы лучше прилипала.

Они и у Узбеков часто падают,я видел.Бывает висит держится одним кончиком,но печется.

Да но у них не все же падают, похоже, что дело в рецепте теста!

дело в рецепте тестаden1975, 31 Июля 15, 19:12

Возможно!
Хорошие лепешки делаются из муки ПЕРВОГО (а не высшего) сорта! Может, в твоей муке многовато клейковины и маловато крахмала, который и крепит тесто к стенке?

Возможно!
Хорошие лепешки делаются из муки ПЕРВОГО (а не высшего) сорта! Может, в твоей муке многовато клейковины и маловато крахмала, который и крепит тесто к стенке?der_Heiler, 02 Авг. 15, 14:56

А теперь как в анекдоте, папа ты сейчас с кем разговаривал) как определить то сколько нужно? а проще говоря на всех дурацких рецептурных сайтах написанно возьмите столько то муки, и нигде не сказанно КАКОЙ!!!

Была хлебопечка mystery mbm-1202, дешевая пекла отлично нарадоваться не мог, но стерлось покрытие, решил купить туже марку, купил mystery mbm-1207, больше программ, навороченее, но печет очень плохо, хлеб постоянно с треснутой коркой, на проверенных рецептах от старой хлебопечки.
Вообщем настоятельно не рекомедую. 

Что могу сказать,Друзья о хлебопечках..любой бренд, начиная свое движение по рынку делает прекрасного качества продукт..для привлечения масс.Ну а потом-все все знают. Когда я решил, 12 лет назад купить Х/п-тоже задавался вопросом-какую?! И мелькали перед глазами и Мулинекс и Кенвуд и другие дорогие марки и почему то я взял и купил тогда никому неизвестный Либертон, Китай, но аккредитованный в Германии. Никому сейчас не рекомендую))Но х/п купленная 12 лет назад прекрасно здравствует до сих пор.В полной исправности и функционале. Правда хлеб печь в хлебопечке-это для меня уже давно пройденный этап. Она у меня только вымешивает тесто. Так , как вымешивает 20 минут х/п, человек не вымесит тесто. Не то что 7 потов сойдет-8 а то и 9)))Но то, что ведро родное и тефлон с ведра не сошел!И лопатки родные и намека на сход тефлона нет.Короче-все в ажуре))Вот как-то так. А хлеб пеку и по сей день и семья ест только мой хлеб.

Добавлено через 21ч. 19мин.:

Вообще рекомендую всем пусть х/п вымешивает а дальше пеките хлеб в духовке. При выпечке должен быть объем духовки, а х/п им не обладает, да и мякиш должен быть пропечен, а она его не пропекает как следует. Попробуйте и вы узнаете, что такое настоящий хлеб))

Что могу сказать,Друзья о хлебопечках..любой бренд, начиная свое движение по рынку делает прекрасного качества продукт..для привлечения масс.Ну а потом-все все знаютPilotissimus, 15 Нояб. 19, 22:55

на 100% согласна. Поначалу Редмонд казался чем-то очень крутым, с космическими технологиями. Присматриваюсь к хлебопечке, изначально его планировала, но отзывы не айс. Уже притормозила, думаю.
Мол, чаши тонкие, тефлон хлипкий, сами летят быстро. Но они пока по цене более или менее адекватные, остальное что нравится - цены адские

остальное что нравится - цены адскиеМария Прекрасная, 18 Нояб. 19, 20:08

Да не стоит переплачивать. Все оно одно и то же. Я в свое время купил свой Либертон за 550 грн вместе с доставкой. А сосед Мулинекс за 1800 гривен. И мой уже 12 лет работает, а Мулинекс двигатель гавкнул. Да и вывод я сделал однозначный: хлеб из х/п однозначно лучше чем магазинный. Ну а кто сказал, что магазинный-это эталон?? А хлеб выпеченный вдуховке-вот это эталон и ни одна х/п даже в принципе не сравнится и близко с ним. Вот моя буханка испеченная в духовке но в ведре х/п.

Добавлено через 35мин.:

1850 грамм из 3-х сортов муки. Корочка одинакова что снизу, что сверху.

vova1958, Как и сказал добрый человек без дрожжевой хлеб это маркетинг. Это только маца или хлеб тибетский, он же спортивный действительно без дрожжей культурных. а так сама по себе мука содержит море всякой этой микро живности.
Не надо дрожжей боятся, это разрыхлитель в общем то. НО основополагающий вкус хлеба образуется не от дрожжей, хотя и они прилагают к этому усилия разрыхляя тесто, а от молочнокислых бактерий (МКБ), коими и богаты закваски. Соответственно тесту хлебному при созревании надо набрать определенную кислотность, т.е количество этих МКБ, а это время и температура. Т.е. формируется живность которая там живет и создает определенный режим, когда прочие подавляются, а они благоденствуют и благоухают причем в прямом и переносном смысле. Самый простой способ, это гостовский хлеб из муки первого или высшего сорта. Закваска самообразующаяся(спонтанка) из того ("флоры и фауны"), что есть в муке. На первый раз заводится просто 20 гр муки 1го или вс, плюс 20 гр воды, плюс 2 гр дрожжей прессованных. Брожение 5 часов при т-25 град С. Это все идет в первый замес хлеба на три булки. После каждой выпечки оставляют 20 гр на следующий замес называют это дело - откид. К пятой - шестой выпечке появляется достаточно приятный аромат и вкус "хлеба из прошлой жизни". Если по каким либо причинам процесс присекся. То закваску такую возобновляют делая как в первый раз. Дрожжи в рецепте теста для этого хлеба присутствуют - 10 гр на 1 кг муки. Цикл примерно 8-8,5 часов, от замеса опары и до выемки из печи. Причем кол-во дрожжей варьируется в меньшую сторону в зависимости от температуры окружающей среды. Задача дать им поработать 7 часов, примерно.
В общем вкус хлеба формируют микроорганизмы, такие как МКБ, дрожжи в основном разрыхлители. Хотите вкусный хлеб. Будьте готовы завести дома еще одну Тамогочу-закваску. Ее надо вовремя кормить и поить. Иначе....помрет. Ну и если не нравится вам ваша Тамогоча, не так пахнет или не тот вкус дает, ищите муку заводите по новой ищите свой вкус как говорится и запах.
С ржаным это вообще Клондайк вкусов, но мука это просто беда, найти хорошую муку у нас проблема.
Сейчас закваски и готовые продаются. В Питере, например, целый институт есть оными он и занимается.
Посмотрите, Сергея Кирилова. Прекрасно человек все расписывает и объясняет, хоть и немного тягомотно То что я описал выше это выдержка из им описанного "Голосиловского" хлеба. У меня в свое время все прекрасно получилось. Квас от бабушки Степаниды, что он в Белоруссии раскопал, так это вообще песня, даже самогону не хочется после него. Шутка. Но я долго прибывал в гурманистическом шоке. Подумалось, а может вот чего мне не хватало в зерновом .....

Так , как вымешивает 20 минут х/п, человек не вымесит тесто.Pilotissimus, 15 Нояб. 19, 22:55

Не согласен от слова совсем. Хлеб начал печь с 2005 года, с 2008 уже регулярно. Сначала был мулинекс. От частого пользования накрылось ведро, разлетелся подшипник. Заказал новое ведро, та же история. Потом купил еще две торингтонхаус. Стал использовать только для замеса, а выпекать в духовке. В итоге и тут ведр=дра отжили свое. Вот уже два года как вымешиваю руками. На замес идет 500 до 800 грамм муки, в зависимости от потребности. Вымешиваю не более 10 минут. Мне не сложно. Хлебопечку больше не куплю. Лишнее место на кухне только занимает.

Не согласен от слова совсем.Т.Анатолий, 02 Дек. 19, 11:33

Ну это Ваше право)) Если бы я не вымешивал тесто сам в течение долгого времени, я бы не говорил. Да кто сказал, что нельзя вымесить самому? Весь мир выпекал и вымешивал вручную и тут я заявил бы обратное? Я такого не говорил и не имел в виду. Но качество вымешивания хлебопечкой за 20 минут выше чем у человека за 10 мину. Это можно не обсуждать. Я только это и имел в виду. И хлеб после вымешивания х/п по качеству мне больше нравится, чем когда руками. Но это мое личное мнение.Хоть и рекомендуют тесто на хлеб не сильно вымешивать, я могу сказать обратное. Многие любят, чтоб в хлебе были дырки размером с пятак))) Я этого не люблю.

Вот уже два года как вымешиваю руками. На замес идет 500 до 800 грамм муки, в зависимости от потребности. Вымешиваю не более 10 минут. Мне не сложно. Хлебопечку больше не куплю.Т.Анатолий, 02 Дек. 19, 11:33

Хлебопечка Kenwood BM250, чего там намешивала не устраивает.
супруга утром вымешивает, через 5ч закидывает в печку, часа через 3ч включает режим 11, тупой нагрев.

Многие любят, чтоб в хлебе были дырки размером с пятак)))Pilotissimus, 02 Дек. 19, 13:01

Мука пшеничная цельнозерновая и 1/3 ржаной, дырки не более 3мм

дырки размером с пятак))) Я этого не люблю.Pilotissimus, 02 Дек. 19, 13:01

Для этого применяется многократное поднятие теста. Подошло- замесил-подошло-замесил. Все в наших руках.

Ну я делаю одну обминку и все. Больше не вижу смысла. Мука в/с пшеничная 1 кг, ржаная 300 гр и манная 3 ст.ложки. Сухих дрожжей 0,85 грамма.

дрожжей 0,85 грамма.Pilotissimus, 02 Дек. 19, 18:40

Точно ошибки нет? Я ложу одну малую мерную ложку от хлебопечки (это 3,2 грамма) на 600-700 гр муки. Могу и на кило  муки, просто дольше подходить будет. А тут вообще мизер.

Точно ошибки нет?Т.Анатолий, 03 Дек. 19, 12:02

Абсолютно!)) отвешиваю на ювелирных весах. Вся процедура изготовления хлеба 8-9 часов. Так что хлеб не только на сухих но и на аэробных дрожжах. Чем меньше дрожжей добавляется в тесто-тем вкуснее хлеб, ибо за время выстойки теста и они включаются в работу. Но без сухих или прессованных дрожжей, хлеб не всегда идеален по форме.Я пек хлеб одно время на закваске..возни гораздо больше и результат не всегда предсказуем.И самое главное, что я разницы не увидел никакой между заквасочным хлебом и с минимумом дрожжей. Я экспериментировал и доводил до 0,5 грамма-но тогда и верх буханки мог провалиться и консистенция корочки не оптимальная. Поэтому и остановился на этой цифре 0,85 грамма сухих Воронежских дрожжей.Если другие дрожжи-то к ним надо приноравливаться. Я хлеб пеку раз в 2 дня постоянно, так что мне важен предсказуемый результат.