Игристое вино

А игристое вино кто-нибудь делает?
Я в этом году 85 литровых бутылок полусладкой шипучки сделал из крыжовника и кр. смородины.

Очень интересно, расскажи по подробнее?

Делаю вино по обычной технологии. Крепостью примерно 8-10%.
Как только оно перестало бродить, сливаю с осадка и добавляю сахарный сироп из расчёта 6 - 8%. Зависит от того, какой кто "шампунь" любит.
Если добавить 6%, то получится между полусухим и полусладким. Я такое люблю.
Сразу же разливаю по бутылкам (стеклянные литровки из-под газировки "Черноголовка").
Завинчиваю крышки и через несколько часов ставлю в прохладное место (в погреб) в нормальное положение (пробкой вверх).
Так бутылки не взорвутся. В этом году сорвало только одну пробку из 86-ти.
Самое сложное такую бутылку открыть. Пенится - шампанское отдыхает! Приходится по нескольку минут давление стравливать, иначе фонтан метровый и полбутылки вылетает.
На Новый Год уже два года шампунь не покупаем. После моего никто его не пьёт.

Из недостатков - осадок дрожжей на дне, но если не бултыхать и не выливать до конца (грамм 50), то он совершенно не мешает.

Забыл написать: вино делаю из красного крыжовника и красной смородины с небольшим добавлением чёрной.

Я делаю несколько иначе:
Чтобы не заморачиваться с добавочным сахаром, сбраживаю сусло, дозируя сахар в соответствии с желаемым конечным результатом по крепости/сладости. Чаще всего делаю клубничное полусладкое.
По окончании бурного брожения (когда из трубки затвора (капельница, объем сусла 20л) выходит 1-2 пузырька в минуту), разливаю в шампанские бутылки, укупориваю пластмассовыми пробками и фиксирую проволокой. Далее- в зависимости от терпения.
Через полгода вино вполне готово к употреблению, однако, десяток бутылок я провожу через приближенную к шампанской технологию. Без стеллажей, просто в ящике с песком, проворачивая бутылки и изменяя их наклон. После новогодних праздников, когда рука вновь обретет твердость))),- дегоржаж. Когда делал впервые- слегка побаивался (начитавшись о сложности процесса), на самом деле- довольно простая операция. Ну и ОЧЕНЬ желателен экспедиционный (ред.) ликер. Для его приготовления использую одну из бутылок вина с предварительно стравленной углекислотой, добавляя к ее содержимому 0,25 литра украинского коньяка (бренди).
Этого объема вполне хватает на 9-10 бутылок.
После полутора лет выдержки напиток превращается в божественный нектар, открывается без кумулятивных спецэффектов, как шампанское, благоухая на все помещение.
Вкус настолько восхитительный, что больше двух лет ни одна бутылка не прожила. Соблазн...
Замечено, однако, что даже выдержанное вино содержит тоненький слой осадка на дне. Возможно, дегоржаж следует производить на полгода-год позже.
Крыжовник пока не делал, без ЧКД сбродить проблематично, попробую летом на малиновых дикарях и на изюме.  

Вот этой темы у нас и не хватало, особенно под новый год

Через полгода вино вполне готово к употреблению, однако, десяток бутылок я провожу через приближенную к шампанской технологию. Без стеллажей, просто в ящике с песком, проворачивая бутылки и изменяя их наклон. После новогодних праздников, когда рука вновь обретет твердость))),- дегоржаж.
Mozzart, 14 Дек. 11, 16:58

Про эту операцию по подробнее пожалуйста, я записываю ))

Я делаю несколько иначе:
Mozzart, 14 Дек. 11, 16:58

Я шипучку получил чисто случайно, разлив подслащёное вино по бутылкам.
Потом тоже хотел в шампанки разливать, но их покупать надо, а газировки за лето и на праздники много выпивается.

После новогодних праздников, когда рука вновь обретет твердость))),- дегоржаж. Когда делал впервые- слегка побаивался (начитавшись о сложности процесса), на самом деле- довольно простая операция. Ну и ОЧЕНЬ желателен тиражный ликер.Mozzart, 14 Дек. 11, 19:58

Вот эти два момента подробнее пожалуйста опиши.

Когда свежеукупоренные бутылки вынесены в погреб- кладу их на песок, засыпанный в большой ящик, под углом градусов в тридцать, горлышком вниз. Ежедневно (впрочем, частенько забываю))) прокручиваю их вокруг оси на 180 градусов, чтобы осадок не налипал на внутреннюю поверхность бутылки.
Раз в пару недель, угол наклона повышаю, продолжая проворачивать бутылки резкими движенниями, уже на два-три оборота.
Далее, просто втыкаю бутылки горлышками в песок и проворачиваю почти в вертикальном положении..
Перед самой процедурой дегоржажа, за два-три дня, вращение прекращаю. К этому времени осадок плотно сидит на дне пластиковой пробки.
Процесс провожу в погребе.
Аккуратно извлекаю бутылку из песка, легонько, щеточкой в миске с водой (вертикально, дном вверх) смываю с горлышка песок, плавно отпускаю проволоку, удерживая ладонью пробку, перевожу бутылку в горизонтальное положение, и немного далее с таким расчетом, чтобы отпустить пробку в тот момент, когда бутылка будет под углом в 45-50 градусов уже горлышком вверх.
Вообще, затрудняюсь описать словами, это нужно попробовать. Процедура длится 2-3 секунды, основная задача- не допустить попадания осадка из пробки в вино, и в то же время не пролить на пол излишнего количества этого самого вина.
Конечно, слегка уйдет с пеной, пусть будет ангелам)))
Как пена чуть осядет- вливаю грамм сто экспедиционного (ред.) ликера, быстро укупориваю прокипяченноц пробкой, оплетаю проволокой, и, собственно- все.

Состав экспедиционного (ред.) ликера-на любителя. Главное, чтобы он не содержал слишком активных дрожжей, и помог прибить имеющиеся. Вино той же партии смешанное с коньяком- самое то. Главное- не переборщить с последним, будет выделяться.
Хотя, в ГОСТах, экспедиционный (ред.) ликер, вроде, трехкомпонентный. Не помню.

Остудил в морозилке бутылки с вином
до температуры, когда в вине отчетливо стали
видны одиночные кристаллы льда.
Когда начал делать, то оказалось все несложно.
Пробка аккуратно вытягивается, осадок выстреливает,
затем -не зевать, вынимаем из воды, добавляем ликер и под пробку.
Не забываем про мюзле! Иначе - пробка впотолке, а вино на полу!
Экспедиционный ликер нужно остудить, иначе от
теплого начинает пениться, сахар тоже не сыпьте-
идет пена.
Вино стояло 1 год, из мускатного винограда, вкус
очень приятный, букет насыщенный. Дрожжи 1118

Как пена чуть осядет- вливаю грамм сто тиражного ликера, быстро укупориваю прокипяченноц пробкой, оплетаю проволокой, и, собственно- все.Mozzart, 14 Дек. 11, 21:11

Значит при дегоржаже выливается не менее 100 мл вина, иначе куда доливать. Правильно?
Xмeль, Спасибо за видео, всё стало понятнее.

чудны дела твои Господи.

спасибо за тему и подробности.

Бывает, выливается и более.
Просто, при первичной укупорке, не рекомендуется наливать все 750мл, чтобы оставить больше пространства для сжимающейся углекислоты, и избежать вероятного, в таком случае, разрыва бутылки.
Эти объемы и компенсируются ликером.
Хмель, действительно, интересный метод. Взято на вооружение.

Коллеги, кто умеет забить корковую шампанскую пробку в шампанскую же бутылку? Речь о сидре, пора разливать, а пластмассовых пробок нема. Слышал, надо распарить, ну а дальше? Обжимки к-нибудь? Народные хитрости?

Коллеги, кто умеет забить корковую шампанскую пробку в шампанскую же бутылку? Речь о сидре, пора разливать, а пластмассовых пробок нема. Слышал, надо распарить, ну а дальше? Обжимки к-нибудь? Народные хитрости?Odessa200, 04 Янв. 12, 00:25

у меня хитрость простая. Я обстругиваю острым ножом пробку. После этого она входит в бутылку "внатяг".
Как загонять в бутылку неоструганную пробку не знаю.

Делаю газированное вино в пластиковых полторашках. Наливаю осветленное оклейкой вино, добавляю сироп, хранится при комнатной температуре. Вино получается в меру газированное, осадок получается плотный, его не много, при аккуратном розливе практически не мешает. 

Делаю газированное вино в пластиковых полторашках. Наливаю осветленное оклейкой вино, добавляю сироп, хранится при комнатной температуре. Вино получается в меру газированное, осадок получается плотный, его не много, при аккуратном розливе практически не мешает. 
Ildarof, 06 Янв. 12, 20:52

А разве можно вино держать в пластике? ведь там содержится спирт? реакции не будет,с последствием для здоровья?

Делаю газированное вино в пластиковых полторашках. Наливаю осветленное оклейкой вино, добавляю сироп, хранится при комнатной температуре. Вино получается в меру газированное, осадок получается плотный, его не много, при аккуратном розливе практически не мешает.  
Ildarof, 06 Янв. 12, 20:52

А разве можно вино держать в пластике? ведь там содержится спирт? реакции не будет,с последствием для здоровья?