Измельчение зеленого солода.

Скисание происходило при непроведении дезинфекции после проращивании?Тоже есть опыт скисания(но тогда я не сделал вообще дезинфекцию ни до ни после).

Сделал дробилку из болгарки и кастрюльки, всё отлично, четыре килограмма в сухом эквиваленте зелёного солода ячменя превращены в кисель с небольшим добавлением воды, спасибо форуму

Пытаюсь молоть понемногу ручной мясорубкой, прилипает к шнеку и всё. Замораживал- то же самое.

зелёного солода ячменя превращены в кисельвладимирн7, 10 Февр. 23, 18:43

На солод не похоже, недостаточно пророщено.

На солод не похоже, недостаточно пророщено.jhonny2, 11 Февр. 23, 09:05

Александр приветствую, это ячмень, проращивал пять дней, на балконе, температура в районе 15 °С была, ещё немного и перерос бы, росток просто под кожурой прячется, но по фото можно увидеть, в половину зерна точно вырос, рекомендуют по учебнику 3/4, возможно ещё день можно было подержать, по выходу СС отпишусь, спасибо за замечание

владимирн7, для ячменя нормально выглядит.
Он же в шелухе. Рожь например смотрится более курчаво - она же голосеменная.

А корешки где? Они спутываться должны и срастаться, по ним так же проверяют готовность солода

В общем выход в районе 230 мл. АС с 1кг засыпи, маловато конечно, будем работать над ошибками

владимирн7, ты одно кило по сухому зерну считал? В зеленом солоде воды много.

Солод по сухому считал, малый выход может быть ещё из за того, что уже два часа ночи было, перегон рано остановил, недобрал, так думаю 250 мл. С 1 кг было бы

Пытаюсь молоть понемногу ручной мясорубкой, прилипает к шнеку и всё. Замораживал- то же самое.genie, 10 Февр. 23, 23:24

В зеленом солоде воды много.DIMA1965, 12 Февр. 23, 23:50

Меньше всякой хрени здесь читайте. Не лейте столько воды при проращивании и будет вам счастье.

Не лейте столько воды при проращиваниХельг, 21 Февр. 23, 21:38

Если ты ставишь 100% ЗС или с сахаром - то да, часть доосахарится в заторе. Если не кипятить или если держать паузы.
Если ЗС для осахаривание несоложенки , то надо максимум ферментов в нем отрастить, для этого полностью увлажнить до нормативной влажности. Переувлажнение тоже вредно.

Если ЗС для осахаривание несоложенки , то надо максимум ферментов в нем отрастить, для этого полностью увлажнить до нормативной влажности.DIMA1965, 21 Февр. 23, 22:36

Чушь. Ферменты отрастают и без переувлажнения.
Ответственно Вам заявляю, что 25% ржаного ЗС спокойно осахаривают 75% ржи со среднегодовым выходом 350 мл АС/кг.

Хельг, мысль у коллеги была правильная. Только не озвученна научно.. Скорее всего он имел в виду, что зелёный солод содержит ферменты в зерне целом. И для их извлечения применяется метод выделения изготовления солодового молочка. Ферменты ножек не имеют. Их надо по максимуму выделить из проросшего зерна. Лучше в жидкой среде и доставить к измельченному зерну. При этом надо учесть что в различных зерновых состав ферментов отличается. Обычная практика несоложонка в сусле один вид, зеленый солод другой вид зерна. В зелёном солоде ферментов будет поболее чем в сухом.. все в букварях. Я активно использовал сию методу в прошлом году. При наличии готовых ферментов в свободном и не дорогом доступе, пользую их сейчас. Как вариант освоил работу с зелёным солодом. Тоже рабочая тема. Но ИМХО, в деревне Трипиз....во в глухой тайге🤢

Ферменты отрастают и без переувлажнения.Хельг, 27 Мая 23, 22:43

Читай прежде чем писать. Тебе было сказано

Переувлажнение тоже вредно.DIMA1965, 21 Февр. 23, 22:36

Кроме того

что 25% ржаного ЗС спокойно осахаривают 75%Хельг, 27 Мая 23, 22:43

Перерасход солода вдвое. По Захарову 1/8 максимум а так то 1/10.

25% ржаного ЗС спокойно осахаривают 75% ржи со среднегодовым выходом 350 мл АС/кгХельг, 27 Мая 23, 22:43

Расчёт соотношения солода к засыпи делаешь по весу зелёного солода или по весу зерна из которого этот солод делался?

Botanik, по весу зерна. Знаю, что можно меньше делать, но здесь больше из-за органолептики такая пропорция.

По поводу меньше.
Пришёл к пониманию, что при осахаривании зерновой засыпи зелёным солодом (в виде солодового молока) полное осахаривание при затирании, с положительной йодной пробой и довольно высоким показателем % содержания сахаров, не является залогом нормального выхода спирта с единицы засыпи. Для получения вменяемого результата нужно поиметь в сусле после затирания запас диастаза для дальнейшего осахаривания крахмала при сбраживании не осахаренного из-за грёбанного ограничения в 80%. Вот тут-то и нужно то самое не меньше.

По теме. Давлю зелёный солод на бытовой советской чугунной мясорубке, вращение дрелью. Есть нюансы. Преодолимые. Болгарку не хочу применять. По мне так много отходов.

Что означает «давлю»? Перекручиваешь обычно, как мясо на фарш, или есть нюансы?

для дальнейшего осахаривания крахмала при сбраживании не осахаренногоBotanik, 28 Мая 23, 21:30

Какое зерно каким солодом осахариваешь?
Смесь солодов пробовал?