есть кто из Тольятти

Где подешевле в Тольятти спиртовые дрожжи взять, пакмая ну или какие лучше?

Добавлено через 12мин.:

Вообще ребят по дрожжам в Тольятти кто по опытнней расскажите пожалуйста! В теме полгода пока гнал сахар, мандарины, варенье, один раз вино перегнал. Пользовался только алкопортовскими в блестящих пачках: спиртовыми и винными. Все устраивает кроме цены, кризис щас) сегодня ставлю брагу: мандарины, апельсины, грейфрукт (его вообще стоит добавлять? Не испортит?) на каких дрожжах поставить? Где? Почем?

Блин, никак не могу аватарку вставить, нажимаю обзор, вставляю фотку (обрезанную до минимума), а не показывает... и конвертик ЛС у меня почему-то не высвечивается...

нормально всё идёт. дображивай как положено.

и конвертик ЛС у меня почему-то не высвечиваетсяArcomp, 11 Апр. 17, 15:40

сам себе написать хочешь? А аватарку рано еще тебе, потерпи до 10 сообщений

сам себе написать хочешь?..forsait, 11 Апр. 17, 16:25

Хочу.

Добавлено через 4мин.:

сам себе написать хочешь?forsait, 11 Апр. 17, 16:25

Т.е. свой конвертик не вижу только я?

Добавлено через 2мин.:

А аватарку рано еще тебе,forsait, 11 Апр. 17, 16:25

Ну, ничего, я потерплю без аватарки.

80-85С – образование декстринов. Прочно установившаяся разжижающая активность.phoenixxxl, 11 Апр. 17, 12:07

Источник информации?

Т.е. свой конвертик не вижу только я?Arcomp, 11 Апр. 17, 16:39

да нет! Все не видят Твой конвертик вверху, строка называется"ЛС"

Настырный мардвин, http://doctor-gradus.ru/...enie/zatiranie/ Прошу. Но я не пропагандирую подъем температуры свыше 78. Как пишут умные книжки при повышении температуры 80 вымываются танины.

Вот выдержка из Кунце:

При расщеплении крахмала амилазами солода происходит следующее.
α-амилаза расщепляет длинные цепочки крахмала до более коротких декстринов. Она действует оптимально при 72-75°С и быстро разрушается при 80°С. Оптимальное значение величины pH составляет 5,6-5,8.
ß-амилаза отделяет от нередуцированных концов цепочек мальтозу, при этом образуются также глюкоза и мальтотриоза. Она действует оптимально при 60-65°С и очень чувствительна к более высоким температурам, уже при 70°С она быстро инактивируется. Оптимальное значение pH составляет 5,4-5,5.

И вот еще из него же:

При затирании максимально возможное содержание мальтозы и наивысшая конечная степень сбраживания достигаются при 62-63°С. Сусло, богатое мальтозой, сбраживается быстрее и дольше поддерживает дрожжи во взвешенном состоянии.
Путем длительной температурной паузы при 62-64°С получают пиво с более высокой конечной степенью сбраживания, при скачкообразном повышении температуры без выдерживания паузы при температуре 62-64°С и длительной температурной паузе при 72-75°С получают пиво с более низкой конечной степенью сбраживания и повышенным содержанием декстринов.
Влияние температуры на процесс затирания чрезвычайно велико, и поэтому паузы при затирании всегда выдерживают при оптимальных для амилаз температурах, а именно:
•   мальтозная пауза при 62-65°С (оптимальная температура для ß-амилазы);
•   пауза осахаривания при 72-75°С (оптимальная температура для α-амилазы);
•   температура перекачки затора в фильтр-чан 76-78°С
Хотя при еще более высоких температурах процесс фильтрования затора протекает значительно быстрее (вследствие меньшей вязкости сусла), следует учитывать, что α-амилаза при температурах выше 78°С все в большей степени инактивируется. Однако при фильтровании затора типичный крахмал еще переходит в раствор и должен расщепляться («доосахариться»). Для этого требуется еще сохранившаяся активность α-амилазы, так как в противном случае возникает опасность, что сусло, прежде дававшее нормальную реакцию на йод, снова станет давать с йодом синюю окраску (клейстерное помутнение).

Парни по пиву посмотрите познавательный канал на ютубе Инквизиторы домашнего пивоварения, два микробиолога ведут, многие устоявшиеся мифы развеивают, есть у них и про температуры и дрожжи и дизинфекцию и т.д. не все бесспорно но познавательно

есть у них и про температурыБИГ_ТлТ, 11 Апр. 17, 19:38

и кто же по их мнению прав относительно паузы 78-80, феникс или мориарти?

Парни по пиву посмотрите познавательный канал на ютубе Инквизиторы домашнего пивоварения, два микробиолога ведут, многие устоявшиеся мифы развеивают, есть у них и про температуры и дрожжи и дизинфекцию и т.д. не все бесспорно но познавательноБИГ_ТлТ, 11 Апр. 17, 19:38

парни по пиву не смотрите) ...кратко: 1. йод - зло. 2. мы крутые микробиологи и умеем делать стартер из одной колонии 3. мы никакие пивовары ... FIN

артик, тут даже не мориарти и феникс, а Кунце и доктор-градус.
Причем у этого самого градуса, в этой самой статье, написано "В нашем случае – все зер гут. Цвет не меняется, можно продолжать. Поднимаем температуру затора до 78-80 градусов, тем самым выключая активность ферментов. 10-15 минут паузы вполне достаточно."

почитывая дороша и лысенко как-то накнулся вот на такую штуковину (из раздела сусло).
интересно для чего это делают и рискнули бы вы? =)

парни по пиву не смотрите) ...кратко: 1. йод - зло. 2. мы крутые микробиологи и умеем делать стартер из одной колонии 3. мы никакие пивовары ... FINAzazel, 11 Апр. 17, 20:15

Ага, тоже смотрел их, чет куча разговоров про микробиологию и т.д., мне неинтересно стало, мож не дорос до их уровня еще?

Добавлено через 3мин.:

почитывая дороша и лысенко как-то накнулся вот на такую штуковину (из раздела сусло).
интересно для чего это делают и рискнули бы вы? =)артик, 11 Апр. 17, 20:40

Жуть какая. Никогда бы не отчаялся.

Причем у этого самого градуса, в этой самой статье, написаноmoriarty, 11 Апр. 17, 20:40

тоже самое что и кунце. только всётаки неясно на паузах от 76 до 80 сахара выделяюца и насколько несбраживаемые по сравнению скажем с температурным диапазоном 70-75?

и кто же по их мнению прав относительно паузы 78-80, феникс или мориарти?артик, 11 Апр. 17, 20:08

Эээ. Куда уже поперли в чащу. Я просто написал что есть такая температурная пауза. Сам то я на 78 заканчиваю затирать.

Куда уже поперли в чащу. Я просто написал что есть такая температурная пауза.phoenixxxl, 11 Апр. 17, 20:51

в какую чащу? ты сам же и написал что это не просто пауза а

образуются несбраживаемые сахараphoenixxxl, 11 Апр. 17, 11:29

хотя общепринято что это температура мэш-аута.

Эээ. Куда уже поперли в чащу. Я просто написал что есть такая температурная пауза. Сам то я на 78 заканчиваю затирать.phoenixxxl, 11 Апр. 17, 20:51

Так интересно разобраться то. Чеж там за 80 то происходит.

вот я куплю себе микроскоп (уже на алиэспрессе поглядывал) и тоже микробиологом стану