Брага из соков?

Константин С, делай дистиллят, сахар я бы не ложил. Что много - не парься, в бочку залей, не заметишь как кончится.

завтра еще пробную замутю вообще без сахара - но чувство  не забродит толком - мало сахара -где ложил на 4,5 литра сока 200-300 гр сахара почти не бродила(2 дня) на вкус как сухое вино ( сахара нет ) и градус - ну наверное 7-8

Насчёт дрожжей не парься.Холод не жара.Дойдут нормально.

Попросили переработать просроченный сок. Согласился из интереса. Итак. Сок азербайджанский. Название не запомнил, упаковку уже сжег. В литровых и 200-граммовых тетрапакетах. 14л гранатового, 12л. клубничного нектара, 11л. яблочного сока, 9,5л. абрикосового нектара. Просрочка чуть больше года. 11 литров воды, 9 кг.сахара, 200гр. китайских винных дрожжей. Температура около 26-28 градусов. Запускалось долго, бродило неделю. 2 перегонки с тщательным отбором голов, хвосты отсекал на первом погоне на 97, на втором на 96 гр. Разбодяжил до 43 об., два прогона через Аквафор. Выход 8,5л. Две недели выдержки в стекле. Вчера поставил на стол в бутылке от не очень распространенной текилы. Мои друзья много в жизни перепробовали, не мальчики уже. Сожрали мгновенно, оценили. Долго рассматривали бутылку, спрашивали, где взял. Оценили на уровне "Ольмеки" классической. Ну реально здорово вышло. Где вот только такой набор соков брать?

04041961, эту тему посмотри [Дистиллят из концентрированных соков]

Доброго времени, по китайским винным дрожжам подскажи - что это и где взять - со своей стороны могу привести хоть что с китайского ТАОБАО - у меня в китае человек жене по бизнесу товар отправляет - по поисковику по разным дрожжам у китайцев много предложений .....но просто так брать и самим "на грабли наступать ...." ...может чтото проверенное есть......

Ок. Вечером посмотрю на пачку, наверно, сфотаю.

Наконец-то добрался сфотать дрожжи. Вот. Слева обычные хлебопекарские. Справа - винные, они появились во Владивостоке относительно недавно. Принципиальной разницы с обычными не заметил. Субъективно и те, и другие злее Саф-Левюра. Заводятся активней, да и работают чуть быстрее. Мне так показалось. Пользую обычные давно, года три. Рвотного рефлекса не возникало:) Стоят 80-90 р. за 500гр.

для фруктовых беру винные хмельные.Вкус радует,но бродят 21-25 дней

Тема интересная, но судя по постам большинство делают из соков бражку (сахар + хл. пекарские дрожжи)  а с глюкозой и пивными пробовал кто?

Слева обычные хлебопекарские. Справа - винные, они появились во Владивостоке относительно недавно. Принципиальной разницы с обычными не заметил.04041961, 29 Дек. 13, 05:53

Это не винные, а спиртовые дрожжи! Разница с винными огромна !!! По этому разницу и не заметил!

Всем здравствуйте,я начинающий в этой сфере и есть вопрос,прошу сильно не пинать.Имею 5 3х литровых банок яблочного сока из соковарки.Стоит в погребе лет 10.Открыл попробовал он абсолютно нормальный,но семья кричит его пить нельзя,так как он слишком долго стоит.Есть идея его перегнать,но не знаю стоит ли овчинка выделки.Как определить количество сахара для этого сока чтобы брага получилась нормальная.Если есть решения прошу подсказать

Mi-tek, перегоняй однозначно, должно получиться нечто вроде кальвадоса.
По поводу сахара- замеряй сахаромером свой сок, при необходимости добавь сахар до 20- 22%.
Дрожжи лучше возьми винные, например такие: http://kiev.prom.ua/p12523155-vinnye-drozhzhi-lalvin.html

Гидрозатвор на бродильную емкость желателен, но если его нет- не смертельно.
Удачи.

То есть разбавлять водой не надо? Сахаромера нет пока,но это не страшная проблема постараюсь в субботу купить.А если дрожжи левюр использовать,сильно ли это повлияет на вкус?

То есть разбавлять водой не надо?Mi-tek, 24 Марта 14, 19:11

Mi-tek, для того, чтобы ответить на твой вопрос нужно видеть, а еще лучше попробовать твой сок.
Если он у тебя достаточно концентрированный, то разбавь водой процентов на 50.
Запах и органолептика конечного продукта сильно зависит от расы  используемых дрожжей. Если не найдешь винных- используй левюр, но качество напитка будет ниже.

Вчера перегнал полученный из сока продукт.На запах приятный,лизнул-чувствуется яблоко.Поставил на щепу дубовую.Сегодня не удержался продигустировал.Никогда раньше такого не пил.Вкусно,правда развел крепковато 48%.Думаю постоит станет еще лучше ,а крепость упадет.Спасибо всем за столь познавательный ресурс.

Думаю постоит станет еще лучше ,а крепость упадетMi-tek, 12 Апр. 14, 21:51

а чего она упадёт?. ты ж не в бочку залил.

Я это предположил,если не упадет не смертельно.Даже если периодически открывать и размешивать,для насыщения воздухом свежим,все равно не упадет?

Даже если периодически открывать и размешивать,для насыщения воздухом свежим,все равно не упадет?Mi-tek, 13 Апр. 14, 16:15

Mi-tek, если хранишь в стекле, то проветривания сильно "на скорость не влияют".
Если будешь аквариумным компрессором аэрировать может 1-2° и вылетит.

Ну и ладно,аэратора нет,значит ни чего не вылетит))).Буду пить такую)))