Опыт использования спиртовых дрожжей DY802 (ЮАР)

Тестирование на выживание! Экстрим! 

>>> Полезные мелочи с AliExpress

Целую пачку извел на опыты, не заводятся цуки ни как, готовился по мере остывания привычного левюра бросить, а они сдюжили

Солод разварил для того чтобы побольше сахаров из него выдавить, гонюсь за рекордным выходом.tixoxod-4x4, 31 Марта 12, 16:25

А ты в курсе, что: Смирнов и Сотская считают, что основной реакцией распада гексоз (фруктозы и глюкозы) в процессе разваривания является оксиметилфурфурольное разложение?

Целую пачку извел на опыты, не заводятся цуки ни как, готовился по мере остывания привычного левюра бросить, а они сдюжили
tixoxod-4x4, 31 Марта 12, 14:32

Их надо нежно заводить-размножать-дрессировать, а потом уже и не остановишь - звери дикие, африканские зулусы!

оксиметилфурфурольное разложение[/url]?
Тимур, 31 Марта 12, 14:36

я про биологическое то ничего не знаю

я про биологическое то ничего не знаю
tixoxod-4x4, 31 Марта 12, 14:39

Я это к тому, что, для достижения максимального выхода, а заодно и минимума ОМФ, ВАРИТЬ (разваривать, вываривать максимум крахмала) надо несоложеное сырье, с минимальным содержанием сбраживаемых сахаров, т.к. в случае варки уже осахаренного затора они разлагаются, карамелизуются, образуют ОМФ.

Вчера, в очередной раз, разбраживал 802-ые. Как и раньше: 1. развел кипяченой водой комнатной температуры, 2. столовой ложкой , чтобы температура разводки резко не скакнула, добавлял осахаренный, неохлажденный затор до Т 32-35*С. ВСЕ! Через 30 мин процесс уже виден. В этот раз поставил миску с разводкой в теплую воду, чтобы Т разводки не снижалась. Процесс ускорился и усилился еще быстрее. Сахар в разброд ни разу не добавлял. Дрожжи стоят в кухонном шкафу, не в холодильнике. Что свежевскрытая пачка, что открытая, разницы в разбраживании не заметил. На 12 кг зерна беру 5-6 гр дрожжей. 

Итого из грубо 12кг сырья 3.7л АС. Из кг сырья 0.31л АС.
Внимательно наблюдаю за отзывами коллег по 802-м, пока что рекордов не видать.МихалычЪ, 08 Февр. 12, 17:57

Здесь выход около 420мл АС из кг сырья.
разница с пивными будет % 30. Мне кажется это существенно.
Вот почему никому не удается получить выход даже приблизительно похожий на результат Dr.Swine мне не понятно.МихалычЪ, 08 Февр. 12, 18:26

Делал намедни заторы на бурбон - есть о чём рассказать. Поставил два затора в один день, в разных заторниках. Заторники 50 литров. Засыпь на каждый заторник: кукуруза 4кг, рожь 2 кг, ячменный пивной солод 2 кг. Несоложёнку варил 1,5 часа. Дрожжи 802, 5 грамм на затор(8 кг). Дрожжи нежно регидрировал, потом разбраживал в сусле, оставшемся от варки пива. Гнал через неделю, также в один день. Выход,
затор 1: 12,5 литров 27 градусов - 3,38 литра АС - 0,43 л/кг;
Затор 2: 11 литров 26 градусов - 2,86 литра АС - 0,36 л/кг.
Важный нюанс - заторник 2 был утеплён, он и выбродил быстрее, дня за 3-4. Температура в процессе повышалась до 33 градусов. Заторник 1 был без утепления, и без термометра, поэтому значения температуры брожения указать не могу, по ощущениям она не поднималась выше 29-30 градусов. Брожение длилось 5-6 дней.
Для себя делаю выводы:
-дрожжи 802 мне очень нравятся;
-обращаться с ними нужно ласково - регидрировать очень аккуратно, без тряски, раскармливать вкусным суслом, никак не сахаром;
-необходимо контролировать т-ру брожения, не допускать её повышения до 30 гр. В следующий раз попробую ещё уменьшить, встроенный охладитель в заторнике это позволяет.

Я это к тому, что, для достижения максимального выхода, а заодно и минимума ОМФ, ВАРИТЬ (разваривать, вываривать максимум крахмала) надо несоложеное сырье, с минимальным содержанием сбраживаемых сахаров, т.к. в случае варки уже осахаренного затора они разлагаются, карамелизуются, образуют ОМФ.
Тимур, 31 Марта 12, 14:52

Хотел поблагодарить, но тема без "спасибок". Добавлю, для получения ОМФ при варке сахаров ,нужна кислая среда. Пытаюсь выяснить,несбраживаемая рафиноза, участвует в процессе образования продуктов конденсации(ОМФ) ?

-необходимо контролировать т-ру брожения, не допускать её повышения до 30 гр. В следующий раз попробую ещё уменьшить, встроенный охладитель в заторнике это позволяет.
Отец-героин, 16 Апр. 12, 09:53

Последняя брага отбродила за 10 дней. Причина: понижение Т браги до комнатной в 22-23*С.

Последняя брага отбродила за 10 дней. Причина: понижение Т браги до комнатной в 22-23*С.vlad_0566, 16 Апр. 12, 12:48

Выход какой?

Не мерил. У меня обычно маленький получается, в районе 0,25л АС с кг. Причину так и не понял.

-обращаться с ними нужно ласково - регидрировать очень аккуратно, без тряски, раскармливать вкусным суслом, никак не сахаром;Отец-героин, 16 Апр. 12, 09:53

Нежность в обращении нужна не только с этими дрожжами, а с любыми дегидрированными. Высыпать порцию в жидкость малого объема и ждать минут 15. Пока все "парашюты" на дно не осядут - не прикасаться(тем более лезть туда с ложкой). После осаждения, легкими вращениями баночки размешать содержимое. Когда все растворилось и появилась пенка - вливать в затор.

У меня вот какие наблюдения (и на этих дрожжах, и на новозеландских):
Максимальный выход и лучшая органолептика при самостоятельном поддержании температуры брожения 33-34*С. Лавинообразное короткое брожение в активной фазе и двое суток на дображивание.

Высыпать порцию в жидкость малого объема и ждать минут 15.staut, 16 Апр. 12, 10:58

Не совсем так. Регидрировать только в воде, после образования суспензии добавлять раствор питательных сахаров.

С недавнего времени отказался от регидрации в воде. Вношу сразу в питательную среду для разбраживания.

А еще лучше - не сухие из пачечки (10г на 20л), а литр дрожжевого осадка с предыдущего затора

Тимур, получив несколько косяков, от тюнинга тоже отказался.

от тюнинга тоже отказалсяDr.Swine, 16 Апр. 12, 11:06

Сильное у меня подозрение,что не "тюнинг" это вовсе,а просто вырождение штамма.

Поддерживаю. Я пришел к такому же выводу.