Опыт использования спиртовых дрожжей DY802 (ЮАР)

температура была как написано на пакете. я пол пакета извел на опыты ни разу ниче не вышло, буду терпеливее после левюра

>>> Полезные мелочи с AliExpress

Вчера в очередной раз разводил эти дрожжи. Регидрировал в воде комнатной температуры. Потом, ложками добавляя горячий осахаренный затор, довел температуру до 32* и держал в диапазоне 32-36*С. Дрожжи завелись за полчаса. 

6 кг муки кукурузной, 2 кг ржаной муки, солод ржаной зеленый 1.5 кг ..., 2 кг солод ячменный пивоваренный + 3 кг пивной дробины.facet, 06 Февр. 12, 13:43

Я для расчета добавил к выходу ещё 2л - 15%, чтобы считать что отжал досуха.
Итого из грубо 12кг сырья 3.7л АС. Из кг сырья 0.31л АС.
Внимательно наблюдаю за отзывами коллег по 802-м, пока что рекордов не видать.

рекордов не видатьМихалычЪ, 08 Февр. 12, 19:57

Я вообще понять не могу, как может быть существенная разница в выходе в зависимости от дрожжей? Скорость, органолептика, максимальный градус - да, но чтобы сахар (заметное количество) во что-то другое сбраживался - не понимаю...

Я вообще понять не могу, как может быть существенная разница в выходе в зависимости от дрожжей?Тимур, 08 Февр. 12, 21:06

Безусловно ты прав. Наверное речь надо вести о большем выходе с большего количества сырья за счёт большей толерантности дрожжей к спирту. Работа одна, время одно, а спирта больше да ещё выше качеством. Хотя для сахара на спирт, да при НБК наверное вообще разницы нет. Другое дело дистилляты.

существенная разница в выходе в зависимости от дрожжей?Тимур, 08 Февр. 12, 18:06

Попробуй сравнить выход на пивных дрожжах и этот результат

Количество дистиллята в пересчете на 50%об.:..DY802 - 5460 мл..;Dr.Swine, 29 Нояб. 11, 21:00

Здесь выход около 420мл АС из кг сырья.
разница с пивными будет % 30. Мне кажется это существенно.
Вот почему никому не удается получить выход даже приблизительно похожий на результат Dr.Swine мне не понятно. Меня эти дрожжи привлекли именно выходом, после бочки определить на вкус на каких дрожжах сбраживалось, ну как бы сомневаюсь, не настолько эстет.

Попробуй сравнить выход на пивных дрожжах и этот результатМихалычЪ, 08 Февр. 12, 20:26

У меня все заторы разные - поэтому корректно не сравнить... А пивными - уверен будет столько же, если не делать очень плотно. У всех дрожжей биохимия практически одинаковая, разница только в нюансах (побочка, скорость, толерантность к спирту/сухим веществам). У доктора Свина скорее всего всё-таки где-то методологическая ошибочка закралась, я думаю. Меня в 802 привлек в первую очередь чистый (нейтральный) ароматический профиль, ну и скорость.

Попробуй сравнить выход на пивных дрожжах и этот результатМихалычЪ, 08 Февр. 12, 21:26

Заметь речь о сахаре, а на нём и пивные и любые набродят одинаково, если конечно не превысить допустимую спиртуозность браги.

Объясните пожалуйста, не догоняю. Зачем нужны эксперименты с непонятными дрожжами, с малоповторяемыми результатами, почему не использовать разнообразные винные ЧКД, если во главе угла органолептика? Вроде бы есть с высокой толерантностью,высокой органолептикой, ну цена, да... Однако мы стремимся к качеству?

почему не использовать разнообразные винные ЧКДark1971, 08 Февр. 12, 21:29

У винных есть свои особенности: неторопливость (месяц ждать не каждому подходит), фруктовые ароматы (а это побочка, которая для дистиллята вредна), да, и не у всех они есть. Т.е. в идеале для каждого продукта должны быть свои дрожжи, вот и мы их выбираем (тестируем) из того, что есть. Ну, и просто любознательность - элемент хобби.

собственно весь наш форум и есть любознательность

, фруктовые ароматы (а это побочка, которая для дистиллята вредна)
Тимур, 08 Февр. 12, 19:54

У дрожжей??? Это такие микроорганизмы, пахнут микроорганизмами и продуктами их жизнедеятельности.

У дрожжей???ark1971, 08 Февр. 12, 23:17

Не у дрожжей, а дрожжи набраживают.

Понял, отстал.

ark1971, если есть желание опробовать на зерне и дашь мне мне хотя бы понюхать СС или готовый дистиллят, могу презентовать пакетик. Мне последнее время катастрофически некогда.

ark1971, если есть желание опробовать на зерне и дашь мне мне хотя бы понюхать СС или готовый дистиллят, могу презентовать пакетик. Мне последнее время катастрофически некогда.
Владимир55, 08 Февр. 12, 20:24

Такая же история. Все есть - времени нет. ((
Поэтому и в гости к тебе пока не прошусь.

после бочки определить на вкус на каких дрожжах сбраживалось, ну как бы сомневаюсь, не настолько эстет.МихалычЪ, 08 Февр. 12, 18:26

Я тут попробовал сырой спирт на бурбон из этих дрожжей.Разница с тем, что вышло у меня, огромная.У Спирта на 802-х достаточно тонкий и не резкий вкус и вполне можно пить.Мой же,на пивных дрожжах, был резок и пился тяжело.

если есть желание опробовать на зернеВладимир55, 08 Февр. 12, 22:24

Я на зерновых пробовал SP-1 -  нормально, но долго. Витилевюр ВС на инвертно-дробинной еще дольше. В обоих случаях запах браги намного более фруктовый, чем у DY802, а это головы. В дистилляте уже не знаю что - на щепе всё стоит. Моё мнение - все дрожжи хороши в своём деле, а если нужных нет, каждый подбирает по-вкусу из доступных, но надо всё-таки нарабатывать базу, что мы и пытаемся.

на пивных дрожжах, был резок и пился тяжело.Петр1965, 08 Февр. 12, 23:09

Пивные грешат дополнительной ароматикой даже больше, чем винные (ИМХО) - диацетил, фенолы, банан/гвоздика Но, наверное это всё-таки лучше, чем хлебопекарные, у которых это вообще не нормированно.

Заметь речь о сахаре, а на нём и пивные и любые набродят одинаково,Владимир55, 08 Февр. 12, 18:55

Я уже нихрена не понимаю о чем речь. Вопрос поднялся Тимуром

, как может быть существенная разница в выходе в зависимости от дрожжей? Скорость, органолептика, максимальный градус - даТимур, 08 Февр. 12, 18:06

в вопросе самом я уже вижу противоречие, говорит что разницы в выходе быть не должно и тут же пишет что максимальный градус - да. Если в двух идентичных затор пивные набраживают 6-7% спирта а 802-е например, 12%, то я вижу здесь совершенно очевидное увеличение выхода спирта из кг сырья именно за счет дрожжей и именно в этом примере, вдвое.