Опыт использования спиртовых дрожжей DY802 (ЮАР)

вижу противоречие, говорит что разницы в выходе быть не должно и тут же пишет что максимальный градус - да.МихалычЪ, 09 Февр. 12, 10:25

Толерантность к алкоголю определяет, какую можно задать начальную плотность без риска недоброда. Превращения сахара в спирт описывается формулами и от дрожжей почти не зависит, т.к. только очень малая часть преобразуется в побочные продукты брожения.

>>> Полезные мелочи с AliExpress

Если в двух идентичных затор пивные набраживают 6-7% спирта а 802-е например, 12%, то я вижу здесь совершенно очевидное увеличение выхода спирта из кг сырья именно за счет дрожжей и именно в этом примере, вдвое.МихалычЪ, 09 Февр. 12, 13:25

Такое может быть только в случае если (там где 6-7%)недоброд, т.е. остались не сброженные сахара. Если не говорить о случаях недоброда никакого увеличения выхода быть не может (на сахаре), а вот на зерне видимо могут оказаться сброженными (допустим декстрины) которые другими дрожжами не сбраживались и вот это уже увеличение выхода.

а вот на зерне видимо могут оказаться сброженными (допустим декстрины) которые другими дрожжами не сбраживалисьВладимир55, 09 Февр. 12, 12:40

Вот таких дрожжиков очень интересно было бы посмотреть-пощупать. Наверно речь про Амилоферм? Это скорее экзотика, да и есть сомнения, что не реклама...

А если дополнительными ферментами ЦеллоЛюкс-А помочь?

А если дополнительными ферментами ЦеллоЛюкс-А помочь?
ironman, 09 Февр. 12, 10:53

он есть,но с жутким вонючим запахомMakovka, 06 Февр. 12, 13:01

Не наш это путь

Последние заторы сбраживал DY802 и уже привык к отсутствию запаха, а в этот раз решил начать на S-33 (DY802 добавлю через сутки) - как раз перелил пиво на вторичку и в ферментере остался осадок с пол-литра дрожжей. Так через 3 часа после начала активного брожения по всей квартире сильнейший фруктовый запах! Т.е. хочу еще раз обратить внимание на отсутствие запахов при брожении на DY802.

Подтверждаю. Запаха почти нет, как и на амилоферме.

Это скорее экзотика, да и есть сомнения, что не реклама...Тимур, 09 Февр. 12, 13:45

Я не пытаюсь намекать на какие-то конкретные дрожжи, а просто пытаюсь показать, что есть увеличение выхода. Если всё время ставить брагу с расчётной спиртуозностью скажем 10% и использовать при этом дрожжи которые не могут набродить более скажем 7% то всё время будет недоброд. Если после этого применить дрожжи с толерантностью к спирту скажем до 12% и брага набродит свои 10%, то при этом можно говорить об устранении недоброда, но не о повышении выхода. 

дрожжи которые не могут набродить более скажем 7%Владимир55, 05 Марта 12, 23:04

Очень хотелось бы почитать даташит на подобные дрожжи... Ни разу не встречал, чтобы 11-12% не могли вынести.

Мои наверное свой даташит не читали. Больше 7% не дают. 

Мои наверное свой даташит не читали. Больше 7% не дают. 
staut, 05 Марта 12, 22:32

Может ты их как-то не так мучаешь? Зачем производителю рисковать репутацией, указывая ложную информацию про 16% 

То не 16%. Температура брожения 16^о. В погребе держать нужно, наверное потому и спиртуозность такая низкая. То ли квас, то ли сидр получается.

То не 16%. Температура брожения 16о.staut, 06 Марта 12, 00:56

"Надежное брожение до 16% алкоголя"

Точно не учел - "Чем выше содержание алкоголя, тем ниже должна быть температура брожения", плюс при тяжелых условиях , двойная доза.
Как выходить на даташит по другим дрожжам?

Как выходить на даташит по другим дрожжам?staut, 06 Марта 12, 01:40

English
по-русски, но список кривоват

а в этот раз решил начать на S-33 (DY802 добавлю через сутки)Тимур, 05 Марта 12, 22:50

Хм... в остаток ~2л на дне ферментера от затора на DY802+Лактобактерин (перестояло с неделю, пока перегонял потихоньку) плеснул немного свежего сусла, рассчитывая, что к завтрему разбродится и внесу в бродящий на S-33, а оно... три часа молчит Достал из холодильника трёхлитровку с осадком, запасенным до Лактобактерина и плеснул... три часа и так и нет пены! Что за напасть!? Не могли же оне передохнуть в обоих осадках! Посмотрим, конечно, что завтра будет, но... как-то неспокойно на душе...
Ну, к утру вроде разошлись смешал с основным.

Немного почистил.  pdf запустил.

У меня наконец то заработали на пшеничном зеленом солоде. Солод разваривал в 50л кеге двумя тэнами  2,5 и 1,5квт, соединенных последовательно. ничего не пригорело.

Постояло пару часов, принудительно охладил, было градусов 45 приерно. Всыпал туда пол пакета не разбраживая и закрыл крышкой. Через два часа плотная шапка из шкурок, через которую изредка прорываются бульки угаза. Бродит третий день, причем саморазогревается, сверху тепло на дне холодно

Солод разваривалtixoxod-4x4, 31 Марта 12, 14:58

А пошто солод-то РАЗВАРИВАЛ? 

 

было градусов 45 приерно. Всыпал туда пол пакета не разбраживая и закрыл крышкойtixoxod-4x4, 31 Марта 12, 14:58

А дрожжи ЗАЧЕМ ВАРИЛ?

Солод разварил для того чтобы побольше сахаров из него выдавить, гонюсь за рекордным выходом.
Не работали они у меня по инструкции, а здесь поперли сразу.