Почему сахар неодинаково сладкий?
An-Drey
Специалист
Черкесск
155 44
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/23955.163043.png)
Отв.80 05 Дек. 12, 14:16
Полагаю, что дело в сахарной пыли или "открытости" кристалла, возможно и в плотности кристалла. Это потому, что образовавшийся кристалл в перенасыщенном растворе не так подвержен растворению по граням как на изломах. Отсюда возникает эффект усиления вкуса измельчённых веществ как соль "экстра" и сахарная пудра. При большей растворяемости, большее количество рецепторов одновременно получит вещество на пробу. Кусковой сахар при прессовке претерпевает измельчение кристаллов и уплотнение пыли. Поэтому он и кажется слаще.
An-Drey
Специалист
Черкесск
155 44
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/23955.163043.png)
Отв.81 26 Дек. 12, 09:44
На мой взгляд, полезно для ликбеза:
Сахарозу используют как стандарт при сравнении различных сладких веществ, которых известно великое множество. Обычно поступают так: готовят сладкий раствор известной концентрации, а затем разбавляют его водой до тех пор, пока не перестанет чувствоваться сладковатый привкус. Одного человека для таких испытаний недостаточно — ведь вкусовая чувствительность у разных людей неодинакова, поэтому определяют усреднённые данные, обобщая показатели членов специальной комиссии экспертов. Опытный дегустатор чувствует присутствие сахарозы в воде при очень малой концентрации — около 10 ммоль/л, или примерно 0,35 г/л. Интересно, что такие сластёны, как пчёлы, в тысячи раз менее чувствительны к сахару, чем человек: они не считают сладким даже раствор, в литре которого 20 г сахара (т. е. двухпроцентный). Этот странный на первый взгляд факт, становится понятным, если учесть, что в цветочном нектаре сахаров куда больше — от 40 до 70 %. И пчела просто не отвлекается на малопитательные продукты. Фруктоза — самый сладкий из природных сахаров, она в 1,7 раза слаще сахарозы, а вот глюкоза, как оказалось, вопреки распространённому мнению, в 1,3 раза менее сладкая, чем обычный сахар. Если же химическим путём заменить в молекуле сахарозы три гидроксильные группы на атомы хлора, получится вещество, которое слаще сахарозы в 2000 раз! В диетическом питании широкое распространение получили сорбит НОСН2(СНОН)4СН2ОН (от лат. Sorbus aucuparia — «рябина») и ксилит НОСН2(СНОН)3СН2ОН (от греч. «ксилон» — «дерево»). Восстановление глюкозы в сорбит осуществляется в промышленных масштабах при синтезе витамина С. Сладость сорбита в «сахарозных единицах» равна 0,5, тогда как у ксилита она в 4 раза выше. Ощущение сладкого вкуса от этих веществ сохраняется дольше, чем от сахарозы, одновременно они немного «холодят» язык. С химической точки зрения это, собственно, и не сахара вовсе, а многоатомные спирты вроде глицерина. Вот почему для усвоения сорбита и ксилита не требуется инсулин и их могут употреблять больные сахарным диабетом, организм которых не способен усваивать глюкозу. Применяют их в качестве подсластителей пиши и желающие похудеть: эти вещества малокалорийны.источник здесь: http://rudocs.exdat.com/docs/index-393516.html?page=3
aleksej-serikov
Кандидат наук
Калуга
428 137
Отв.82 27 Дек. 12, 00:44
у нас вроде время Ч.Владимир 1970, 29 Нояб. 12, 10:24И у нас время Ч! Как м смотрела "бабка"- так и выложилось в картах.
1. Светлый сахар-щелочной! и дрожжи его боятсяспециальные или тренированные
2. Дрожжи должны быть или тренированные.
Я, как и обещал, отогнал. Правда брага стояла месяц!.
Отобрал все 5л с 5кг сахара. Можете вздохнуть и принять.... я уже п...продегустировал!.
К отчету. В недоброде...я же не лох выливать сладкий остаток в кубе- набралось еше почти литР 50гр СЕМ.
ВЫШЕЛ на режим. Ребята курите форум- там все написано. Пишут что надо сироп женитьс лимонной кислотой....Правильно пишут-там по ммо основных процессов есть закисление сусла!(это я так понял)
Время Ч- это круто....но больно размазано по этому самому времени
![Смеющийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/grin.gif)
Alixx
Доцент
Altai
1.3K 359
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12633.161279.jpg)
Отв.83 27 Дек. 12, 03:48
1. Светлый сахар-щелочной! и дрожжи его боятсяaleksej-serikov, 27 Дек. 12, 00:44Значит, надо делать инверт-он кислый.
aleksej-serikov
Кандидат наук
Калуга
428 137
Отв.84 28 Дек. 12, 17:42
Значит, надо делать инверт-он кислый.Alixx, 27 Дек. 12, 03:48Вот так у меня и получается(и получалось до мая этого года когда я пришлось сменить дрожжи и заодно освободить заторный бак) я ведь всегда растворял сахар на кубовом остатке а он кислый(кубовый остаток у меня совершенно прозрачный- отстаивается долго). А про лимонку я знаю- просто толком не вникал в химию процесса.
дикарь
Специалист
вологда
162 50
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/18534.161989.gif)
Отв.85 11 Февр. 13, 01:20
Один раз тоже попался плохой сахарный песок,купил по дешевке.Я и инвертировал и сбродил спиртовыми дрожжами все равно бражка была сладкая.Даже карамель на бэйлис из него вышла без запаха.
An-Drey
Специалист
Черкесск
155 44
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/23955.163043.png)
Отв.86 13 Февр. 13, 19:35
Значит бодяга с какими то химическими заменителями.
штопор
Студент
Рига
12 1
Отв.87 14 Февр. 13, 00:11
у нас пчеловоды используют дорогую немецкую покормку для пчёл...но все мечтают найти поставщика контрабандного сахара из России или Белоруссии. Потому что "наш" сахар пчёлы вабще не усваивают... а если и скушают то моментальный попендец. У нас он какой то химический... =/
An-Drey
Специалист
Черкесск
155 44
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/23955.163043.png)
Отв.88 14 Февр. 13, 00:21, через 10 мин
А как ваш сахар взбраживается, дрожжи его едят? Не ровён час, что эти долбаные алхимики и до нас доберутся.
штопор
Студент
Рига
12 1
Отв.89 14 Февр. 13, 00:40, через 20 мин
Сбраживается как я слышал у всех хорошо,но я только вином занимаюсь. И разницу я замечаю. При том что контрабандный российский сахар стоит и дороже многих местных марок но его трудно достать. И варенье получается шикарное из вашего. А у нас для варения продаётся СПЕЦИАЛЬНЫЙ дорогой сахар.
An-Drey
Специалист
Черкесск
155 44
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/23955.163043.png)
Отв.90 14 Февр. 13, 22:37
Пипец, Я сладости не могу есть. Горло горит, особенно на ночь не ем. Кондитеры, что то мутят. Придёт время, когда в магазинах не кипишь сахара способного взбраживаться.
wimpex273
Доктор наук
дорф. Павлодар.
561 107
Отв.91 15 Февр. 13, 21:44
для варения продаётся СПЕЦИАЛЬНЫЙ дорогой сахар.штопор, 13 Февр. 13, 22:40У нас тоже продается. Но и простои сахар, хорошо сбраживается.
Виктрыч
Профессор
Екатеринбург
7.3K 1.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12313.161239.png)
Отв.92 15 Февр. 13, 22:10, через 27 мин
По секрету скажу у меня 30 литров сахарной с 20 декабря бродит. К новому году планировал. Уже и китайский прошел а оно все булькает. Может к языческому созреет? Вот блин засада. Но я еще упрямее. Гы.
An-Drey
Специалист
Черкесск
155 44
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/23955.163043.png)
Отв.93 16 Февр. 13, 00:08
Подкинь рецептик
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
Незнайкин
Магистр
Москва
267 61
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/24741.163174.jpg)
Отв.94 16 Февр. 13, 22:09
Имел те же проблемы с сахаром. Брага прекратила брожение, но сладковатая. Решил проверить предположение про излишнюю щелочность сахара. Немного (на глазок на кончике ножа) сыпанул лимонной кислоты в 19л бутыль. С остатками дрожжей пошло брожение. Немного погодя сыпанул сахара. Хорошо место для пены оставалось... Так что надо будет проверить поточнее. Видимо придется переходить на инвертный сахар.
Виктрыч
Профессор
Екатеринбург
7.3K 1.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12313.161239.png)
Отв.95 16 Февр. 13, 22:28, через 20 мин
Подкинь рецептикАга. Щас. Сначала запатентую. Когда созреет. И это уже второй раз. Первый раз недождался так сироп и отогнал. Потом в него снова дрожжей и сахару дык чуть не взлетела. А теперь измором буду брать.
An-Drey, 16 Февр. 13, 00:08
An-Drey
Специалист
Черкесск
155 44
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/23955.163043.png)
Отв.96 17 Февр. 13, 02:41
Хрень какая то. Из за чего такие непонятки могут быть?
Виктрыч
Профессор
Екатеринбург
7.3K 1.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12313.161239.png)
Отв.97 17 Февр. 13, 10:13
Дык я думаю что сахар изначально не белый. Помню в детстве в сахарнице чуть ли не коричневый. А вот сейчас как раз в сахарном отделе. Трех цветов. Даже под одним ценником оттенок не совппадает. Хрен его знат чем его отбеливают и чего добавляют что бы сладкий был. Вон вроде японцы в прошлом веке усилитель вкуса придумали и опилками разводили. И за ушами трещщало. А потом и остальные подхватили. Подозрительный что то я стал.
П.с.
Присмотрелся к этикеткам. Все цифры одинаковые и вес и углеводы и т д а энергетическая ценность в 5% разница. Это же бутылка пива из ничего.
П.с.
Присмотрелся к этикеткам. Все цифры одинаковые и вес и углеводы и т д а энергетическая ценность в 5% разница. Это же бутылка пива из ничего.
kim
Специалист
Краснодар
177 68
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1510/17/3575.165076.gif)
Отв.98 17 Февр. 13, 11:38
чуть ли не коричневыйВиктрыч, 17 Февр. 13, 10:13Цветность сахара зависит от сырья (свекла, тростник) и кривых ручек сахаровара (степень отбеливания "известковым молочком" или пригорания сахарного сиропа при уваривании -"чёрный" сахар)
An-Drey
Специалист
Черкесск
155 44
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/23955.163043.png)
Отв.99 17 Февр. 13, 22:34
Едал Я такой сахар, как бы подгоревший с запахом патоки и карамели, угощали с сахарного завода как лакомством. Понравилось.