Пшеничное пиво. рецепты

Братцы, подскажите, а что если вайцен сделать с добавлением красного карареда и добавляется ли он вообще в пшеничные сорта пива? Хочу попробовать сделать красный вайцен, имеет ли смысл?

если следовать священным, унылым, пыльным канонам пивоварения то это анафема ))

сыпь что хочешь .... если попробовать хочешь ))

А в чем причина анафемы-то? Вкус перебьет или что будет?

это шутка была ... ну типа ))  сыпь только не сильно много (имхо) что б не перебивал вкус ... он все таки карамельный ...

А, все, допер)) Я пока что въезжаю в тему, поэту не все ваши профессиональные шутки понимаю)) Думаю ограничиться 10% засыпи. Попробовать, конечно, хочется! В любом случае все "съедим" не в бане так в гости скожу

Trotil, а чего критиковать то? Традишн вполне подойдет. А дрожжи то какие?

Trotil, мне лично Ранний московский понравился, дает умеренную горечь и аромат, и стоит недорого)) Для нажористости я бы сделал одну отварку как со своим вайценом.

Trotil,

сбраживало только до 5%, а хотелось больше. Может конечно из-за того, что использовал только паузу осахаривания 68 и 72 .Trotil, 21 Сент. 16, 11:25

s-33 не особо сухо сбраживают, тем более что ты так высоко затирал. Да еще судя по всему много карамельного солода было. Попробуй затирать пониже, тогда скорее всего КП будет пониже. Или вернись к wb-06 - им вообще пох, сухо сбродят без проблем.

[сообщение #12136706]
Я вот так вот делал, можно сделать еще вот так: http://www.braukraft.ru/recip-less3.html см. рецепт мюнхенского полутемного пшеничного.
Откровенно говоря с 3мя отварками делать пока больше не буду, т.к. ооочень много времени забирает, остановлюсь на одной.

не разобрался да и не вникаю, стараюсь придумывать свое, экспериментировать)
Покритикуйте рецептTrotil, 21 Сент. 16, 13:21

Если ты не хочешь "вникать", несмотря на "получилось не айс", то какой смысл "критиковать"?
Ты сначала попробуй "вникнуть" в суть вайцена или вита (по самым простым вариантам!), а потом уже рецепт на рассмотрение выставляй...

Вот еще простой рецепт вайцена, по нему буду в выхи делать вайцен с добавлением карареда [сообщение #12393523]

Trotil, wb-06 особенные дрожжи. Они дают аромат там где нормальные дрожжи для пшеничного пива выдают скромные результаты. Сивухи много дают. Сбраживают пиво очень глубоко. Кислотность вырабатывают довольно серьезную.  Домашним пивоварам советую от них откреститься напрочь. С ними можно научиться работать. Только стоит ли?

Trotil, s-33 не подходят для пшеничного пива. Чтобы там производитель не писал. Аналоги в ссылке в подписи.

BrewmasteR-kld,

Домашним пивоварам советую от них откреститься напрочь.BrewmasteR-kld, 21 Сент. 16, 14:01

Алексей, а ты случаем не попробовал польские дрожжи, в частности Gozdawa Bavarian Wheat? По ссылке в твоей подписи видел, что ты их вроде высылал, да и другие польские использовал. Может я зря на них грешу? Я скорее всего от них ожидал некоего подобия wb-06, а может зря? Может просто надо их как-то по-другому использовать для получения хорошего результата?

Shurkec, пробовал. Нормальные дрожжи, хоть и слабоваты по аромату. Если съездить в Баварию пива попить, станет понятно, что WB-06 к Баварскому пиву не имеют отношения. Нравятся или нет, это уже другой вопрос.
  Я использую сейчас исключительно от Erbsloeh дрожжи. У них достойный и не резкий аромат. При моей одноотварочной схеме затирания при НП - 13.5 они оставляют КП 3.8-4.2, когда WB-06 оставляли КП - 2 а то и меньше. В пиве появился вкус солода, а не сивушных ароматов.  Фруктовые ароматы присутствуют, но не перебивают все остальное. Плюс настоящее верховое брожении, никаких компромиссов. Разослал эти дрожжи много кому, скоро вал отзывов пойдет.  Нормальный аналог 3068, хоть и отличаются ароматикой. Но так это ж сухие дрожжи. Не стоит от них чуда ждать.
  Что делать с Gozdawa я не стал разбираться. Мне они не подошли.

Добавлено через 1мин.:

И во что мне пакетик выльется с доставкой В Н.Новгород? Сроки?Trotil, 21 Сент. 16, 13:47

В другую тему, пожалуйста.

BrewmasteR-kld,

При моей одноотварочной схеме затирания при НП - 13.5 они оставляют КП 3.8-4.2BrewmasteR-kld, 21 Сент. 16, 15:01

Знаешь, вот как раз эта КП меня больше всего и сбивает с толку. Потому как я старался ориентироваться на КП, которая положена вайцену по стилю, а это 1,010-1,014, т.е. 2,6-3,6. Я поэтому для себя и "забраковал" Gozdawa, потому как они давали имеено такую КП, о которой ты пишешь применительно к Erbsloeh.

Shurkec, это BJCP к нам в мозг лезет. ))) Кислый вайсбир пусть сами пьют.  Если взять немецкую классику 3068 дрожжи. Там степень сбраживания 72-76 процентов всего.
У WB-06 - до 86 процентов.

Добрый день. Хочу первый раз попробовать сварить пиво с пшеничного (ну очень уж я его люблю). Хотел бы получить что-то похожее на Kronenbourg Blanc. Поправьте если что-то с Вашей точки зрения нужно сделать по другому:
Примерно на 25л.
Пшеничный солод 3 кг.
Светлый солод 3 кг.

Температурные режимы:
52-55 градусов - 20 минут
62-63 градуса - 40 минут
72-73 градуса - 20 минут

Хмель Hallertau Traditional 20 грамм (А 4,5%) за 10 минут до конца варки

Дрожжи - Craft Series M20 - Баварские Пшеничные 1 уп (11.5г)

Какие будут советы/дополнения/изменения.
В идеале получить что-то с сладковатым привкусом. Может подскажете рецепт Kronenbourg Blanc (не нашел )
Может какие-то специи добавить. Вобщем жду критики.

Первое пиво - сильно не пинайте

Amarik, половину светлого солода светлым мюнхенским замени. Ну еще и бензоат натрия и вкусовую добавку "Спайс" нужно где то найти ))))))

Ну по поводу "половину светлого солода светлым мюнхенским замени" хорошо.
А по поводу добавок, я серьезно. Может как в составе кориандр/цедра апельсина? Только вот сколько?