Пшеничное пиво. рецепты

ни разу не витТимур, 24 Мая 17, 09:34

Вот лучше ТЕМА ДЛЯ РАЗМЫШЛЕНИЙ
Засыпь не интересна, молочная кислота - норм (однажды подкисло, так было ЛУЧШИМ для меня), а вот что думаете насчет добавки УКСУСА?

Да ну, уксус пахнет уж совсем не по пивному. А при желании и готовую молочную кислоту добыть можно.

Да ну, уксус пахнет уж совсем не по пивномуТретий, 24 Мая 17, 14:53

Ну, там "опционально" всего 1,5 ч.л. (неизвестной крепости) на 19л - будет ли заметно?

готовую молочную кислоту добыть можноТретий, 24 Мая 17, 14:53

Хорошо бы... может именно в ней и кроется "zing"?

Уксус если заметен во вкусе, то и запах я различаю..

При мариновании огурцов я кладу 1 чл ессенции 70% на литровую банку. По вкусу кислотность сравнима с томатным соком. Полторы ложечки на 19л, в чистой воде должно быть заметно. Да и эксперимент на воде можно провести, в кратных мерах.

А при желании и готовую молочную кислоту добыть можноТретий, 24 Мая 17, 14:53

А кислый солод не может разве заменить эту молочную кислоту?

А кислый солод не может разве заменить эту молочную кислоту?Shurkec, 24 Мая 17, 15:18

Сейчас прямо вот варю вит, проверю M29 French Sasion Yeast - третью промывку заквашу МКБ и на ней затру следующий вит.
А вот насчет уксуса, чет я очкую пока.

Тимур, а почему берешь дрожжи для сайзона, а не Belgian Wit M21?

почему берешь дрожжи для сайзона, а не Belgian Wit M21Shurkec, 24 Мая 17, 16:50

Ну, во-первых - беру то, что есть (коллега Round свежим осадком поделился), а во-вторых - температура дома уже высоковата (а сайсонам того и надо), хотел совсем сезон закончить, но показалось, что маловаты запасы на лето.

Тимур, интересно однако... У меня тоже есть для сайзона дрожжи, правда Danstar Belle Saison, может и мне на них попробовать вит замутить?

без пшеницы понятно, что не катит. А сухое охмеление тебя не смущает в первую очередь? Американское пшеничное какбы не значит некую разновидность АРА, я считаю...D.S.H, 23 Мая 17, 19:38

Ну мы же можем и сами рецепт придумать, фантазия у всех я думаю работает после приготовления различного пива по стандартным рецептам, криминала не какого не будет я думаю, а идея у меня заключалась в том, что сухое охмеление даст цитрусовые и хмельные нотки без добавления корок там всяких, ну как бы в стиле АРА и в тоже время нет, в общем как то так. Ну в любом случае уже сварил так что пока бродит

С прошлого опыта собрать самому засыпью для темного я понял что рецепты это не мое..
Помогите собрать правельно рецепт тёмного (из опыта) чтоб вышло 6-8% с явным шоколадка послевкусием.
На засыпь есть в магазине:
Wheat malt
Munich
Chokolate
Bress 10
Cristal
Pils
Я так понимаю что другие сорта не нужны..

Hops-для пшеничьки есть все.
За ранее спасибо.

с явным шоколадка послевкусиемShunemann, 25 Мая 17, 09:06

С явным шоколадка послевкусием дункельвайцен варить надо тебе. А крепость такую получить чтобы дункель двойной быть должен.
Дункеля рецепты на форуме здесь найдешь ты [сообщение #12974333]
Солода добавляй процентов трех-четырех не больше шоколадного. Или горчить будет сильно дункель твой.
Засыпи общий вес кто посчитает тебе, эффективности оборудования не зная твоего.. Лишь сам ты.

Я для дункельвайцена покупал не обычный, а темный пшеничный солод. Типа от Weyermann, только по чудовищному количеству белка у меня возникли сомнения, что это немецкий солод. Также добавлял около 5% солода CaraWheat. Шоколадный добавлял где-то 1,5-2%. Стоит бродит, что в итоге будет узнаю не раньше чем через 2 месяца.

с явным шоколадка послевкусиемShunemann, 25 Мая 17, 09:06

- темные карамельные пшеничные солода, Chokolate - скорее всего ячменный.

Добавлено через 2мин.:

Дункеля рецепты на форуме здесь найдешь тыPaganell, 25 Мая 17, 09:47

Мастер Йода!

Paganell,
Стихами пишешь...:)



Добавлено через 8мин.:

Тимур,
Спасай Тимур.
Wheat malt50%
Pilsner 20%
Munich 20%
Cara 6%
Chokolate 4%
6кг буду засыпать на 30 литров
Хмель на горечь Magnum
На запах Saaz или Tettenger/Halertauer?
Wb-06...
Вроди должно быть оно...

Спасай ТимурShunemann, 25 Мая 17, 10:10

А чего спасать-то? Вроде не тонешь пока
Суй всё в бирсмит и крути до полного удовлетворения (по цвету, не стремись к черному! максимум 50 EBC)
Мне самому МОЁ (другого не пробовал) темное пшеничное не слишком нравится - не питкое оно, тяжеловато (скорее всего тоже с карамельками обычно перебарщиваю), да и бананы в нем прячутся сильно. А ты вообще "двойной дункель" (а скорее
вейценбок) запланировал... - чисто на зиму к камину
Соответственно и хмель на аромат (для вейценбока) совсем не надо

Хмель на горечь MagnumShunemann, 25 Мая 17, 10:10

А к чему в пшеничном такой мощный хмель?

к чему в пшеничном такой мощный хмель?Shurkec, 25 Мая 17, 10:49

темное...

Норм рецепт. Магнум и правда ни к чему, а остальные вполне. На аромат я бы Сааз фиганул, но немного, там сильного не надо.

Шоколадный пшеничный от вайерманн надо. Вот он и правда шоколадкой пахнет.