Пшеничное пиво. рецепты

Есть советы как убрать кислинку или махнуть рукой и оставить все как есть?Goodwyn, 24 Мая 19, 05:55

Есть!
Назвать его Berliner Weiße, или Lambic.
Худший вариант - продезинфицировать оборудование.

Еще температуру бы бродения пониже, температуру затирания повыше...

Есть советы как убрать кислинку или махнуть рукой и оставить все как есть?Goodwyn, 24 Мая 19, 05:55

Зачем убирать эту важную особенность данного стиля?) Это как стаут без горечи...

Ну она не всем нравится. Мне вот ее надо на грани ощущения. Кислое абсолютно не люблю например.

Есть советы как убрать кислинку или махнуть рукой и оставить все как есть?Goodwyn, 24 Мая 19, 05:55

думаю проблема в дрожжах.я от wb-06 отказался из за этого.не люблю пиво с кислинкой

Кислинка в этом стиле недопустима.

Коллеги интересно ваше мнение если вит сварить совсем без специй типа цедры и кориандра,но с хмелями которые могут их заменить типа чинук центениал не будет разницы во вкусе?

Коллеги интересно ваше мнение если вит сварить совсем без специй типа цедры и кориандра,но с хмелями которые могут их заменить типа чинук центениал не будет рмамон, 24 Мая 19, 22:05

если есть хорошие дрожжи то можно варить и без специй и почти без хмеля, точнее хмель только на раннюю задачу для горечи.  Я на таком способе для себя и остановился, без специй, хмель только на горечь, и то очень в меру. Дрожжи с сильными эфирным и фенольнымим ароматами, как-то совсем не сочетаются с сильно ароматными хмелями.

для себя пока вывод сделал, если в пиве хмель только на горечь нафиг такое пиво

для себя пока вывод сделалSany531, 26 Мая 19, 17:54

Это правильно, что для себя!

думаю проблема в дрожжах.я от wb-06макс843, 24 Мая 19, 19:00

Да нет с ними проблем.
Они тебя, видимо, просто не любят.  

На Kveik стал варить Witbier.
Интересно получается.
Hornindal Kveik дает сложный аромат тропических фруктов.

для себя пока вывод сделал, если в пиве хмель только на горечь нафиг такое пивоSany531, 26 Мая 19, 17:54

очень ценная информация , спасибо.

Кстати , раз речь зашла про вит.  При затирании вайцена стремятся получить повышенное содержание глюкозы в сусле(пауза 40* после мальтозной), для увеличения соотношения глюкоза-мальтоза в сторону глюкозы для повышения вырабатываемых дрожжами ароматов. В то же время известно, что добавление в засыпь кукурузной крупы в количестве 30% по отношению к солоду, меняет соотношение глюкоза-мальтоза с 1:4,1 до 1:3,2. Я сейчас делаю вит с кукурузной крупой 50%, то есть глюкоза еще выше. Я вот подумал, может именно благодаря этому получается столь мощная ароматика? Проверю как-нибудь еще на вайцене, добавлю процентов 15.

Ароматику дает феруловая кислота. Причем ее вырабатывают ферменты ячменного солода, а не пшеничного. Вроде так?

UltimaX, в этой теме описано все и про ферулловую кислоту и про глюкозу, в сообщениях Брюмастера.

dust_31, а почему ты не ответил:читай 200 страниц темы!

dust_31, я просто напомнил, что помнил))

vzhi, можно тут посмотреть  [сообщение #12136706]

Да нет с ними проблемsportdoc, 26 Мая 19, 21:45

если не варить на них вайцен, верно.

если не варить на них вайценIndi, 02 Июня 19, 13:41

Дрожжи рекомендуются производителем, как типичные для баварского пшеничного пива.
Без обид, но я больше доверяю Fermentis, чем мнению потребителей.
При этом, я не утверждаю, что Safbrew WB-06 Ale - это лучшие дрожжи для пшеничного пива.
Варил со Stefon, эфирные и фенольные ноты отсутствовали вовсе. 

рекомендуются производителем, как типичные для баварского пшеничного пиваsportdoc, 02 Июня 19, 16:53

можно, но такая фигня получается

Добавлено через 2мин.:

а еще такая куча рецептов витбира на 06 (в русскоязычном интернете) - только они перец молотый добавляют для фенольности

можно, но такая фигня получаетсяAsFhg, 02 Июня 19, 18:01

самая фигня, что у меня получилась на 06 - копия Леффе-Блонд, остальное - нормальный вайзен.

куча рецептов витбираAsFhg, 02 Июня 19, 18:01

пусть они по ним и варят. чё бред читать?