Обсуждение: Приготовление настоящего пива: Технология.

victorchik,
" Из 250-ти литрового заторника, налитого в итоге до краёв, удаётся слить 150-180 литров сусла, в зависимости от количества насыпанного солода и типа засыпи. Сливается это количество минут за 15-20, что зависит от планируемой плотности сусла и типа засыпи. При варке пшеничного и ржаного пива фильтрация проходит минут 30-40, почти всегда с остановкой в середине - дробина очень плотно слипается и перестаёт пропускать сквозь себя сусло. Я закрываю кран отбора сусла, перемешиваю, даю постоять 5 минут, опять отбираю мутное сусло и продолжаю фильтрацию."

То есть без промывочной воды? Можно по подробней....

"Про бяку -ты про горячее окисление? Его в большей степени надо бояться не при сливе сусла, а при работе мешалки. если скорость работы мешалки высокая и образуются воронки с подсосом воздуха, то за длительное время затирания действительно можно хорошо окислить затор. Но мешалка просто не нужна, если объём до 500 литров."

То есть просто слили и все...

Alex.Che, после слива налитого полностью бака досуха, в ЗФ заливается промывочная вода.

Готовлюсь теоретически ко второму заплыву с пивом, ибо первое удалось.
Назрел ряд вопросов. Витя, разъясни, пожалуйста.

Когда пиво прошло стадию главного брожения и дображивания, его остаётся толькоvictorchik, 10 Марта 12, 16:12

Переливания кумарят серьезно: стерилизация бутылей, переливалок, "стерильный подсос" и прочие извраты...
Первичку и вторичку ты проводишь в единой емкости. Архиудобно! Снял шумовкой деку - первичка закончена.
Финиту вторички я определяю по отсутствию эрекции в презиках, натянутых на горла бутылей.
По каким признакам определить конец дображивания (вторички) в негерметичной бродилке, как у тебя?

С современными дрожжамиvictorchik, 17 Авг. 12, 07:22

Какими дрожжами можно сбраживать эли таким способом?
Спасибо! Извини, если было, но пропустил.

Кстати, исходную тему ты забыл прикрыть.

По каким признакам определить конец дображивания (вторички) в негерметичной бродилке, как у тебя?Dr.Swine, 18 Сент. 12, 00:56

а) сначала сахаромером с ценой деления 0,05%. Когда суточное снижение плотности остановится, выждать ещё 1-3 дня и разливать.
б) Потом по опыту. Обычно для пивов начальной плотности 12-15% при температуре 17-21 град С главное брожение и дображивание успешно завершается через 12-15 суток.

Какими дрожжами можно сбраживать эли таким способом?Dr.Swine, 18 Сент. 12, 00:56

Я работаю на S-04. Они оседают очень дружно и очень плотно, после розлива и созревания вообще не взбалтываются, лежат на дне плотно склеенные.

Органолептически, не даст ли дрожжевой осадок "лишнего", ненужного вкуса при вторичке? Сорри, если глупость сморозил.
Вопрос еще не столько органолептический, сколько - практический.
Первые два набора бродил англицкими Мунтонс. Фигово они ложатся, муть летает. А вот S-04 (я ими стаут делал) - действительно классно легли ровным блестящим блинчиком.
Еще ноттингем хочу попробовать. Гагарину послал его, только он мораторий ввел. Даже новая укупорка его не вдохновила на варку! )))))
А солод у заокеанских товарищей замечательный! И хмель тоже.

Мне нравяться Нотингем. Добавляют некоторые фруктовые тона. S-04 не понравились на вкус. Но у меня температура брожения всегда комнатная (кухонная), 24-26*С.

Иваныч, а чем S-04 не понравились? Опиши вкусовые качества.

Ноттингемы очень нестабильны, я от них давно отказался.
  Пиво вкусное - да, но дрожжи капризные. А с учётом того, что через два месяца разница вкуса от дрожжей исчезает бесследно, ну его, эти капризы.

Ноттингемы очень нестабильныvictorchik, 18 Сент. 12, 18:00

А я обожаю Ноттингем - и эли и пшеничные и лагеры получаются - температурой и временем регулирую.
И категорически я имею противоположное мнение по поводу контрибуции штамма дрожжей во вкус пива. Я бы поставил 50% сформированного у пива вкуса дрожжам (штамм + температура), 40 - солоду и остальное на хмель и прочее. И это я про пиво с начальной плотностью в указанных рамках. Собираюсь скоро даже провести эксперимент - сварить одно и то же пиво на "простых" дрожжах и на специализированном штамме, Кёльш или Дортмундское, к примеру. Потом сравнить во времени.

Иваныч, а чем S-04 не понравились? Опиши вкусовые качества.
Кент, 18 Сент. 12, 17:29

У меня (при сбраживании было около 25С) - отчетливый запах гороха. С выдержкой почти не ушел.
Больше всего понравились S-33 (самые стабильные и универсальные). WB-06 тоже хороши для пшеничного.
"Жидких" не пробовал.

Кент, да фиг знает, какое-то не такое...может и горох напоминает, как Тимур описал, но не сильно выражен. Ну вообщем не то совсем.

Кент, да фиг знает, какое-то не такое...может и горох напоминает, как Тимур описал, но не сильно выражен. Ну вообщем не то совсем.
Иваныч, 18 Сент. 12, 19:54

Может нам в пивоперьми чет не то отсыпали?

Коллеги, мне привезли S-04, срок годности закончился месяц назад, реально на выброс или стоит попробовать?

Коллеги, мне привезли S-04, срок годности закончился месяц назад, реально на выброс или стоит попробовать?
Alixx, 18 Сент. 12, 20:17

Заводи стартер и смотри по нему. Скорее всего всё получится - сухие нормально переживают просроченность, если хранились более-менее нормально. (в доказательство - история с DY-802 )

Может нам в пивоперьми чет не то отсыпали?Тимур, 18 Сент. 12, 19:58

Покупайте в заводской упаковке, и температуру брожжения для S-04, если есть возможность лучше пониженную 16-18С, горохового привкуса не было ни разу.

Коллеги, мне привезли S-04, срок годности закончился месяц назад, реально на выброс или стоит попробовать?Alixx, 18 Сент. 12, 20:17

Даже нужно !

Органолептически, не даст ли дрожжевой осадок "лишнего", ненужного вкуса при вторичке? Сорри, если глупость сморозил.
Вопрос еще не столько органолептический, сколько - практический.Dr.Swine, 18 Сент. 12, 11:58

Нет, современные хорошие дрожжи ( а S-04 очень хорошие) крайне устойчивы к автолизу. даже при выдержке до 2-х лет в бутылке, несмотря на уверенный дрожжевой осадок, привкуса автолиза нет и близко.
Так что перелив с главного брожения на дображивание стал совершенно не нужен.

Обмывая прицеп яблок, допили с женой крайние бутылки English Bitter Ale.
Пока отогнал прицеп, пока яблок посортировал, загрузился, приехал, бокал из под пива высох и проветрился. Я решил его понюхать. Офигительный фруктово-цветочный аромат!!! Дал понюхать ребенку. - Ягодками, - говорит - пахнет, или цветами...
Дрожжи Munton's, Хмель Goldings, солод Maris Otter - 8 фунтов + 8 унц Carapils + 8 унц Caramel.
Я в нем накосячил: с хмелем бродило. Первое...

Извините, долбанный смарт фотки недокручивает и цвет врет.

Я в нем накосячил: с хмелем бродило. Первое...
Dr.Swine, 18 Сент. 12, 21:48

А почему нельзя оставлять бродить с хмелем? Уже несколько варок оставляю варочник остывать на плите на ночь, утром вношу дрожи, ничего никуда не переливаю. Что будет то?

Цвет не тот и уже проиграл. (с)
Буроватый слегка цвет у пива вышел.

Буроватый слегка цвет у пива вышел.Dr.Swine, 08 Окт. 12, 15:09

Ну, это мелочи, если только это, буду делать, как делал, руку набивать, а уж потом можно и в цвет попопадать