Обсуждение: Приготовление настоящего пива: Технология.

а в чем смысл не оголения дробиныПритончик, 02 Марта 17, 21:27

Мне то же интересно, имеет значение промывать, оголяя дробину или не позволяя суслу сливаться полностью...

так чтоб равномернее дробина промывалась. Типа  как лейка душа при слабом напоре течет только одним боком.ak77, 02 Марта 17, 23:25

Я делаю так. После того как всё сусло слилось, добавляю промывочной воды и все хорошенько перемешиваю. После чего продолжаю дальше фильтровать, предварительно слив несколько литров обратно в заторник. И ни каких однобоких душей у меня не получается.

а в чем смысл не оголения дробины?Притончик, 02 Марта 17, 21:27

чтоб не было горячего окисления дробины, ненужные запахи могут появиться 

чтоб не было горячего окисления дробины, ненужные запахи могут появитьсяburos, 03 Марта 17, 13:19

Да, есть такой миф. НЕ думаю, что при наших объёмах это актуально, но всё таки. А еще позволяет поддерживать постоянную температуру дробины при промывке. Не раз и не два у меня дробина оголялась прежде чем я добавлял в корзину новую порцию воды. Не могу сказать как это влияло на вкус моего пива. Но в производственных масштабах оголения дробины при промывке стараются не допускать совершенно точно.

а в чем смысл не оголения дробины?Притончик, 02 Марта 17, 21:27

У классика (Нарциса, а может и Кунце) написано, что рН промывочной воды выше чем у сусла и можно вымыть из дробины много лишнего, а с присутствием кислорода можно вымыть совсем много лишнего. Так что сливаем первое сусло до одного сантиметра ниже уровня дробины, что бы не смешивалось с промывочной водой, после доливаем промывочную воду и сливаем уже полностью.

RomanBrew
Так что сливаем первое сусло до одного сантиметра ниже уровня дробины, что бы не смешивалось с промывочной водой, после доливаем промывочную воду и сливаем уже полностью

Интересно каким образом ты это контролирушь. Затирая с фильтрсистемой, с фальшдном, с бункером.

Народ. А вот кто как делает отварки? Интересен опыт тех кто отварку ведет в затирочной емкости. Т.е сбрасывает жидкую часть, а остаток с дробиной отваривает. Отвариваете ВСЮ дробину, или часть отчерпываете в емкость в суслом?

Интересен опыт тех кто отварку ведет в затирочной емкостиавтоэлектрик, 12 Апр. 17, 18:26

Ну, я ТАК делаю.

Отвариваете ВСЮ дробину, или часть отчерпываете в емкость в суслом?автоэлектрик, 12 Апр. 17, 18:26

Обычно ВСЮ. Иногда ее даже мало - приходится жидкой части больше оставлять, поскольку у меня ступени большие

Интересно делает ли кто отварки, при варке в пивоварнях по типу Spiedel Braumeister

даже малоТимур, 12 Апр. 17, 18:37

тогда непонятно одно. Получается с таким способом ступени будут именно большими? Т.к. куча кипятка, туда сусло. Было например 62 станет 80? Мэшаут?

тогда непонятно одноавтоэлектрик, 13 Апр. 17, 04:09

Необходимый объем отварки считаю в бирсмите. Сколько насчитал - столько и отбираю на отварку, если дробины мало, добавляю жижу.

Обычно ВСЮ. Иногда ее даже мало - приходится жидкой части больше оставлять, поскольку у меня ступени большиеТимур, 12 Апр. 17, 18:37

Я много читал, но пока не очень ясна идея применения отварок, но пока не вижу основной идеи (кроме повторения аутентичного рецепта) в разрезе вкуса. Я понимаю повышение эффективности, но на 5 килограммах солода мне проще лишние 500 грамм добавить.
Вот вопрос: варю эль, скажем, из пэйла, затираю, например, на 68 градусах минут сорок, мэш-аут, фильтрация, и рядом такой же эль, тот же солод, но после паузы сливаю сусло и паром дробину кипячу n минут, затем делаю возврат сусла, пауза, мэш-аут, фильтрация. Какие будут различия между пивом 1 и пивом 2 в плане вкуса?

Какие будут различия между пивом 1 и пивом 2 в плане вкуса?Ayupakhomov, 13 Апр. 17, 11:19

Язык не слишком приспособлен к описанию вкусовых нюансов. Сделай сам разок и сравни.

Примерно как с компотом (или кашей), сухофрукты (крупу) можно настоять , а можно поварить...

Хотел бы уточнить насчет использования хмеля в специальных мешочках.
У меня гранулят, хочу его закладывать в мешки и потом в варочник на горечь и аромат. Видел в магазине такие мешки по 300р, но они маленькие, хотелось бы свои сделать. Есть два вопроса, какой материал используют в этим мешках и как влияет этот мешок на  вкус пива, может надо больше закладывать, если в мешке?

В варочник бросают без мешочков т.к. всё равно после кипа фильтровать от белка. Мешочками балуются на сухом охмелении.

Хотел бы уточнить насчет использования хмеля в специальных мешочках.
У меня гранулят, хочу его закладывать в мешки и потом в варочник на горечь и аромат. Видел в магазине такие мешки по 300р, но они маленькие, хотелось бы свои сделать. Есть два вопроса, какой материал используют в этим мешках и как влияет этот мешок на  вкус пива, может надо больше закладывать, если в мешке?Коричневый Агнус, 14 Мая 17, 20:02

Обычно используют флажную ткань(сетка), она имеет отверстия пропускающие воду, но не пропускающие хмель, что упрощает слив сусла и уменьшает кол-во осадка, однако при использовании таких мешков падает эффективность примерно на 10-20% . Для того что бы эффективность не снижалась, мы например используем хоп спайдер - корзина из нержавеющей сетки, вешается на край бака и хмель варится в ней по аналогии с заварочным чайником. Очень удобно!

использую вот такое ситечко для чая, 30 грамм когда распаривался занимает примерно треть объема, но немного хмеля все равно попадает в варочник

Тестировал пароводяной котел и впервые варил на нем пиво возник ряд вопросов, кому не в тягость, прошу ответить:
- Дно пвк сферическое, по центру отверстие 1,5 дюйма, на дне лежало фальш дно из 3мм листа с щелями по 2мм, всю варку работала мешалка и активно крутила затор, на 78 градусах отключил нагрев и мешалку, включил циркуляцию сусла с помощью китайского насосика (тянул слабовато) но как сформировался фильтрующий слой и сусло стало течь прозрачное перекинул шланг в промежуточную емкость. Когда в кубе осталась одна дробина, снял мешалку и начал черпать дробину, картна котороую увидел меня удивила и поставила в тупик - видимо во время перемешивания фальшдно играло вслед за мешалкой и все пространство под ней было наполнено дробиной, то есть фальшдно вообще не участвовало в фильтровании так как было внутри слоя дробины а не под ним (к стати сказать отфильтровалось все отлично), в связи с этим два вопроса:
1) Может вообще отказаться от фальш дна а к примеру вставлять в слив мочалку или путанку чтоб зерно в слив не летело и достаточно?
2) Может отказаться от мешалки при затирании, а достаточно веслом пару раз мешануть циркуляцию сусла будет обеспечивать насос поднимая сусло снизу затора вверх?
- Напомню, дно сферичисекое и после охлаждения в слив летит литр грязи, далее чистое сусло и в самом конце 2 литра бруха, вопрос:
3) Что будет если сбраживать сусло с брухом?

14Znoj88,
1. На ячменном солоде без несоложенки можно
3. Чем больше бруха тем "грязней" вкус пива