Обсуждение: Приготовление настоящего пива: Технология.

Почитай тут, и будет тебе карамельный

[Веселый рецепт пива от gogolzmeja .]

Почитай тут, и будет тебе карамельныйek555, 20 Мая 17, 21:22

Могу предложить способ без карамельного солода.
Варил пиво.Залил солод с неосоложенкой на ночь,утром прошёл по паузам паром  52-30мин,72-час,78-10мин. Пиво получилось ,темное,сладкое,с карамельным вкусом.При варке сильно карамелизировалось.

Температура заливочной воды?

Виктор, подскажите можно ли ставить в разливочный танк банки для дрожжей, приспособлен для розлива, шумовка и тд(конечно заранее помытые)  во время того, когда он пропаривается вместе с магистралью? Или же их надо кипятить отдельно, скажем в большей кастрюле?
И насчёт мойки проточника, нужно ли его мыть щелочью перед использованием и после? Или после перекачки пива можно просто промыть водой и оставить его до след варки?

Коричневый Агнус, Агнус(я, надеюсь, все знают, что это всего лишь сорт хмеля)))), был на форуме тедди бир один тролль, под ником Юрий Краснодар, так вот он в теме"Новые технологии пришли к нам с заводов" описал, как пропаривал  банки с шумовкой прям внутри бродилки, фото там есть.

Что касается "противоточника", то у того же Юрия он сделан по заветам Виктора, то есть с возможностью  механической чистки(у Викторчика противоточники спиралевидные, следовательно -  неправильные, потому, что противоречат заветам Виктора))))) Фото этого противоточника, к сожалению нет, зато есть фото дополнительного охладителя сусла, с помощью льда. Принцип разборности тот же. Фото на том же форуме, в теме "Особенности верхового брожения". Так вот, этот Юрий уже шесть лет моет его только чистой водой, чистит щеткой для пивных кранов, приваренной к нержовой проволоке(продается в магазинах оборудования для разливаек) и пропаривает. Все, никакой химии.

Южанин,а можно ли на противоточнике выходы горячей воды, у меня их 3шт, объединять в один с помощью латунной крестовины? Вот как на фото? У меня есть подозрения что контуры горячей воды могут давить друг в другой и КПД холодильника падает)

Если пропускная способность "общего" шланга превосходит сумму трех шлангов, то думаю, можно. У меня в четырехзаходном противоточнике так и сделано. Хотя, теоретически, это не верно.

Подскажите, какая пауза отвечает за пенообразование, а то сделал несколько варок, но пены после розлива нет. Только немного пены после розлива по бакалам и то это скорее не пена, а газы которые сразу исчезают. Или ткните где можно про пену почитать. Да солод пользую белорусский.

Alekcandr C,
Если на белковой передержал, могут быть проблеммы с пеной.
Чем и сколько карбонизировал?

Карбонизировал сахаром 7 гр. На литр.

Подскажите, какая пауза отвечает за пенообразование

Попробуйте добавить 3-5% карапилса или 5-10% пшеничного солода. На вкус это повлияет не сильно, а пена будет лучше.

Alekcandr C,
Сколько времени на карбонизации?

Настырный мардвин,
Проблем с карбонизацией у меня нет, проблема с пеной нет её при наливе в стакан. А так держу на карбонизации примерно неделю дома, потом в погреб.

Месяц дома. Потом погреб. Созревание ибо.

А что,количество пены зависит от времени созревания ? Я почему то думал зависит от солода,температурных пауз.

Alekcandr C,
И от времени созревания тоже

И от хмеля зависит нехило!

первая варка. пивные элевые дрожжи 10г. планирую 70литров сусла. достаточно ли будет если просто сверху насыпать на сусло в бродильнике или предварительно разбродить\размножить? если разбраживать, то как? ткните носом пожалуйста.

пивные элевые дрожжи 10г. планирую 70литров сусла. достаточно ли будет если просто сверху насыпать на сусло в бродильнике или предварительно разбродить\размножить?Евгений Крымский, 16 Июня 17, 12:41

10г мало, надо размножать

Alekcandr C, Недавно прочитал, что если хочешь хорошую пену, то температурную паузу 52* не надо делать. Надо 55* - 58*. Правда это для слабомодифицированного солода. Сварил 30 л с этой паузой результатом доволен. Солод свой.