Обсуждение: Приготовление настоящего пива: Технология.

Мысль есть, прокипятить все три литра, один литр использовать для стартера, а два оставшихся влить в кипящее сусло новой варки.

Лёлик18
Кипячу, охлаждаю, заливаю в 3 л банку, задаю дрожжи. На горлышко банки, пленку от пакета,  перетягиваю резинкой.

прокипятить все три литра, один литр использовать для стартера, а два оставшихся влить в кипящее сусло новой варки.voblermak, 28 Июня 17, 15:24

Сегодня после 12 часов отстоялось 4л. 0.5 заморозил на стартер.

Кипячу остаток в кастрюле.
2 варианта.
1. Влить в бродилку
2, Задать хп дрожжей и сбродить в кастрюле.

Как бы думаете сделать?
Вливать следующему не вариант, места нет.

Лёлик18
2, Задать хп дрожжей и сбродить в кастрюле.

Так и сделаю.
Интересен опыт.

подскажите, как меряете температуру в заторе? я уже которую варку озадачился этим вопросом. суть:
варю 7л пива.
- нагреваю 3л воды до 62 градусов, вношу 1500гр солода. t падает до 56. Здесь консистенция затора однородно кашееобразная, t меряется легко и она стабильна;
- вношу в затор еще 2,5л кипятка, t поднимается с 56 до 62. Удивляюсь, почему так мало, у Папазяна в рецепте до 72 должна подняться. Здесь начинается главный затык:

консистенция затора уже не однородна, весь солод лежит на дне, вверху вода. t по объему кастрюли прыгает с 62 до 68 градусов - у солода своя температура, у воды своя, начинаешь перемешивать, всё опять меняется. начинаю нагревать заторник на плите - t опять скачет, в одном месте она 72, в другом 66.

может замеряю не правильно? или лайфхак есть по правильному замеру температуры затора?

kassidos, Не наблюдал такой проблемы при варке в кастрюле. Температура обычно устаканивается. При нагреве на прите тоже равномерно поднимается. Главное все время помешивай. Если мешать не будешь, то и будет везде разная температура.

 

нагреваю 3л воды до 62 градусов, вношу 1500гр солода.kassidos, 20 Июля 17, 10:00

Нужно увеличивать гидромодуль до 2.5.Начинать нужно минимум с 4250 гр.воды.Неужели нет в доме побольше кастрюли?

кастрюля есть, но почему именно "нужно"? обоснование? делал полностью по рецепту Папазяна, склонен доверять этому человеку. Но если есть конструктивная критика гидромодуля 2:1, то давай её сюда.

то давай её сюда.kassidos, 21 Июля 17, 09:04

Я тебе её дал.
Хочешь еще пробежаться по граблям,пожалуйста.
Тебе здесь не кто,не чего не должен.Кто тебе давал право,в такой манере задавать вопросы?

делал полностью по рецепту Папазяна, склонен доверять этому человеку.kassidos, 21 Июля 17, 09:04

Не знаю, кто сей почтенный гражданин, но искренне недоумеваю, почему рецепт его, а претензии к Сулейману?

Но все равно улыбнуло, спасибо даже нажал))).

Я тебе её дал.
Хочешь еще пробежаться по граблям,пожалуйста.
Тебе здесь не кто,не чего не должен.Кто тебе давал право,в такой манере задавать вопросы?Сулейман, 21 Июля 17, 09:10

в какой манере? что конкретно тебя оскорбило? что я хочу увидеть хоть какое-то обоснование, кроме того что "нужно" по твоему экспертному мнению? странная реакция у тебя, такое ощущение, что привык к тому, что каждому слово безусловно верят.
конструктивной критики я так и не увидел, почему нельзя брать гидромодель 2:1 на первое замачивание

Не знаю, кто сей почтенный гражданин, но искренне недоумеваю, почему рецепт его, а претензии к Сулейману?Лёлик18, 21 Июля 17, 12:55

Чарли Папазян, написал несколько книг по домашнему пивоварению, президент ассоциации американской ассоциации пивоваров, человек с опытом домашнего пивоварения более 30 лет. Не то чтобы это Спаситель Домашнего Пивовара, но вышеперечисленные вещи говорят о том, что он немного понимает в пивоварении, поэтому склонен доверять его рецепту. К Сулейману претензий нет, просто он категорично заявил, что гидромодуль маленький, надо больше. У меня встречный вопрос - чем это обосновано, ведь я сразу сказал - на белковой паузе, когда ГМ был 2:1, - у меня все отлично с температурой, проблемы возникают когда ГМ увеличиваю.

Я привык, что любое категоричное заявление должно быть чем-то подтверждено, кроме как "потому что я так сказал, не веришь - никто тебе ничего не должен". Так конструктивная беседа не ведется, я считаю...

kassidos, я так же использую гидромодуль 2:1, все хорошо.
Насчет скачков температуры - я перемешиваю 5-10 минут потом жду 5 минут и проверяю температуру, как правило температура соответствует расчетной (использую BS).

ГМ был 2:1, - у меня все отлично с температуройkassidos, 21 Июля 17, 16:32

я так же использую гидромодуль 2:1, все хорошо.alexmw2006, 23 Июля 17, 09:40

Почитайте хотя бы здесь https://profibeer.ru/tech/home_brewing/27879/ Не научный труд, но все же, пацаны авторитетные вроде пишут!)

Владимир55, речь шла о гидромодуле на белковой паузе, при осахаривании  гидромодуль 3,5 - 3,7

Парни выручайте.
Запал в голове такой вопрос: сливаю 200л сусла через протвоточник из варочника в бродилку, мощность противоточника хватает что бы охладить с 96 до 20 градусов (вода из скважины ну оочень холодная), так вот с горячим брухом все понятно, он осядет в варочнике,  а что с холодным? Сколько его с такого объема в бродилке будет? На вкус пива он как то влияет?.
Оборудование под 200 л пока только собираю, до этого баловался кастрюльками и охлаждал погружным чиллером, весь брух оставался в варочнике.

kobnik, Не понятно, что тебе мешает дать суслу после кипа постоять 20 минут в варочнике (а если варочник круглый по хорошо его раскрутить до воронки) после чего брух осядет и слить на брожение без него? Загонять брух в бродильник-это не правильно и вредно для пива. Холодный брух тоже оседает после окончания брожения, но медленно.

Владимир55 ты сейчас говоришь  про горячий брух, с ним все понятно, он останется в варочнике. Но есть же и холодный брух , который выпадает при охлаждении сусла, или я чего то не допонимаю?

kobnik, После брожения с дрожжами осядет.

Т.е. париться по этому поводу нет смысла? На кой черт тогда гоняют сусло по кругу из варочника в варочник? Только для того , что бы противоточник потом охладил до нужной температуры?