Самогон из зеленого солода без помола.

Маргинал, ты начал, но Селянин эщо не окончил...San2, 07 Марта 12, 18:39

Ага, лет двадцать назад. Только получалось конечно больше чем у маргинала, но меньше чем на дроблёном. Что бы выход был больше, проращивать надо посильнее, что-бы всё ростками-корешками переплелось, сами ростки по себе сладкие и от цинги помогает 

, отходы только птички клюют, да и то типа ворон, да и только в зимнее время. Видать изжоги не хотят от кислоты.

Перечитал еще раз всю тему и пришел к очевидному выводу. Хоть и рассказ стилизован под старого деда упор делается на Хлебную закваску! Я в опытах с ячменем в конце брожения подсыпал муку в надежде получить дрожжи, которые ее едят. Но видимо их там мало и они слабые.   А в закваске наверно все по другому, по этому она сластит чуток

Захотелось немножко понудеть:
Хлебная закваска, о которой речь, предполагает наличие маленького количества диких дрожжей и большого количества ферментов. Сусло она осахаривает. Делается закваска просто, расскажу если кто захочет.
А самогон из спорыньи сильно позабавил конечно: Именно из спорыньи выделили в свой время ЛСД Аккуратней с ней нужно. Хлеб из спорыньи имеет галюциногенный эффект - люди видят вампиров и чертей. При больших дозах появляется гангрена в следствии повышения сворачиваемости крови и закупорки мелких сосудов. Страдают конечности чаще всего. В общем самогон с примесью ЛСД это должно быть весело! Есть теория историческая, о том, что крестовые походы (и религиозный фанатизм + толпы ведьм) связаны с тем, что в европе вместо ржи и ячменя стали сеять пшеницу которая ОЧЕНЬ часто стала заражаться спорыньей, а что это такое люди не знали и её "рожки" считали признаком особого плодородия. В общем покушает человечек хлебушка со спорыньёй и видит воочию чертей, ведьм и дьявола и идёт отвоёвывать гроб Господень.

Хлебная закваска, о которой речь, предполагает наличие маленького количества диких дрожжей и большого количества ферментов. Сусло она осахаривает. Делается закваска просто, расскажу если кто захочет.lm12, 16 Марта 12, 19:32

Что за волшебная "закваска", умеющая осахаривать крахмал?
Хочу. Рассказывай. Можно и в авторском стиле

Хочу. Рассказывай. Можно и в авторском стилеТимур, 16 Марта 12, 20:39

И мне такой и побольше!

Закваска для "бездрожжевого" хлеба: Горсти две пшеницы и ячменя в миску, с верхом залить водой на день. Тряпкой накрыть. Как размокнет слить воду и под тряпкой ещё 2 дня держать. Потом смолоть, добавить муки любой стакан (лучше ржаной), воды долить, пару ложек сахара доложить. Варить час. Оставить на сутки в тепле. Добавить муку. Должно быть 10% закваски, 90% мука с водой + соль. Часть этого теста будет закваской для нового хлеба ну или для браги как тут предлагают. Закваску перед использованием залить пол стаканом воды, немного муки сыпануть и на 3-4 часа оставить. Должен быть кислый запах и пузырьки.

Закваска для "бездрожжевого" хлебаlm12, 16 Марта 12, 20:06

На основании каких наблюдений подобная "закваска" объявлена "бездрожжевой"? В ней обычные "дикари" с МКБ и кучей сопутствующей микробиоты. Крахмал ОНО не осахарит. А для "бездрожжевого" хлеба выпускаются, но уже непопулярны, из-за низкой технологичности в современном промышленном хлебопечении, КМКЗ - КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ бездрожжевая МОЛОЧНОКИСЛАЯ ЗАКВАСКА. И никакой соседской бабы не надо уже давно, тем более ДЛЯ БРАГИ!

Бездрожжевая закваска в ковычках заметьте. Я в курсе про дикарей. Молочнокислая закваска не катит, в начале темы была об этом речь. Технологии хлебозаводов мне без разницы, я их стараюсь продукцию не покупать. То что эта закваска осахаривать не должна я знаю, но хлеб получается сладковатый, уж не знаю почему.

пробовал но только на культурных дрожжах. 802е не заработали бухнул пол пакета левюра на 6кг пророщеного ячменя и 35л воды. отбродило за один день, но выход был маленький, солод был мягкий, и внутри сладкий. Тоесть крахмал осахарился в нем внутри не выбравшись наружу

То ли март так влияет... Хотела новую тему создать, порылась в поиске - нашла эту. Что делать, любой наш форум по сути одна бесконечная рекурсия.... Шапка предупредила, что ответов не было 120 дней, рискну продолжить...
Повторила я эксперимент. Подтверждаю, этот вариант имеет место быть.. Повторюсь, на ветки о ДД пришла сознательно, почитать, посмотреть, после того, как хороший знакомый злобно ругал ГМ дрожжи. Потом почитала, появилась мысль .. Начала я вот так.. [сообщение #11646331] . Далее продолжила свой эксперимент. Вначале забодяжила 1,2 кг сахара, потом выбродившее слила на перегон, добавила молотого солода для подкормки дрожжей, залила сахарный сироп 2,3 кг и воды по схеме 1:5 (сахар-вода). Выбродило. Перегнала все вместе ( итого 3,5 кг сахара) два раза. Получилост 2 литра 60 градусов(тело), 2 литра 50 градусов (головохвосты). Сколько там АС не знаю, кстати, так же и по выходу - сколько там положено на эти пропорции - тоже не скажу.. За запах, вкус не скажу, все сугубо индивидуально, но хвостов при вторичной перегонке особо не нашла, вырубила при при темп. 96 (на крышке куба).. Головы почувствовала, хвосты - нет.. Брага с запахом перестоявшего хлебного кваса, никакого отвращения, бабушку напомнила, она квас часто летом делала, свой, такой не купишь..... Кстати, сказочка тоже в голове сформировалась, будет време, на клаве сформулирую.. Вроде неплохая нафантазировалась..  Не иначе весна влияет..
Судя по тому, что сектантов ДД хватает, это можно считать как альтернативу ЧКД..

Лара66, Ты мотор и флаг нашей секты!

не дрожжи а закваска, в которой присутствуют не только дрожжи но и всякая херня,Селянин, 07 Марта 12, 13:58

Да нет там особой херни, закваска, приготовленная методом спонтанного брожения.
На начальном этапе имеет место быть Bact. Coli aerogenes и Bac. levans, отсюда - уксусная и молочная кислоты, спирт, углекислый газ, водород и пр.
А если от доброй бабы 

, то Bac. levans там нет, вместо этого - значительное количество дрожжевых клеток и кисломолочных бактерий.
Упоминание о данной закваске, именуемой исстари "кислым тестом" и применение ее при приготовлении хлебного вина, встречается в древних литературных источниках.

 

Для многих это уже не новость но эта САМАЯ ЛЕНИВАЯ ЗЕРНОВАЯ ,- сразу скажу рецепт нашёл,но проверил ЛИЧНО и так:
пшенница или овес -3кг ,на 38 литров воды -7 -8\ кг сахара \подобрано опытным многоразовым эксперементом\,под затор ,и 21 день выдержки слить ,перегнать ,выход 7 литров 56 град ,хлебный дух как из печки все ферменты природные ,зерно использовал ТРИ раза без потери времени и качества. Зерно несколько раз промывают в воде при температуре 30°С .Проращивал в телом месте,  в плоском пластмассовом ящищке из под фрруктов,подстелив ткань на дно и укрывал на ночь. Опрыскивал из пульвилизатора довольно часто теплой водой,перемешивая до появления ростка 2-4 дня. Удачи.

cvbif7, В итоге ты поимел чисто сахарный СЭМ...

 cvbif7,ты прежде чем такой рецепт выкладывать,почитал бы информацию по солоду,и по его соотношение зеленый солод и соотношение сахара,на 1 кг зеленого солода нужно 1 кг сахара+4-4,5 литр воды,только при таких пропорциях у тебя мог бы получится зерновой дистиллят,то что у тебя получилось,больше напоминает обычный сахарный СЭМ(с добавкой солода)и откуда такой срок брожения 21 день? На зеленом солоде первый замес отбраживает за 5-7 дней,второй замес 7-10 дней,третий может бродить пару недель,откуда такой срок 21 день,и где ты такое вычитал,по ходу Гриша Прав!То что получилось у тебя,больше напоминает сахарный СЭМ.

Уважаемые,выложил чисто из практики. Не судите строго!!!!

Какя хрень, из разряда Булгакова /Записки врача/. Темные люди.Даже для 18 века.

Дайте ссылку на эту тему, устал искать

Добавлено через 1мин.:

ты прежде чем такой рецепт выкладывать,почитал бы информацию по солоду,и по его соотношение зеленый солод и соотношение сахара,на 1 кг зеленого солода нужно 1 кг сахара+4-4,5 литр воды,только при таких пропорциях у тебя мог бы получится зерновой дистиллят,тborn78, 09 Окт. 13, 15:47

Вот на эту тему

Хз... Мой дед, 1912 г.р., родом со Смоленщины, рассказывал как у них из зерна делали. Растили солод, потом сушили его в печи, мололи на жерновках и снова томили в той же печи, туда еще кидали сметенную муку, если была. Потом стандартно гнали. Но делали это не чаще раза в год - зерно тяжелым трудом доставалось, и пили только на рождество и пасху.

А вот из цельного солода что там выварится? Будет недоброд и перевод.

мололи на жерновках и снова томили в той же печи, туда еще кидали сметенную мукуАзиятец, 12 Июля 16, 10:35

Рассолаживали.
Технология дошла до наших дней, практически, без изменений.
Лишь оборудование современное, да технологические карты.