Вопрос по практике применения яблоневой и грушевой щепы.

Нормально, щепа яблоками не пахнет.Daniil, 02 Нояб. 22, 22:32

Фрукты- это не дуб, что- бы избавляться от танинов.pivnaykus, 03 Нояб. 22, 03:09

Да согласен. Просто по инерции, чисто символически, пару тройку суток в воде подержал. Больше, чтоб промыть. Все-таки несколько лет на чердаке полено валялось. А пропаривал часик из любопытства. Действительно, у дуба вода темно-темно коричневая была. А тут как слабенький чай из пакетика ("вторяк ", а-то и "третяк"). В следующий раз ,действительно, пропаривать не буду. Правда

до полуугольного состоянияpivnaykus, 03 Нояб. 22, 03:09

ссыкотно ,пока, как-то. Как бы не пережечь. Просто под конец поставил на 220°С, как дым повалил, так сразу выключил. Боялся что загорится, но дверцу сразу не открывал, чтоб воздуха не хватануть. Подождал, как чутка остынет и потом вынес на улицу, чтоб дальше не дымилось.

А пока прожаривал при 150°С, такие обалденные, кондитерские запахи пошли, аж ноги подкашивались. Сразу фильм "Парфюмер" вспомнился. По-моему, любая зашедшая в этот момент баба, сразу бы мне дала по взрослому (бесплатно естессна). Посмотрим как эта щепа с кукурузой себя поведет. А-то дуб приелся немного. Хочется чего-то новенького.

Просто под конец поставил на 220°С, как дым повалил, так сразу выключиHottabovich, 04 Нояб. 22, 02:23

если-бы ты тему читал, то знал-бы что высушенную щепу, после +150*, заворачивают в фольгу(что-бы не загорелось) и дают 220*, как дым пошёл- готово. Чем лучше подгорело, тем "коньяичистей" цвет.

если-бы ты тему читал, то знал-быpivnaykus, 04 Нояб. 22, 06:29

Да всё я читал. И согласен с тобой на 99,9%.Но есть ещё 0,1% и ты же не истина в последней инстанции. Могут быть небольшие отклонения и нюансы.

Чем лучше подгорело, тем "коньяичистей" цвет.pivnaykus, 04 Нояб. 22, 06:29

А как вкус и запах - это главное ? Эстетика у меня на втором месте.

и ты же не истинаHottabovich, 04 Нояб. 22, 13:11

а при чём здесь я, это опыт форумчан.

Эстетика у меня на втором местеHottabovich, 04 Нояб. 22, 13:11

Это правильно. Особо обжигать яблоню смысла нет. Розовую часть её древесины практически не обжигаю - томлю. Как ароматы пошли - хорош, бруски готовы. Угли - в топку)))

Чем лучше подгорело, тем "коньяичистей" цвет.pivnaykus, 04 Нояб. 22, 06:29

. Угли - в топку)))yridro, 04 Нояб. 22, 14:52

, это опыт форумчан.pivnaykus, 04 Нояб. 22, 13:28

Вот поди вас разбери

Вот поди вас разбериHottabovich, 04 Нояб. 22, 15:15

у всех свои фломастеры, что тебе мешает одну порцию вытащить, когда пошли запахи вкусные,допустим, при 150*, а другую порцию в фольге до дыма довести.
В одинаковый напиток, доведённый до 40%, внести от 10гр щепы на литр. И поставить на 12 ч на 65*, например в духовку, на термориформинг. Затем вытащить, и перелить через сито в прозрачные бутылки комнатной Т*, что-бы проявился цвет, и вот тогда, оценишь и запах и цвет, и будут у тебя свои фломастеры))). Кстати фруктовая щепа ложится навеской 10-30гр/литр продукта питьевой крепости. Так что поле непаханное для экспериментов. Можешь поллитровых пробников с десяток, в духовку поставить на ночь, не забыв маркером написать на них-где чего.

поди вас разбериHottabovich, 04 Нояб. 22, 15:15

Сам попробуй то и то. Только собственный опыт значим...
Те кто делал по моей рекомендации - довольны и вкусом и цветом.

Угли - в топку)))yridro, 04 Нояб. 22, 14:52

раньше- тоже так думал, пока коллеги не научили плохому))).

у всех свои фломастерыpivnaykus, 04 Нояб. 22, 16:06

pivnaykus, опередил)

Все как тут описано на 68 страницах, но после того как щепа готова копчу ее на яблоне 5-6 часов холодное копчение. В моем варианте это настоящая 2-х метровая коптильня, но можно и в бочке, тоже должно нормально получится.
Настаиваем и вот тут пахнет копченым , очень нежно как и положено при копчении на яблоне, во вкусе малозаметно. Настаивалось месяц, посмотрим что будет через полгода.
Можно попробовать прокоптить сырую щепу, тогда скорее всего получится как у шотландцев с их *шпалами*.

Целый пакет с белым наливом. Полено валялось несколько лет под открытым небом. Пол-полешка наколол на колышки. Так и пролежали в пакете больше года. Сейчас открыл оттуда запах - закачаешься. Нагрел один зажигалкой - бомба!
Короче, в духовку их на 150?

Добавлено через 1мин.:

Или мельче надо?

220*pivnaykus, 04 Нояб. 22, 06:29

Дим, не много ли? Французы до 160-ти только рекомендуют.

Alcoprofan, Саш, понимаешь какое дело, я не француз))). 220 и в фольгу чтоб не загорелось, в данном случае получаем обугленную щепу, весь смак и цвет в этой обугленности. Как дымок пошёл вытаскиваем.

Добавлено через 4мин.:

А вообще я в последнее время с этим завязал, делаю только орешки кедровые. Винную, коньячную, вискарную и прочие вкусы беру на ВБ, 5гр/л. Запах писец, нарезка с бочек где это всё хранилось.
https://wildberries.ru/catalog/50548608/detail.aspx

5гр/лpivnaykus, 16 Янв. 24, 19:08

Именно. Они так и рекомендуют. Но не "до дымка". На 160 не менее чем на 10 часов . Запах - как от калорийной булочки.
Температура выше - горят лигнины.
Ну, орешки - так орешки.👍

горят лигнины.Alcoprofan, 16 Янв. 24, 19:25

я не в курсе чего там горит, но получается ярко и сладко))).

Коллеги- практики, можете резюмировать, есть ли смысл в настаивании на яблоневой щепы? И кто- нибудь совмещал и дубовую и яблоневую в одном напитке, для обогащения вкусоароматики?

Всем добра. Перегнал сливовое вино. Развёл до 42. Запах отличный. 5литров залил в бочку, в 2 литра положил подготовленные яблоневые палки. Через месяц и в бочке и в банке пропал запах фруктов, не залитый ни куда по прежнему пахнет обалдеть. Что не так?

100%, повлияли химические процессы, только вот какие х.з. Может окисление? В бочке-то точно оно идёт.

не залитый ни куда по прежнему пахнет обалдеть.Hanter091, 10 Февр. 26, 06:29

тут тоже со временем ароматика уменьшиться.