Вопрос по практике применения яблоневой и грушевой щепы.

Друзья, прошу совета. Поставил 3 банки по 3л со щепой. В одной подготовленная яблоневая, но в конце вспыхнула. Её 10г/л. Вторая с дубовой (4г/л)и сушеной вишней ,а третья также с яблоневой не обработанной 30г/л. Яблоне лет 60,пролежала попиленная на чурки 1 год под открытым небом. При такой большой навеске(30г/л) сколько держать? Цвет и запах просто обалдеть. Стоит 2 дня.

Тут на свой вкус. Но максимально быстро можно получить за сутки на риформинге

Добавлено через 1мин.:

Вторая с дубовой (4г/л)iganik, 22 Марта 21, 23:09

дуб обычно 1-2гр/литр питьевой крепости

Добавлено через 1мин.:

но в конце вспыхнулаiganik, 22 Марта 21, 23:09

цвет будет более "коньячный"

Спасибо, буду наблюдать.

iganik,

дуб обычно 1-2гр/литрpivnaykus, 23 Марта 21, 00:53

Не более! Иначе жестко плинтусит!

Подубавлю немного.

В одной подготовленная яблоневая, но в конце вспыхнулаiganik, 22 Марта 21, 23:09

После просушки с конвекцией на 150*, заварачиваю щепу в пищевую фольгу и даю в духовке 220*, до дыма. Один раз вообще спалил(без открытого огня), цвет и вкус был суперский.

Всегда готовлю дубовую и на 250 градусах четко при появлении дымка снимаю, но яблоневую первый раз готовил и она ведёт себя по другому.

тем более и подготавливать её практически не надо, как впрочем и прочих фруктовых.

При такой большой навеске(30г/л) сколько держать?iganik, 22 Марта 21, 23:09

Прошлую трёхлитровую банку в сентябре ставил, по пропорциям была щепа яблони 90гр средней обжарки и 30гр сильной плюс 5г дубовой средней обжарки.
За полгода выдержки только лучше стала, но до лета не доживёт.

тут коллега отписывался, что ставил 100гр/л фруктовой. убеждали его все- что много. Пришёл вроде к 20, не помню.

Нашёл банку 3л имитация "Курвуазье" (миндаль +чернослив +калган корень)делал оказывается 2 года назад 50 градусов. Хочу попробовать внести яблоневую щепу и на сутки термоформинг.Есть ли смысл?

В банку 3л добавил 1 ст. ложку сахара, размешал, подождал ещё месяц.f-gen, 02 Марта 21, 19:51

Я сахар не кладу. Добавляю карамелизированный изюм. Сладости достаточно, плюс цвет и вкусняшки.

Может кому интересно. Несколько лет назад, из ферментированной красной (красная она если влажная) середины, между корой и самой древесиной, с веточек опавших, прошлогодних. После трех месяцев настоя получается интересно. Делал в пробирках. Цвет настоя - красный. Вроде как цветами отдает, и проба, как будто нет алкоголя.

Несколько лет назад, из ферментированной красной (красная она если влажная) середины, между корой и самой древесиной, с веточек опавших, прошлогодних.igordul, 18 Мая 21, 12:08

igordul, про что речь? Яблоневая древесина?

про что речь?Daniil, 18 Мая 21, 12:12

"между корой и самой древесиной"

Sergnikow, спасибо. Я не понял, про какую древесину идёт речь. Тема про яблоневую и грушевую.

делал настойку на щепе сливы (средней прожарки) с использованием ультразвуковой стиралки (для ускорения процесса) - вкус и запах вполне достойный и достаточно благородный!
Рекомендую!

так и за сколько настоялась?

pivnaykus, тема явно не вмещается только в яблочную и грушевую щепу. Тут надо здать вопрос по применению или ответить на него.?! Из первого сообщения темы

Хуже или луче дубовой? Стоит ли брать и пробывать настаивать?
Если да, то как обработать? Обжиг... Пропарка...SpyGrek, 24 Марта 12, 17:31

Подсмотрел, коллега делал подготовку щепы в аэрогриле. Результат впечатлил. Равномерная обжарка. При расколе клепки на всю глубину. У кого есть возможность рекомендую попробовать. Для наших небольших объёмов самое то.

makar123, вот не у тебя спрошено, мало того что не знаешь ответа, ещё и учишь где-чего надо спрашивать.