Вопрос по практике применения яблоневой и грушевой щепы.

Яблоня и так отличный цвет дает.yridro, 14 Марта 20, 14:32

согласен, зачем еще колер?

У меня жёлтый как моча цвет был у воды, когда яблочную вымачивал. После обжига на крепком 65 градусов темная, как у коллег выше.
Может от градуса зависит.

Частично надо обжарить до сильной обжарки и для цвета добавить карамельный колер.Sergnikow, 14 Марта 20, 12:32

Обжарить посильнее - это я попробую в другой партии напитка. А карамельный колер добавлять не буду. Цвет меня мало интересует, я хочу получить просто хороший вкус напитка.

Добавлено через 46мин.:

Прошу прощения за оффтоп, хочу вернуться к теме о невозможности редактирования своих сообщений, пока не напишешь их 10 штук.

Написал 10 сообщений, и тут же появилась возможность редактирования и удаления, до этого не было.
Если это админы посчитают флудом, то пусть смело удаляют.

попробую в другой партии напитка.f-gen, 15 Марта 20, 20:01

просто хороший вкус напитка.f-gen, 15 Марта 20, 20:01

а ты поэкспериментируй с термоформингом, для понимания в какую сторону вкуса и запаха именно с ТВОЕЙ, ударение на ТВОЕЙ, щепой двигаться. Навеску, прожарку, разные комбинации (прожарка&навеска). Это и быстро и понятно будет. А потом поставишь по временной классике. По временной- это от условно месяц, полгода, год и т.д.

неделю повымачивал в водеf-gen, 14 Марта 20, 10:40

ЗАЧЕМ??? Плодовые деревья вымачивать, сразу надо термообрабатывать- это же не дуб!

Добавлено через 3мин.:

Дереву должно быть не менее 20-25лет , диаметр ствола(засохшего обрубка) не менее 15-20см. Цифры конечно приблизительные(дерево должно быть не молодое). И самое главное запах свежего спила.rasta, 14 Марта 20, 13:03

Один щепки жуёт, второй спИлы нюхает да ещё и теорию выводит о 25летней древесине. Я делал щепу из 4-5см +
термориформинг- всё отлично!!!

Добавлено через 12мин.:

Цвет меня мало интересует, я хочу получить просто хороший вкус напитка.f-gen, 15 Марта 20, 20:01

Это главная ошибка, без цвета не будет вкуса, потому что цвет образуется от степени обжарки, можешь даже часть сжечь почти до углей.
Ты вообще сделал ВСЁ неправильно.
1.Обжарить в фольге(чтоб не загорелась) на 200/220* в духовке до появления дымка/дыма
2.10-30гр/л питейной крепости
3. В духовку/мультиварку на 65-70* на сутки.
4. Переливаем в ёмкость комнатной температуры через дуршлаг/марлю(щепа "отжата" и больше не нужна). Сразу вылазит цвет.
5. Охлаждаем до питейной Т*.
6. Готово.

Чем хорош термориформинг, ты можешь в духовку поставить хоть 10 поллитровых баночек с разной навеской щепы. В дальнейшем попробуешь какая навеска тебе больше нравится.
P.S.Закрывать банки можно простой полиэтиленкой, если твист-офф(закрутка), то закручивать не сильно. При окончании процесса-закручиваем до конца, при остывании продукт "консервируется".

Вот с чего такие советы :

Обжарить в фольге на 200/220*pivnaykus, 19 Марта 20, 06:05

На 200/220 получается кардинально лучше чем на 180-190 ?

10-30гр/л питейной крепостиpivnaykus, 19 Марта 20, 06:05

И при 5г/л может плинтус получиться, а ты советуешь 30!
И т.д. ...

при 5г/л может плинтус получитьсяNewocelot, 19 Марта 20, 11:04

На дубе - 100% будет плинтус, а речь о яблоке.
Я сыплю яблочную от 10г до 15г на литр питейной крепости.

И при 5г/л может плинтус получиться, а ты советуешь 30!Newocelot, 19 Марта 20, 11:04

это не дуб, на фруктах можно и НУЖНО эксперементировать, я остановился на 10гр.

Вот с чего такие советы :Newocelot, 19 Марта 20, 11:04

на основе опыта, перекрываешь доступ кислорода, она темнеет-тлеет, но не горит(без фольги-пламя), да именно на этих Т*, на

180-190Newocelot, 19 Марта 20, 11:04

такого"зажаристого" эффекта не будет.

Добавлено через 3мин.:

Всё что написал, делал не раз

,НО не настаиваю на единственной истине. Кто заинтересуется- попробует. И да ребята, не забывайте ошкуривать ствол

На 200/220 получается кардинально лучше чем на 180-190 ?Newocelot, 19 Марта 20, 11:04

на основе опыта, перекрываешь доступ кислорода, она темнеет-тлеет, но не горит(без фольги-пламя)pivnaykus, 19 Марта 20, 13:56

Есть еще способ, но на улице... Брусочки/щепу в металлическую, без эмали, глубокую миску... и строительным феном продувать/прогревать, потрясывая/перемешивая - до желаемых изменений. Я делаю на 600 гр нагрева фена.
Быстро, наглядно и экономично.

Да, + этого метода , что жгёшь не открытым огнём а просто нагреваешь Т*. Это конечно намного быстрее духовке, но имхо в духовке более равномерный дестректруирующий нагрев идёт. Ну кому как удобно.

1.Обжарить в фольге(чтоб не загорелась)pivnaykus, 19 Марта 20, 06:05

Тут поясни, что нет смысла каждую щепку/брусочек обворачивать. Достаточно противень со щепой накрыть листом оторванной пищевой фольги и сверху, прямо на фольгу,
поставить другой противень, если есть свободный...

щепа "отжата" и больше не нужнаpivnaykus, 19 Марта 20, 06:05

на копчение саме оно...

Тут поясни, что нет смысла каждую щепку/брусочек обворачиватьАлександр из Н.Н., 19 Марта 20, 21:32

Добавлено через 1мин.:

на копчение саме оноАлександр из Н.Н., 19 Марта 20, 21:32

можно было бы заморочиться, только я той осенью её нарезал, теперь её как у дурака махорки

можно было бы заморочиться, только я той осенью её нарезал, теперь её как у дурака махоркиpivnaykus, 20 Марта 20, 06:02

тут не из-за жадности/экономии, она другой вкус и запах дает, нежели свежая щепа.

Саня, для копчения я не заморачиваюсь- свежая тоже отлично, полено на плитку кинул и всего делов

И при 5г/л может плинтус получиться,Newocelot, 19 Марта 20, 11:04

что страшного даже если плинтус пойдет (в разумных пределах)? я оставляю в стекле, и периодически даю подышать. Как правило, плинтус уходит...

плинтус пойдетpoperator, 04 Сент. 20, 20:14

ни разу плинтус на яблоневых и сливовых палочках не получал. Причем могу положить палочек на треть и более обьема банки...
А корня смородины более пол банки клал, получив в итоге чуть ли не концентрат настоя, который затем разведя до 40% водой, разбавил 40 процентным Сэмом до разных вкусов. От "вискарных", до водочных/застольных...

Коллеги подскажите. Спилил старый терн и сливу. Принципиально ли сушить чурбаки перед вымочкой и обжаркой или можно сразу колоть и в оборот пускать? И есть ли тонкости в производстве терновой и сливовой щепы отличимые от яблочной?

если они у тебя уже сухостоем стояли, я бы сразу жарил. Ну а так у фруктовых-то какая разница может быть, поколол помельче 1см*1см*10см
вымочил ночку в холодной воде, высушил денёк и на термообработку, чем больше сожгёшь, тем круче цвет. Чтоб не горели- заворачивай в фольгу и на +220* до приятного запаха(дымка).

Уважаемые Профессионалы! Начитавшись премудростей. Решил поставить экс(перимент)(кремент).Кому как нравится.Уже больше полгода.Стоят на выдержке.Черемуха, черноплодка,калина,рябина, ирга.И чуть меньше яблоня. Ну еще решил попробовать. Шелуху пищевых каштанов,косточек абрикосов.Ну то что было под рукой. Сейчас подготовил еще боярышник, лесной орех.Первые вместе с яблоней дегустировал с друзьями три раза. Последний на днях. Очень интересно. Явное различие во вкусах. Остальное. Шелуха каштана. Очень быстро дала интересный.Мне кажется вишневый вкус.Который пропал через полгода. Косточки абрикоса. Очень приятный сладковатый вкус. Сейчас слил. Дрова переложил в 0.25 бутылки, добавил дополнительно, окисляются. Все готовил по схеме. Пару раз кипятить минут по десять. В духовку 165 градусов с вентиляцией. Ставил на 1.5 часа. Все доставал раньше как только появлялся аромат. Я Питерский.Если кому нужен перечисленный материал поделюсь. Интересно любые ягодные.Слива,груша,облепиха и другие. Друзья обещали привести манчжурский орех. Интересно сделать комплект разных плодовых для дегустаций.

Готовлю щепку для будущего кальвадоса:

Добавлено через 3мин.:

Яблоня. Сушка и ферментация 8 лет.

Добавлено через 3мин.:

Твердая, как камень.
Механизированными средствами не нравится мне. Только вручную. Надо помнить о ТБ (второе фото- кровь на пне☝).

Добавлено через 4ч. 22мин.:

Суп из дров:

Добавлено через 2мин.:

Ну а дальше я рассказывать не буду😊, и так все понятно😁