Вопрос по практике применения яблоневой и грушевой щепы.

На вкус обычное дерево,f-gen, 15 Февр. 20, 19:07

Ну я говорил, что жевать не стоит. Дуб то же не вкусный.

Добавлено через 2мин.:

щепу от области, прилегающей к сердцевине, я брать не буду. Тоf-gen, 15 Февр. 20, 19:22

неизвестно. Только эксперимент. Возможно неожиданный результат.

Ну я говорил, что жевать не стоит. Дуб то же не вкусный.Sergey78, 15 Февр. 20, 21:18

Среди перечня достоинств резервуарной выдержки, я упоминал о возможности распознать некачественную щепу. Предлагаю два дополнительных способа, одновременно автономных и дополняющих друг друга. Первый - «сухой» анализ на запах и вкус. Второй способ определения качества наверно самый лучший и приятный - «мокрый» - тщательный контроль вкуса и запаха созревающего сырья на первоначальном этапе выдержки. Чтобы научиться свободному пользованию обеими методами, необходимо иметь эталонную древесину. То бишь самогонщику, желающему серьёзно заниматься выдержкой дистиллятов, настоятельно необходимо отыскать «непогрешимый» образец, чего бы это ни стоило и сколько бы времени ни ушло на эксперименты. Эталонная древесина та, которая способна раскрыть во всей полноте букет созревающего самогона. Сухой способ определения качества древесины подразумевает у эксперта хорошие обонятельные и вкусовые данные. Отчасти он странен: кусочек дерева пробуется на вкус и запах… Иного способа нет, также как невозможно отличить соленую воду от сладкой, без предварительной пробы. Испытуемый кусочек древесины разгрызается с тщательным измельчением волокон. Бесполезное дело передавать вкусовые ощущения, но рискну: вкус должен представлять смесь сухой древесины, приправленной сладковатым орехом, на фоне специфической дубовой горчинки. Очень сложная к восприятию вкусовая гамма и с первого раза легко растеряться. Со временем приобретается опыт. Вкус испытуемой древесины сравнивается с эталонной, проверенной. Проба на запах аналогична. Чтобы древесина пахла острее, её смачивают водой.ЯрТур, 19 Июня 14, 08:53

Sergnikow,
Ключевые слова эталонная древесина и хорошие обонятельные и вкусовые данные. Ну и кого из присутствующих оно есть?
И от себя добавлю окончательный пункт - подготовка. Плохо читал или тут нет строгих правил подготовки? Делают кому как нравится. Кто по Шторму, кто по своему. А ведь подозреваю,что если эталон подготовить не правильно то и результат не понравится.

В продолжении о эталонной древесине пришла такая мысль. А как влияют удобрения, да и само место где растет дерево? Вот допустим грибы. Всем известно,что их нельзя собирать около дорог. Они впитывают канцерогены. С деревом что происходит. Тоже накапливает? Если да, то это как отразится на продукте?

Признаться я тоже об этом задумался..., )) сегодня ходил, бродил на работе ...,растут яблони пару штук , но место у нас--заброшенная промзона и всю жизнь здесь заводы стоят.....Срезал пару веток яблоневых,понюхал, на язык попробовал и хоть и не почувствывал различий ни каких между деревьями вырасшими в более благородных местах, решил что не стоит проводить экспериментов и буду делать пробы на деревьях растущих в более экологичных районах...)))

С деревом что происходит. Тоже накапливает?Sergey78, 16 Февр. 20, 19:27

Вот поэтому я пил колхозную яблоню. Сад находился в деревне, 70км от достаточно крупного города (Тула) и километров 50 от крупного производства. Да, он в 100 метрах от дороги, но по ней ездят машины с интенсивностью 1 штука в час.

Добавлено через 2мин.:

Чуть выше очепятка вышла. Не пил, а пилил. Чтобы выпить, надо сначала спилить и настоять...

f-gen,
Оффтоп но исправлять очепятку можно не добавлением ,а исправлением.
Кнопкой посередине в правом верхнем углу в своем сообщении.

Sergey78,

Кнопкой посередине в правом верхнем углу в своем сообщении.Sergey78, 17 Февр. 20, 04:59

Тогда я тоже офытоп. Я зарегистрировался на форуме совсем недавно, поэтому тоже искал способ исправления опечаток. Но вот что есть у меня на экране:

В правом верхнем углу у меня только кавычки для цитирования.

Добавлено через 7мин.:

Я думаю, пусть модераторы уберут эти сообщения, а заодно и разберутся откуда в программе такой косяк.

В правом верхнем углу у меня только кавычки для цитирования.f-gen, 17 Февр. 20, 17:53

Возможно после 10-ти сообщений на форуме всё изменится..

после 10-ти сообщенийRobohim, 17 Февр. 20, 18:05

Может быть. Я посчитал свои сообщения, вот это по счету восьмое.
Я думаю, модераторы удалят этот оффтоп, не относящийся к данной теме. Но если после 10 сообщений этот эффект не пропадёт, я опять отпишусь.

Я отколол светлую и тёмную щепку, пожевал. На вкус обычное дерево, разницы нет.f-gen, 15 Февр. 20, 19:07

Ну я говорил, что жевать не стоит. Дуб то же не вкусный.Sergey78, 15 Февр. 20, 21:18

ну вы блин даёте

ну вы блин даётеpivnaykus, 29 Февр. 20, 18:43

мыши плакали, кололись но ели кактус ))

На втором фото видно, что ствол в диаметре примерно 15см, и что внутри ствола имеются тёмные годовые кольца.
Кто знает, есть ли вкусовая разница в тёмной и светлой древесине? Я отколол светлую и тёмную щепку, пожевал. На вкус обычное дерево, разницы нет.
Но почему же тогда дерево выросло внутри "разноцветным"?f-gen, 15 Февр. 20, 19:07

Привет земляк. Судя по фото это больше похоже на гниль. Древесина яблони должна быть одного цвета. И еще момент, у бензопилы цепь маслом смазывается. Зачем оно в напитке?

похоже на гнильlevshanm, 09 Марта 20, 13:17

Гниль в плодовом дереве ОБЫЧНО по центру ствола.
"Разноцветные кольца" это НЕ гниль.
Сама мысль

есть ли вкусовая разница в тёмной и светлой древесинеf-gen, 15 Февр. 20, 19:07

интересна !

И по результатам -"кальвадос урожая 2015 года выдержанный в бочёнке из древесины яблони 1975-77 годового слоя" !

Значит поколол я один из чурбачков на колышки, неделю повымачивал в воде, потом при 200° прожарил в духовке до лёгкого румянца. Закинул настаиваться в 45-градусный сэм из расчета 30 грамм дерева на литр. Прошло 2 недели, сэм стал светло-желтым как моча ребёнка (уж извините за сравнение).
Вчера решил попробовать рюмочку. Пока на вкус это так себе. Ничего хорошего. Я ожидал ощутить хоть какой-то фруктовый вкус или что-то в этом роде, но его нет. Вкус есть, но не пойму чего. Но не деревянная плинтусовка.
Пусть ещё 2 недели постоит, может что изменится.

неделю повымачивал в водеf-gen, 14 Марта 20, 10:40

вот это зря. В яблонях, в сравнении с дубами, танинов нет.
Чтобы ускорить процесс нужен термориформинг.
Лучше всего и цвет, и вкусовые оттенки дают красные и желтые части.
Без термориформинга настаивать от 2-4х недель.
После слива с колышек желательно еще неделю минимум выдержать в стекле.
Сам так делаю - все ок.

PS и лучше стволовые части на колышки, чем ветки.

Значит поколол я один из чурбачков на колышки, неделю повымачивал в воде, потом при 200° прожарил в духовке до лёгкого румянца. Закинул настаиваться в 45-градусный сэм из расчета 30 грамм дерева на литр. Прошло 2 недели, сэм стал светло-желтым как моча ребёнка (уж извините за сравнение).f-gen, 14 Марта 20, 10:40

Частично надо обжарить до сильной обжарки и для цвета добавить карамельный колер.

Главное на мой взгляд в щепе фруктовых деревьев - правильный выбор дерева. Поясню на примере яблони( думаю это подходит ко всем фруктовым). Далеко не каждая яблоня годится для щепы. Дереву должно быть не менее 20-25лет , диаметр ствола(засохшего обрубка) не менее 15-20см. Цифры конечно приблизительные(дерево должно быть не молодое). И самое главное запах свежего спила. Он должен быть ОЧЕНЬ ароматный. Такой чтоб хотелось нюхать и нюхать. Подготовка колышков очень простая- не вымачивая в духовку на обжарку.

для цвета добавить карамельный колерSergnikow, 14 Марта 20, 12:32

Зачем? Яблоня и так отличный цвет дает.

Жаль, на фото оттенок не очень то...

Яблоня и так отличный цвет дает.yridro, 14 Марта 20, 14:32

согласен, зачем еще колер?