Вопрос по практике применения яблоневой и грушевой щепы.

Давно от дубовых ушёл, даже простая "поджареная" осина, даёт сладость во вкусе.

даже простая "поджареная" осина, даёт сладость во вкусе.pivnaykus, 22 Марта 22, 11:03

Немножко уточню. Сладость во вкусе даёт дубовая щепа очень сильной обжарки, а вишнёвая ( и, возможно, других пород ) - даёт нечто отличающееся, очень приятное во вкусе. Я не маркетолог - словоблуд, не могу развить фантазию ассоциаций. Но просто что то раскрылось, доселе неизвестное - как дуновение свежего аромата, как поцелуй женщины!

даёт нечто отличающееся, очень приятное во вкусе. Я не маркетолог - словоблуд, не могу развить фантазию ассоциацийРомуальдович, 22 Марта 22, 11:14

и это ты ещё на виноградной лозе не делал))))

Добавлено через 2мин.:

[сообщение #12624399]
Мне очень вкусно показалось

и это ты ещё на виноградной лозе не делал))))pivnaykus, 22 Марта 22, 12:24

А я её всю выкидываю ( нынче десять мешков вывез на помойку )

[сообщение #12617699]
[сообщение #12619321]
[сообщение #12620433]

А я её всю выкидываюРомуальдович, 22 Марта 22, 12:28

Я делал свежую, когда шкуру снимал стволик влажный был и пах виноградом. За ночь в ванне, кора мягкой стала и снималась практически чулком.

Подскажите, а кору с яблони, груши и сливы, как можно быстро снять. Ветки толстые до 10 см в деаметре. Хочу на коптильню и на дистиллят напилить очень большой объем.
Летом предстоит омоложение плодового сада. Поможет ли размягчение вымачиванием?

Перебражкин, если только спилил, то поможет простукивание обухом топора или кувалдочкой. Если и размочалится древесина от этого - хуже не станет.

Подскажите, а кору с яблони, груши и сливы, как можно быстро снять. Ветки толстые до 10 см в деаметре. Хочу на коптильнюПеребражкин, 23 Марта 22, 22:13

на коптильню-то зачем кору снимать. Замечал, что на пересушенных(некоторых) при оббитии кора трескается и легко отделяется.
А вообще надо пробовать. Вариант-напилить шайбами по 1см и с торца шайбы ножом.

Коллеги. А отработанную один раз и высушенную фруктовую щепу в коптильню можно или не надо. Кто-нибудь пробовал?

А отработанную один раз и высушенную фруктовую щепу в коптильню можно или не надо. Кто-нибудь пробовал?жора 444, 24 Марта 22, 16:08

На ютубе смотрел мясо коптили на такой щепе, говорили вкусное получилось

А отработанную один раз и высушенную фруктовую щепу в коптильню можно или не надожора 444, 24 Марта 22, 16:08

тут некоторые, так сказать, коллеги не то что её на коптильню после просушки используют, они её в очередной новый напиток закладывают. На коптильню конечно можно.

А отработанную один раз и высушенную фруктовую щепу в коптильню можно или не надо. Кто-нибудь пробовал?жора 444, 24 Марта 22, 16:08

На отработанной дубовой клепке много жарили на работе шашлыков. Результат хороший.
Так что и фруктовую щепу для копчения, уверен, использовать можно.

Спасибо, братцы! А то накопилось чуток😊. Осталось рыбы поймать😀.

курицу копти, если рыбы нет))))

Скрытый текст

Натираешь нитриткой, солишь(15гр/1кг) 2 дня в холодосе при +2+4 в пакете герметичном(без воздуха)/варишь при Т*=80* до 74* внутри/обсушка/как обсохла на копчение +70* на 120мин

Подскажите. Щепа из боярышника подходит. Кто пробовал?

Перебражкин, ежели хорошо обжарить, то и из боярышника пойдёт.

А плохо обжаренная может испортить? Какой вкус она дает? А на копчение пойдет или нет?

Решил первый раз приготовить яблоневую щепу. Пока вымачивал, пропаривал - запах был то ли вишни, то ли фруктовых косточек, то ли ацетона. Короче, чего угодно, только не яблок. Это нормально? Когда "ништяки"-то пойдут, может при обжарке?

Короче, чего угодно, только не яблок. Это нормально?Hottabovich, 02 Нояб. 22, 22:11

Нормально, щепа яблоками не пахнет.

Hottabovich, подготовка щепы из местногго дуба. Готов списаться и разобрать тему.?