Помогите с квасом!

Приветствую.

Не могу решить проблему с карбонизацией. Газов получается мало.
После того, как отработают дрожжи, останавливаю брожение охлаждением до 4С. Дрожжи выпадают в осадок. Снимаю с осадка. Затем добавляю уже в бутылки сахар для карбонизации в виде сиропа из расчета 25 г/л. Разливаю по бутылкам, убираю в холодильник на верхнюю полку где 12С. Жду сутки-двое, но газов сильно больше не становится.

Оно и логично, брожение остановил, с осадка снял, откуда бы газам взяться. Но по тех процессам от производителя ККС последовательность именно такая: остановка брожения, фильтрация, карбонизация.

Может ждать надо дольше? Неделю там?

ПС. Можно, конечно, сначала закарбонизировать, потом остановить брожение охлаждением и тогда газов будет мама не горюй. Но тогда снять с осадка уже не получится, газы все уйдут. А пить эти трупики дрожжей в осадке совсем не хочется. Не по технологии это.

Бамбарбия, трупики дрожжей? ты о чем?

Добавлено через 5мин.:

жена тут мохито 4 дня подержала в доме
у меня контузия легкая
у жены 2 синичары с 2 кулака
хорошо не стекло
а то бы.....

Может ждать надо дольше? Неделю там?Бамбарбия, 03 Июня 24, 16:07

Достаточно суток при комнатной температуре, потом в холодильник.

Добавлено через 1мин.:

После того, как отработают дрожжи, останавливаю брожение охлаждением до 4С. Дрожжи выпадают в осадок. Снимаю с осадка. Затем добавляю уже в бутылки сахар для карбонизации в виде сиропа из расчета 25 г/л. Разливаю по бутылкам,Бамбарбия, 03 Июня 24, 16:07

Сутки в тепле, потом

убираю в холодильник на верхнюю полку где 12С.Бамбарбия, 03 Июня 24, 16:07

Бамбарбия, всегда сидр разливал в бутылки шлангом аккуратно чтобы не поднять осадок. В бутылку 1л пол ложки чайной сахара или фруктозы, декстрозы. За 2 дня надуваются. Убираешь на холод, малость даже ослабнет. Пальцем продавливается. На 4°С практически брожжение останавливается. Или значительно замедляется. Ну и газы в холодной лучше растворяются. В холода на веранде стоит и по три месяца. С квасом будет тоже самое. Правильно okun, отписал надо подержать в комнатной температуре 22-24°С. Как надуются убирать в холодильник.

убираю в холодильник на верхнюю полку где 12СБамбарбия, 03 Июня 24, 16:07

Не надо в холодильник, в темное место куда-нибудь поставьте, и будут Вам газы... И, да, стоять там он может сколь угодно долго.

Ага, парни, понял, для карбонизации сначала в тепло на сутки-двое, потом уже в холод на хранение.

Трубкой я попробовал пару раз с осадка снимать, перепачкал всю кухню. Остановился на 10л пластиковом ведре с врезанным краном. В кран с внутренней стороны вставляется специальная красная втулка (на фото), препятствующая попаданию осадка. Кран поворотный чтоб носиком пол не цеплять (на фото). Все ведро помещается в холодильник целиком для остановки брожения. Удобно.

Еще продают удобнейшие краны с трубкой-насадкой для розлива по стеклянным бутылкам. Там на конце трубки специальный штырек-клапан (на фото). Трубку опускаешь в бутылку, дно бутылки давит на штырек, клапан открывается, квас наполняет бутылку. Очень удобно, только жаль, что подходит только для стеклянных бутылок, для пластиковых трубка коротковата.

Да, по технологии квас охлаждают именно до 4С и даже ниже, чтобы полностью остановить брожение и дрожжи выпали в осадок. Потом уже карбонизация следующим этапом. Живые дрожжи в продукте никому не нужны, молочница не дремлет. А зная, что рак вызывается мутировавшими дрожжами сто раз задумаешься, нужны ли они тебе дополнительно в организме.

Для карбонизации сидра или пива достаточно таких малых количеств сахара. Квас же напиток сладкий сам по себе, там добавляется больше. Впрочем, это дело вкуса. Хочешь кислый окрошечный добавь 5-10 г/л, любишь сладкий - добавь больше.

только жаль, что подходит только для стеклянных бутылок, для пластиковых трубка коротковата.Бамбарбия, 04 Июня 24, 11:32

Трубку нарастить можно. Если она не стеклянная...

Бамбарбия, итальянские рулят
красные гораздо хуже
имхо
https://upivovara.ru/...-equipment/307/

Бамбарбия,квас это не пиво,осадка немного,поэтому можно сразу с брожения на карбон заливать - брожения по инерции пока бутылка остывает будет достаточно

Два дня назад сухари из ржаного теста на сковородке жарил. Вкус есть, цвета нет. Не хватает для окрашивания только корочки горелой. Возвращаюсь к духовке.

Виктрыч, опять же про тип кваса
я только белый юзаю лет 15
но у всех свои предпочтения

SGUN, а каким образом в итальянском кране достигается горизонтальность преграды? Она же может после завинчивания и вертикально стать? Интересное решение, элегантное.

Мне кажется, споры на тему квас из сухарей или ККС это такой же холливар, как андроид или айфон. Каждая жаба свое болото хвалит)))

Бамбарбия, руками
если не попы растут
ккс это что?

цвета нет.Виктрыч, 04 Июня 24, 13:34

Цвет даст ржаной ферментированный солод.

Я в прошлом году на своём ржаном солоде и делал. Плюс ячмень. И через духовку. А намедни решил по быстрому. В принципе карамели для цвета можно добавить. Хотя меня цвет не смущает. Да и лишняя возня. И так хорошо уходит. У нас 28 в тени третий день. А 2 недели назад -2 ночью было.

Я в прошлом году на своём ржаном солоде и делал.Виктрыч, 04 Июня 24, 15:21

Ферментированном?

Я в прошлом году на своём ржаном солоде и делал. Плюс ячмень. И через духовку.Виктрыч, 04 Июня 24, 15:21

И получил то же самое, что из покупного ККС. Только возьни больше на порядок)

Добавлено через 1ч. 25мин.:

квас это не пиво,осадка немного,поэтому можно сразу с брожения на карбон заливать - брожения по инерции пока бутылка остывает будет достаточно546, 04 Июня 24, 13:09

Надо попробовать. Т е снять с того осадка что уже образовался. Разлить по бутылкам. И убрать в холодильни на карбонизацию. С новым осадком просто смириться. Это существенно сэкономит время. Попробую - отпишусь.

И получил то же самое, что из покупного ККС. Только возьни больше на порядок)Бамбарбия, 04 Июня 24, 17:04

Дык так то я квас тоже могу купить. Ещё меньше возни на 3 порядка. Да только в этом ли дело?

Виктрыч, да, вы правы.

Кстати, кто-нибудь задавался вопросом подкормки лактобацилл в сусле азотом? Упоминаются молочная сыворотка и нашатырь.

Добавлено через 5дн. 1ч. 59мин.:

Это масляно-кислое брожение. К сожалению так бывает. Масляно-кислые бактерии победили молочно-кислых.Arcomp, 01 Июня 24, 09:46

А ведь вы правы. В молочной закваске (я практикую раздельное брожение) присутствовал запах прогорклого сливочного масла. Я еще подумал, что ядреней будет, а это был запах масляной кислоты. Нагуглил, что сырое молоко надо 5-10 мин кипятить, чтоб ненужную микробиоту убить. Что в принципе логично.

Кстати, попутно прочитал, что из порошкового молока так себе закваска. А его 99%. Цельное молоко найти та еще задача.

вопрос по готовому продукту,- кто-нибудь делал/делает на ржаном ферментированном солоде вместо сухарей?Тарас, 03 Июня 24, 09:09

[сообщение #12389451]
[сообщение #13684274]
Оба способа использую.