Помогите с квасом!

Доброго времени суток , ищу желающих открыть производство кваса , пива . Напарника желающего развить этот вид деятельности

Господа производители кваса, есть ли такие, кто может предложить квас без сахара и дрожжей, но с документами? Из солодово-ржаных сухарей и на ржаной закваске.
Наверное в производстве использовать закваску слишком ненадежно, более эффективным будет соответствующие дрожжи и лактобактерии в чистом виде. А вот про использование осахаривания солода, вместо сахара остается открытым.

Уважаемые специалисты, подскажите, как определить спиртуозность кваса? Думала с помощью сахарометра ( как для браги),но меня смущает, что помимо спиртового в квасе идёт и молочнокислое брожение,будет ли корректно моё измерение?
Можно ли после него за руль так сказать...

определить спиртуозность кваса?Oksana80, 13 Нояб. 20, 14:44

Более менее точно только методом перегонки части кваса в спирт сырец . имхо.

Я не уверен, но спиртуозность легко определить исходя из продукта (таблица соотношения количества сахара,солода или т.п.) по отношению к получаемому количеству спирта из него и объема воды. Вот и получаем ориентировочное количество алкоголя в квасе. В идеальных условиях) (потому что в хлебе, есть тоже продукты чем дрожжам кормиться).
Из одного 1 кг сахара получаем 510мл 96° спирта, для получения 3°кваса нужно добавить 15,81 литра лимонада похожего на квас. Добавить углекислоты) и на прилавок на продажу.
При добавлении сахара в уже готовый квас спиртометр будет врать.
А так экспериментируйте, как начнет нравиться, так и делайте. Кому то нравится лимонка, кому-то сидр (на цвет и вкус товарищей нет). Свой рецепт я разместил на 39 стр в теме Рецепт приготовления домашнего кваса, раздел Рецепты напитков, Безалкогольные напитки.

Добавлено через 3мин.:

И перегонять не надо будет, то ещё хлопотное дельце. Найти аппарат, потом перевести в спирт, не взорвав кухню. А потом ещё придумать что с этим делать или кому отдать.

Может быть стоит приобрести лабораторный конденсатор и соорудить маленький дистиллятор?
А как производства это дело контролируют, только хроматография что ли? Вдруг какие лакмусовые полоски существуют, например, есть же " алкоголь в слюне", "алкоголь в моче" и т.д.

Оксана
В РФ можно и за кефирчик потерять права.
Хороший квас не хуже кефира по содержанию АС.
Если пересчетом заниматься не хотите.
то покупайте тест. Здесь вы правы и очень бюджетно. 21 руб
https://domtest.su/catalog/testy_na_narkotiki_/alkogol/

ПС но купить дистиллятор - ЭТО СОВСЕМ ПРАВИЛЬНО
УДАЧИ-)

Всем привет! Скажите пожалуйста, с какой целью используется отвар мяты
Почему-то она идёт во всех рецептах в старых книжках
Предполагаю, что она влияет на кислотность.Насколько я понимаю, в пиве хмель сдерживает развитие молочнокислых МО, вдруг мята тоже что-нибудь хитрое делает, (как же это называется, буфер(?))
Я ж купила настоящую рожь, вывела закваску, заодно и пеку на ней хлеб.Скоро до квасников дело дойдёт
А вы любите квас так, как люблю его я )

Всем доброго времени суток! У меня есть вопрос по приготовлению кваса, а точнее по наличию пленки на поверхности. Образуется густая плёнка коричневого цвета, убираю её перед розливом кваса. Вкус кваса нормальный, кисловатый, но практически нет карбонизации.
Рецепт:1)Делаю закваску(сухари из ржаного хлеб и солод-крошка), в течении недели выращиваю закваску в виде теста (вода+крошка) периодично подкармливаю её.
2)Квас, кипяченая вода остужаю до 30°, добавляю туда по рецепту сахара и крошки и моей закваски. Накрываю крышкой либо несколько слов ткани и оставляю выбраживатьсЯ при +28.5°, через несколько часов появляются эти коричневые хлопья...

Пробовал разные варианты(в алюм кастрюле с крышкой, в пластиковой банке с тканью, в бескислородной среде с мед перчаткой...
Вся тара и сама крошка проходят термообработку.

Закваску продолжаю использовать из предыдущего кваса повторно, убирая лишнее и добавляя Сусло(вода, крошка, сахар)
Что это может быть, дикие дрожжи? Плесень? Какие то бактерии? Палочки? Запах немного неприятный у этой пленки, немного кислоспиртовой, но квас вроде на вкус приемлем, слегка нехватка кислотности .

По виду похоже, что дрожжи всплыли на крошках.

А в ПВК можно же сварить обычный белый квас на ржаной муке? Надоело скакать с кастрюлей и искать теплое-холодное место.

JuF, ну а че нет-то...

JuF, ну а че нет-то...sersaz, 30 Мая 22, 13:44

Не могу нигде технологии найти. Как я понимаю вскипятил, размешал муку, ставлю на 99 град подогрев (или сколько?) на 12 часов (тоже не представляю на сколько). Потом остужаю до 32 и вношу закваску. Оставляю еще на несколько часов (на 12?). Мешалку надо? Короче одни вопросы :-)

JuF, я делаю на готовой ржаной закваске, как для выпечки хлеба. Но боюсь, что для ПВК её ой как много надо будет. Расчет 150 гр на 5 л кваса.

Я тоже на закваске, много и не планирую делать, литров 20.

Ну и делай, только ПВК тут при чем? Больше не в чем?

Есть в чем)) Пишу же, надоело с кастрюльками прыгать, укутывать-раскутывать.

надоело с кастрюльками прыгатьJuF, 25 Июня 22, 10:58

Ну тогда вообще проблем не вижу!

Порблем то нет, кроме отсутствия технологии.

Парни, читаю, читаю, но так и не понял, вы выяснили причину появления канализационного запаха?