Финишная доводка вакуумного зернового дистиллята

короткий доклад по ФД зернового дистиллята при перегонке в вакууме СС с жареным солодом в конечный продукт:

1) исходник - укрепленный СС из зерновой браги, ГОС, ферменты, сырье - кукуруза (8кг) и рожь (10 кг) - отдельные емкости, перегонка жидкой фракции в СС на НБК, отжатие дробины при 30 кПа с гидролатором, далее укрепление полученного СС на НБК до 65-72 %

2) сырье для ФДД - Солод Меланоид 100г, Спешиал Би 100г, Бисквит Шато 100 г, жарил все при 120 С и доводил при 140 С на поджаривателе кофе с Алиэкспресс
3) укрепленный СС залил в куб 27 л, внутрь алюминиевую кастрюлю 10 л с прожаренным солодом, к солоду - 94% тело №1 прошлого прогона, плюс текущий 65% СС

плюс "кипелки" из обрезков полипропиленовой трубы..,

- после процесса.., но так бывает не всегда эта картина характерна для случая максимально приближенного к водяной бане- в кубе 27 литров -вода.., а в кастрюле -- 60-70% спирт с жареным солодом..

4)конечный прогон - давление 30 кПа, колонна 5-тарелок вакуум, отбор голов цель - 500-600 мл.., в итоге получилось:

5) поставил 16 11 2020 на щепку исходя из 4 г на литр 40% спирта под вакуум с крышкой ВАКС у батареи
6) на 20 11 2020 получилось очень (!!) неплохо и по вкусу и по аромату

ЧАСТЬ ВТОРАЯ
тема: изготовление конечного продукта путем смешения АС на основе солода(меланоид) и зернового спирта (ЗС) (кукуруза) 94% с ускоренной настойкой на щепе при 30 кПа
1) АС - изготовленный на основе прожаренного меланоидного солода конечной крепостью 40%
2) Зерновой спирт - кукуруза, полуГОС, ферменты,жидкая часть - НБК, отжатие дробины при 30кПа с гидролатором... далее 5 тарелок, атмосфера , 94% крепость.
3) Соотношение АС и основы - АС 800 мл 40%, ЗС - 1600 мл 40%, те 1 к 2
4) смешиваем АС и основу, получаем 2,4 л белого "бурбона", кидаем туда 10 г щепки..и ставим под вакуум 30 кПа остаточного в водяную баню на 70 С уставки.
5) начало процесса настаивания на щепе

6) видео процесса настаивания на щепке
7) остынет контент.., постоит денек.., тогда можно будет неспеша проводить сравнительные дегустации, чтобы оценить смысл маневра
вывод - продукт получился без замечаний.., смысла ускорять по сравнению с выдержкой 7-14 дней с крышкой ВАКС у батареи особого нет.., пусть стоит дальше

Добавлено через 10дн. 11ч. 14мин.:

Сравнительные дегустации:
Попробовал вначале сам и со своим хорошим товарищем напиток №1

.. потом.. чуть позже, уже лично.. напиток №2

1) по общему мнению - напиток №1 - получился очень богатым на вкус и аромат, вкусовая прозрачность, чистота - очень хорошо
2) по моему мнению - напиток №2 - неплох.., со своими приятными/нейтральными вкусовыми нюансами.., но беднее напитка №1.., вкусовая прозрачность, чистота - очень хорошо

Добавлено через 21дн. 15ч. 7мин.:

сложности дегустации
1) попробовал разные варианты проделанной ФДД

.. и получается, что напитки получились очень хорошие, мягкие, ароматные.., вкусные.., но выделить различия по пунктам мне сложно.. что можно сказать:
а) образец Каро 250 (образец №1) имеет более насыщенный цвет, более насыщенный вкус и аромат, чем образец №2.
б) у образца №2 ароматы и послевкусия тоньше , сложнее, а сам букет не поддается точной идентификации..

Добавлено через 1дн. 1ч. 28мин.:

2) Образец №3 ФДД с солодом "Шато Спешиал Би" (Special Chateau Belgium)

Скрытый текст

Специальный карамельный солод двойной обжарки. Используется для получения насыщенного пива темно-коричневого цвета с уникальным привкусом изюма, карамели, орехов и слив.

-

аромат и вкус более насыщенные, чем образец №2.

Добавлено через 33дн. 3ч. 33мин.:

интересная новация, которая почему-то раньше мне не приходила в голову..

Скрытый текст

а именно - ФДД уже созревших траншей бурбонов путем добавления АС на основе жаренных солодов..
1) вчера и сегодня делал дегустации разных бурбонов 2019 -2020 гг постановки на щепку..и
2) бурбоны с оценкой 5++ .. выборочно модифицировал АС из прожаренных солодов
3) аромо-модуль (АМ) - отношение мл АС 40% к телу бурбона (42-48 %) делал в диапазоне 1:6 до 1:10 примерно.

А у меня пунктик есть, уже лет 15 - я уху без водки не понимаюигорь223, 08 Апр. 20, 11:18

Очень правильный и грамотный пунктик. У меня он, правда, распространяется ещё и на шурпу и на красный борщ. И на сборную солянку. Попробуй расширить сферу своего пунктика. Почувствуешь новый кайф от этих блюд.😋😉игорь223,
Хотя, наверняка и без меня это знаешь 🙄

день добрый.
сделал зерновой дистиллят на вакууме 70%.
Теперь надо пожарить зерно пшеницу или гречку для получения вкуса?
собираюсь поджарить зерно или гречку и поставить настаиваться.
в рецепте вижу гречку. но и пшеницу вижу на фото у многих.

Перегнал вино Аронии на дист 95,5%об. На вакууме. Хвосты и головы отделены. На короткой колонне. Аромат чуть сохранился. И вкус какой то есть если развести ароматной водой с яблок. Так вот, слил с консервированных колец ананаса сок. Разбавил этим дистом. На второй третий день в верху собрался на поверхности гель типа холодца. Слился на раз при наклоне бутылки. Какие то мутные остатки отфильтровал через спонжики. Получил резкую хрень. Если не смаковать, а заглотить разом, то вроде ничего.. и вот..
Слива, у меня в саду, потекла по стволу смолой. Собрал я её в бутылку. Милилитров 150. И залил дистом с аронии. Эта смола не растворяется особо. Нужна вода. И вот простояла с пару недель.
Налил разбавленного диста в рюмку мл 40. И добавил около ст ложки с бутылки со смолы. И чудо, напиток стал мягким и вкусным. Пишу. Чтобы не потерять инфу. Предлагаю проверить у кого есть возможность. В самом деле ли размягчает вкус добавка концентрата со смолы сливы. Мне показалось что да. Причём сразу...

напиток стал мягким и вкусным.makar123, 29 Сент. 24, 16:20

Гуммиарабик Е414

Вдогонку предыдущему сообщению.
Отстоялся у меня 2 х 25 л дист для заливку в бочку с Аронии. 25 л 2года. 25л год. Вот тот который год был весь 40%об. И крышки пропускали воздух. Дист стал мягким и питким. Если бы не надо было в бочку, выпил бы в белую. Без всяких добавок. Просто в стекле простоял год после перегона с вина. Вот.
А тот что, под ВАКС. 30%об с НБК. Появилась хвостатая составляющая во вкусе. Перегоню на спирт на малой колонне. И долью в бочку до полной и 65%об....
Вроде подтверждается инфа. Прежде чем заливать в бочку, порой надо дисту дать постоять в типа "стекле".

Спросил у гугла намедни.

Гуммиарабик (пищевая добавка E414) используется для умягчения крепкого алкоголя за счет изменения его физических свойств, а не химического состава. Он выступает в роли натурального текстуризатора, который «скрывает» агрессивность спирта.
## Как это работает

* Сглаживание спиртового жжения: Гуммиарабик — это смола акации, которая повышает вязкость напитка. Это создает эффект «обволакивания» рецепторов во рту, из-за чего алкоголь кажется менее колючим и резким.
* Улучшение текстуры: Напиток приобретает более «округлый» вкус и маслянистость, что особенно ценится в домашних дистиллятах и имитациях выдержанных напитков (коньяков, виски).
* Стабилизация: В производстве напитков он помогает удерживать эфирные масла и ароматизаторы в растворенном состоянии, предотвращая помутнение. [1, 2, 3, 4, 5]

## Как применять в домашних условиях
В отличие от вина, где гуммиарабик добавляется для предотвращения осадка, в крепком алкоголе чаще используют гум-сироп (Gum Syrup). [6]

1. Приготовление сиропа: Обычный сахарный сироп (соотношение сахара и воды 2:1) смешивается с гуммиарабиком. Порошок предварительно замачивают в теплой воде до полного растворения (он может растворяться долго, до суток).
2. Дозировка: Сироп добавляют в готовый напиток по вкусу. Даже небольшое количество (5–10 мл на бутылку 0,5 л) заметно меняет органолептику, делая вкус «богаче».
3. Прямое добавление: Можно растворять порошок непосредственно в небольшом количестве воды, а затем вносить в алкоголь. Примерная дозировка для умягчения — 1–3 грамма на 1 литр готового продукта. [3, 7]

## Преимущества перед сахаром или глицерином

* В отличие от простого сахара, гуммиарабик не делает напиток приторным, а именно меняет его плотность.
* В отличие от глицерина, который иногда дает химический привкус, гуммиарабик абсолютно нейтрален и является натуральным пребиотиком. [8]

Важный нюанс: Гуммиарабик лучше всего работает в напитках крепостью до 45–50%. В сверхкрепких дистиллятах он может выпадать в осадок или хуже распределяться.
Хотите узнать, как правильно приготовить классический гум-сироп для профессиональных коктейлей?

Вчера попробовал свою имбирно-гречневую водку, добавив в бутылку ГА (гуммиарабика) из расчета 1гр\литр
ДА, напиток стал мягче во вкусе, причем "градус" как бы остался на месте, но по ощущениям появилась некая шелковистость, по сравнению с контрольным напитком без ГА.
Оба образца вполне себе питкие, хотя второй явно мягче...нужно пробовать более грубый изначально алкоголь.

Отмечу, имбирь сам по себе должен быть чуть жгучим, и эта жгучесть имбиря осталась нетронутой - думаю, это как раз правильно)

Сегодня добавил ГА в кукурузную (кукуруза, спирт, вода, ИДА) и в хлебное вино (аналогичный рецепт)) из расчета 1г\л, в третью бутылку с ХВ добавил ГА из расчета 2г\литр.
В солодовом дистилляте такая навеска ГА дала некоторую опалесценцию, однако ХВ осталось вроде кристально прозрачным напитком.

Короче, эти три образца, плюс контрольные два - как раз на выходных будет время оценить, что получилось))

гуммиарабикигорь223, 22 Апр. 26, 08:00

Кто-нибудь бы еще попробовал на предмет похмельЕ на следующий день

Гуммиарабик (пищевая добавка Е414) не дает сладости, это практически 100% гарантия от похмелья.
Но на выходных я постараюсь это проверить))

А почему именно гуммиарабик? Для вин понятно, но откуда идея в крепкие напитки его добавлять, только в качестве эксперимента?

А последние десять постов почитать, не?

Надо попробовать))

На выходных попробовал два варианта от ИИ. Гуммиарабик и пищевой пропиленгликоль, из расчета 1г\л и 2г\л.

Не впечатлило, если коротко. ГА прям на уровне внушения, пропиленгликоль умягчает, но недостаточно - нет четкого вау-эффекта(
Глицерин и глюкоза работают лучше, но у обоих есть неприятный мне эффект подслаживания спиртного.

Блин, печалька...