Рецепт настойки на корне калгана. Калгановка.

Покупал калган и в аптеке и на рынке. На том, что с рынка получалось интересней, более объёмно что ли.

при долгом месяц и более отдыхе в банке калгановка приобретает нежный аромат розысержант, 25 Марта 14, 18:42

Насчёт розы не знаю, но явно цветочно-травянистый аромат присутствует. Стояла около года и вкус постоянно менялся, причём не в худшую сторону.

Калган превращает СЭМ в ох...(великолепную настойку). Цвет коньячный, прозрачная как слеза, пьётся мягонько, ну а на вкус и цвет друзей то нет.Рекомендую сделать так: На 3л банку 45* двойного самогона, кладём 50 гр корня калгана (я пользую аптечный, кусочки чуть больше спичечной головки), 1 ст ложку солодки. Всё это дело настаиваем в течении двух недель, периодически калапуцая. Экстракт готов. 100-150 гр экстракта на 3л сэма, перемешиваем, можно употреблять, но лучше дать притереться пару/тройку дней.
андрей андреев, 25 Марта 14, 10:43

Так это получается, что 50грамм калгана хватает на 60 литров сэма?
Я тоже кладу 50гр на 3л, но только употребляю без разбавления, правда калган свой нарезаный сантимитровыми кубиками. Может есть смысл перемолоть?
Да и может кто замечал, при настойке на 40% цвет более красный получается, на 45% цвет коньячный.

Получается 50 гр на 3 литра а не на 60

Получается 50 гр на 3 литра а не на 60
вал, 26 Марта 14, 07:29

Так это экстракта 3 литра. Который он разбавляет 100-150мл опять на 3 сэма. Сечешь?)

Может есть смысл перемолоть?
Да и может кто замечал, при настойке на 40% цвет более красный получается, на 45% цвет коньячный.
xodak, 25 Марта 14, 22:48

Если перемолоть и сразу на настой то смысл есть, спирт больше вытянет.По поводу разного цвета на 40 и 45.
Спирт хороший растворитель и чем крепче СЭМ тем более насыщенный экстракт получается, но это уже ближе к аптеке.
Для наших дел 45* самое то.

Цитата из Википедии.

Часто галгантом или калганом называют калган-траву или калган дикий, но данная лекарственная трава отношения к описываемому подлинному калгану не имеет, хотя и иногда применяется как его заменитель. К калган-траве относятся три растения:
    лапчатка прямостоячая (Potentilla erecta L.)
    узик (Potentilla tormentilla Neck.)
Корни этих трав используют как заменитель подлинного калгана, особенно для приготовления спиртово-водочных настоек или для улучшения вкуса фруктово-ягодных настоек, а также как вяжущее средство и краситель. Лапчатка растет в лесах России.

В XVII—XVIII веках калган в Западной Европе носил название «русский корень». Данное название он получил из-за того, что попадал в Европу через Россию из Китая и был широко распространен в русской кухне XVII века. Пряность вводили в состав заварных пряников, медовых и малиновых браг, сбитней и квасов. Калган придавал им непередаваемый своеобразный аромат.
С XIX века в Западной Европе, особенно во Франции, получило распространение галгантовое масло, получаемое из калгана главным образом для применения в ликероводочном производстве. При использовании его совместно с полынью пряность облагораживает её аромат. Применение калгана для других целей чрезвычайно редко.

Напрашивается вывод, что  нашим прадедам галангал, он же подлинный калган был вполне доступен и именно на нем делалась настойка.
И она, априори, будет разительно отличаться от настойки на лапчатке.
Если интересно тем, у кого в доступности есть магазины METRO, то в них с пол-года назад появились наборы свежих овощей для приготовления супа Том Ям, поставляемые из Таиланда, в которых лежит кусочек галангала или подлинного калгана.
Оценочно, на литр сэма его точно должно хватить.
Я, к сожалению, не прокурив до конца интернет, поставил на лапчатке.
Цвет получился божественный! А вот вкус и запах - никакие.
Решил 2-3 месяца подержать и посмотреть, что получится.
Но следующую партию буду делать уже на галангале.
По результатам отпишусь.

Свежий галганг часто бывает в магазине "индийские специи". Я делал на нем настойку, она сильно отличается от нашей лапчатки-калгана. Нет яркого цвета, аромат более нежный. В чем-то напоминает имбирь, но лучше. Неудивительно, он в родстве с имбирем.
Мои приятели предпочитают калган. Только навеска не 50 гр. на 3 литра, а в разы меньше, иначе получится слишком интенсивный вкус. И еще, добавляю на 3 литра цедру от половины до четверти лайма.

Корень лапчатки и солодку приобрел в аптеке.
На 3 литра 50% сортировки положил 25 гр. (половина пачки)лапчатки и столовую ложку солодки. Настаивал две недели.
Попробовал и показалось слишком концентрированно. Добавил еще 3 литра сортировки. Очень нравиться. Вкус и цвет изумительные. Для себя решил на 3 литра оптимально 1/4 пачки ( 12 гр.) лапчатки и ложка солодки.
Всем спасибо за рецепт.

Но следующую партию буду делать уже на галангале.По результатам отпишусь.dalexcmax, 08 Апр. 14, 09:54

Ну как с результатом? Есть, что сказать для общественности? Интересен результат.

ставил настойку осенью и в январе всё как слеза ....... в мае собрал все остатки слил в литровые бутылки и в погреб с глаз подальше на хранение две недели прошло выпал осадок с литра 2...... 3 мил. белый как мука известно что холодом настойки и коньяки обрабатывают...

сержант, чет вообще ничего не понял.
Поподробнее можно?

пол года калгановка стояла дома  прозрачная ....решил убрать в погреб для сохранности там температура 8  10 градусов  ...за две недели в литровой бутыли выпал на  днобелый осадок  я только за  станет чище  вкус тот же  цвет ярче оранж

сержант,

Более полгода у меня не стоял. А недавно был в гостях у знакомого где мой Латгальский и Калгановка простояли более года. Мужик не пьет совсем, только для гостей.
Цвет великолепный а вкус стал хуже. Стала пролазить сивуха. В новом ее вообще не слышно бы.

за две недели в литровой бутыли выпал на  днобелый осадоксержант, 17 Мая 14, 20:46

ИМХО Думаю,, что при переливе обогатили кислородом, что-то дополнительно окислилось, выпало в осадок.

 в настойке калгана  холод  что то лишнее быстро и сразу  притопил .... в тепле на дне бутылки  постоянно взвесь  оседала

Не парьтесь у меня осадок выпадает дня через четыре, причём только на родниковой воде. Декантируешь и всего делов,слеза.

напиток отличный, делаю калгановку регулярно, всем нравится. пока выработал рецепт несколько литров сортировки попортил.
во-первых с корнем важно не ошибиться, покупаю аптечный, на рынке мне фуфло втюхивали, тут раньше уже писал.
далее, кладу 5-10 гр. на 1л. 40% сортировки, больше ничего не добавляю, настаивание от 5 дней и более с "бултыханием", важно, если положил 10 гр., то после отпивания надо отфильтровать (убрать корешки), а то концентрировано будет.
напиток пахнет цветами, даже кажется розами.
еще важно, чтобы сортировка была питкая (у меня но родниковой водичке), т.к. настаиваение не улучшает вкус

экспериментальным путем выработал рецепт:
на 3 литра:
3 пакетика корневищ лапчатки
солодки чайную ложку
6-8 шт перегородок грецкого ореха
2-3 шт душистого перца, лучше рукояткой ножа стукнуть, чтобы раскрошился
настаиваю неделю, этого вполне достаточно, потом процеживаю в стекло.
друзья и родственники в восторге)

Сауо ...... как пьётся  напиток  послевкусие ... какой аромат у многих запах розы в напитке

поставил калгановку, позавчера, корни накопал прямо у дома, за огородом. точно лапчатка знаю ее хорошо, помыл порезал посушил и в раствор. за 2 дня так помутнела жуть. цвет коричневый прослеживается но от чего муть не пойму. может так и должно? или цвет должен как на щепе быть?