Конструирование вакуумного фруктового дистиллята. Метод ФМ-223.

Понял.))

Завтра заеду на рынок, возьму пяток кило огурцов.
Попробую вакуумную безрассольную ферментацию с ними заквасить))

П.С. Знаю, что непрофильная ветка.
Потом отделю зерна от плевел))

Игорь, попробуй свеклу!!! Чистишь, режешь как предпочитаешь, соль/сахар/стартер/вода...
Свеклу в рассол и под вакуум.
после ферментации варка не нужна.

Добавлено через 2мин.:

Попробую вакуумную безрассольную ферментацию с ними заквасить))игорь223, 16 Дек. 21, 21:42

а как ты будешь их «вымешивать»?

Почитал, благодарю. А теперь про яблоки. Мои соображения как выделить в чистом виде аромат. Технически что бы отделить эфирный аромат или понизить содержание аромарного эфира в гидролате, при конденсации к водянному пару из яблок (полярный растворитель) подмешивают пар петролейного эфира, или гексана (не полярный растворитель). Реализовано аппаратом кострукции Ликерса-Никерсона. Выделить эфир можно, но вот этот не полярный растворитель, гексан, или петроейный эфир? Если бы его чем то, биалогически нейтральным заменит, А вот чем? С примерно близкой температурой кипения. Типа касторки, или собачий жир.

не полярный растворитель).Парфюмер, 25 Дек. 21, 20:48

так этиловый спирт жеж неполярный растворитель)))

как выделить в чистом виде аромат.Парфюмер, 25 Дек. 21, 20:48

и зачем выделять, если потом опять смешивать надо для употребления)))

1.Спирт полярный. Нужен не смешиваемый с водой.
2.Зачем?
-и зачем выделять, если потом опять смешивать надо для употребления))-:
Это у вас, алкоголиков, в вашей группы смешивают для употребления, в нашей группе у шаманов требуются чистые культуры, для спиритизма.

а не было ли опыта получения АВ из сорта яблок Симиренко, ведь встречаются очень ароматные экземпляры... и сорт очень доступный

Завтра заеду на рынок, возьму пяток кило огурцов.
Попробую вакуумную безрассольную ферментацию с ними заквасить))игорь223, 16 Дек. 21, 21:42

Удалось?

Не, с огурцами не попробовал.)))
Малосольные получаются очень быстро на малом количестве рассола, буквально за час.
Но это враofnm емкость с огурцами надо.
А полностью высолить - не дошли руки

АВ = гидролат? ... вот и коммерческий продукт. Вопрос, стоит ли доверять этому гидролату, не накидали ли туда ароматизаторов

Добавлено через 5дн. 20ч. 55мин.:

эксперимент:
1. виноградный концентрированный сок 5 кг разбавил до общего объема 25л, получил ароматную воду методом вакуумной дистилляции (5л);
2. оставшееся в баке сусло отправил в ферментер доведя водой до объема 45 л с добавлением декстрозы до 18 Brix;
3. 1,5 л спирта (ранее получен на сахаре) разбавил 1 кг виноградного концентрированного сока и водой до 30% спиртуозности, перегнал на вакууме до 35% в струе (метод получение ароматной водки), полученный продукт разбавил ранее полученной ароматной водой до 40%.
Итог - получена ароматнейшая виноградная водка + брага зреет (уже на виноградный дистиллят, так же будет разводится ранее полученной АВ).
P.S. метод, конечно, затратный (стоимость КС) и я так же не сторонник излишних трат..., но чего не сделаешь ради творчества

Mountramp,Наглядный пример как можно сделать из Г конфетку.А наличие железа в винокурне дает простор полету мысли.

оставшееся в баке сусло отправил в ферментер доведя водой до объема 45 л с добавлением декстрозы до 18 BrixMountramp, 26 Янв. 22, 16:42

Не много воды. В 2 раза больше чем на сок.
Где результат эксперимента.
Я делал такой финт с меньшим разбавлением. Толку нет. Ухандохал 4 банки концентрата. И никуя... на выходе сомнительного качества полисолодовое вино с конским добавлением сахара и переработка в дистиллят на вакууме.
Только ради тренировки. В остатке продолжение освоения колпачковой колонны на вакууме. И понимание, что в следующем осеннем сезоне будет аврал🙂 Только натуральные яблоки, черноплодка, виноград.
P.S. Куплю к осени что нибудь типа Россошанки или Салюта.

Не много воды. В 2 раза больше чем на сок.
Где результат эксперимента.makar123, 08 Февр. 22, 20:37

я декстрозу добавлял, не было задачи получить аналог чистого сока, просто, т.с. ароматизировал и подкрасил декстрозную брагу. Брага отыграла, но ещё не перегонял, пока стоит в холоде, осветляется. Первую перегонку сделаю на вакууме, дробно перегонять буду на колпачковой колонне (92-93%) на атмосфере, полученный дистиллят послужит основой для дальнейших экспериментов, а останется в нем какой-нибудь аромат, хорошо... нет, ну и ладно

Добавлено через 5мин.:

эксперимент заключался не в получении браги, а в получении гидролата (ароматной воды) из концентрированного сока и разбавление этой водой ароматной водки, полученной из смеси этого же концентрированного сока, спирта и воды

эксперимент заключался не в получении браги, а в получении гидролата (ароматной воды) из концентрированного сока и разбавление этой водой ароматной водки, полученной из смеси этого же концентрированного сока, спирта и водыMountramp, 10 Февр. 22, 21:01

У меня вышел конфуз. Из киш миша. Ароматная вода дала опалисценцию при разбавлении дистиллята. Попытка малыми порциями по 2% уменьшать крепость не сохраняет прозрачность с какой то более низкой крепости после разбавления. Всё происходит плавно. Сейчас пытаюсь вымораживать.

До смешивания все составляющие прозрачны.
Надо брать свежий виноград. Аккуратно отделять сок не раздавливая косточку. И его использовать.

АВ = гидролат? ... вот и коммерческий продукт. Вопрос, стоит ли доверять этому гидролату, не накидали ли туда ароматизаторовMountramp, 26 Янв. 22, 16:42

Купил именно такой набор, яблочный. Больше я его брать не буду. Концентрат сока, даже разбавленный 1/5 водой слишком сладкий, вкуса и аромата яблока нет. Гидролат вкуса яблока не имеет, запах еле уловимый.

Всем привет. А никто не пробовал заниматься не дистилляцией фруктового сока, а кларификацией то есть осветления его агар агаром или другим способом? По идее получится фруктовый обесцвеченный сок с ароматом и вкусом исходного фрукта/ягоды

Volga164, ты любишь сладкое спиртное?

Всем привет! Кто нибудь пробовал из арбуза получить ароматную воду? Что из этого получилось? Поделитесь у кого есть опыт!

Есть почти 200л черноплодного вина. Второго брожжения. Как показала жизнь столько не выпить. Это надо быть фанатом ЖОЗ и и жить на острове где растёт только Арония. А впереди уже следующий сезон. По факту вакуумом отбирать дист лучше с молодого вина. И вот решил провести эксперимент. Оставлю 30 литров в полтарашки. Остальное переработаю. Отожму весь дист. С диста отберу головы и почищу частью хвосты. Всю барду сконцентрирую на вакууме. В этот концентрат верну дист. Разбавлю свежим соком до 40%об. Вот такой план...
Р.С. Вспомнил. 30 л еще надо разлить в банки с орехи. Сейчас стоит Ночино. Как раз в конце августа. После слива.

00л черноплодного вина. Второго брожжения. Как показала жизнь столько не выпитьmakar123, 08 Июля 23, 09:07

- а как осенью-то жаба душила, и по соседским участкам дачным прям с кнутом и плеткой гоняла!!!

burbulator, я не откажу себе и в этом году собрать всё что смогу. Дист возил на ГХ. Подправлю и залью в бочку осенью. Таких продуктов в магазине да и вообще нигде нет. Отказывать себе в удовольствии на свежем воздухе пол дня.. не буду. Просто в этом сезоне есть работа с концентратом Иван чая. Сейчас спирт готовлю. Надо как то разделить хотелки. Не хватает времени на всё. А ещё пиво. Домашнее отНачала до конца. И хоцца ещё сделать крепкое высокой плотности 40 на 20%об. Помощников то нет... да еще мастерю магнитную мешалку.
А жаба никуда не денется, как увидишь сколь яблок выбрасывают в канавы. Будем жить дальше..😁