Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

тело с пористой поверхностью пересекающее границу сред.Изя Ливин, 28 Мая 18, 05:13

ты это точно про щепу написал?

Охлаждая-нагревая банку мы просто активнее гоняем спирт по капиллярам дуба.Изя Ливин, 28 Мая 18, 05:13

вспоминая технологию вакуумной пропитки древесины - охлаждая -нагревая мы чуть более эффективнее намочим массив дерева. в случае мелкой щепы вообще несущественно, ИМХО.
а основной нужный нам процесс - различные реакции, которые должны проходить на границе "сухой" и "мокрой" древесины в дубовой клепке бочки. исходя из этого соображения, пользу может принести только нагрев, как ускоритель химических реакций + аэрация.

з.ы. банка с БУ щепой, наполовину залитая спиртом (щепа частью на воздухе) на батарее зимой где то за пару-недель превращалась в коньяк. когда отопление отключили процесс резко замедлился. 

в случае мелкой щепы вообще несущественно, ИМХО.Papic, 28 Мая 18, 13:07

Именно шулай! Торчащие из спирта дубовые плашки толщиной миллиметров 5 - наше ВСЙО!

а основной нужный нам процесс - различные реакции, которые должны проходить на границе "сухой" и "мокрой" древесины в дубовой клепке бочки.Papic, 28 Мая 18, 13:07

Почти, скорее процессы вымывания веществ из дуба.

банка с БУ щепой, наполовину залитая спиртом (щепа частью на воздухе) на батарее зимой где то за пару-недель превращалась в коньяк. когда отопление отключили процесс резко замедлился.Papic, 28 Мая 18, 13:07

Вот это как раз то что я описывал! От батареи идет нагрев снизу, а сверху происходит конденсация. За счет этого идет движение спирта по капиллярам, что и сопровождается вымыванием веществ из дуба. А полупустая банка содержит вполне достаточное количество воздуха для исключения необходимости аэрирования.

Вот это как раз то что я описывалИзя Ливин, 28 Мая 18, 13:29

гонишь. в случае банки с мокрой щепой там идут те же процессы, что и в стенках бочки. конденсат стекает по стенкам, если что   а вот механизм, покачивающий и намачивающий щепу-палки думаю что будет полезен. но как я уже писал - метод полусырой щепы совсем не технологичен для применения

А как на промышленном производстве коньяков технологический процесс налажен, я вот цитату приводил из статейки  https://iz.ru/747965/erkin-tuzmukhamedov/krepkii-vykhod

"Большая часть продукции, именуемой «российский коньяк», вообще в бочках не выдерживается, а заливается в цистерны из нержавейки емкостью в несколько тонн, куда засыпаются дубовые доски или так называемые чипсы для ускоренной экстракции — таким образом делают «коньяки» 3–5 лет. В бочках выдерживаются лишь марочные «коньяки»."  

vano11, ты скурихина лучше почитай, там больше и с формулами

Papic, дык, почитываем, потихоньку, однако. :-)

Добавлю из своего опыта, по заморозке щепы. Гоню только летом. Хос далее щепа,  делаю литров по сто, храню в бутылях 23-х литровых, где-то в феврале первые партии разливаю по бутылкам. Так вот бутыли стоят в подсобке зимой они покрываются инеем. Заметил если пробую продукт к примеру майский в октябре, до заморозков, нормальный, но если тот же продукт после заморозков( инеем) то гораздо мягче. Так что уже какой год разливаю после заморозков.

но если тот же продукт после заморозков( инеем) то гораздо мягче.Алексеич.Н, 29 Мая 18, 13:06

Ну это еще наши предки замечали, что вода, менявшая свое агрегатное состояние, мягче. Использовали дождевую и талую воду.

Алексеич.Н, а осадок не появляется? что то похожее при холодной фильтрации происходит, но там другая физика процесса. Здесь же коллеги пытаются доказать, что экстракция и химические процессы при циклах холод-тепло лучше происходят

Разговор только про экстракцию.

У меня после бочки,когда продукт постоит год-два в стекле,в бутылках на дне появляется лёгкая муть..Сам пью с мутью,если кому на презент,то аккуратно сливаю.

staffordrodg, Через ватный фильтр пропустить эту муть

Через ватный фильтр пропустить эту мутьтарантулл, 04 Июня 18, 19:45

Она опять сядет, я только так

аккуратно сливаю.staffordrodg, 04 Июня 18, 19:38

zen, Cначало аккуратно сливаешь с помощью трубки,а далее толстый слой ватного фильтра

далее толстый слой ватного фильтратарантулл, 05 Июня 18, 16:50

Ты дай тому что через фильтр  постоять ещё, и увидишь.

zen, после фильтрации через два ватных диска никакого осадка не видел. если вы под осадком выпадение танинов и т.п. не понимаете.

под осадком выпадение таниновPapic, 05 Июня 18, 17:25

Танины это или нет не знаю, но взвесь очень легкая, появляется после трех -пяти месяцев, светлого цвета. Малейшее движение тары или содержимого её поднимает. Зато слив такого уже не боится осадка и отличается кристальной прозрачностью. Осадок или в перегон или в употребление, если не очень страшный.

zen, ИМХО появление этого осадка с фильтрацией и способом слива не связано. он все равно выпадет

он все равно выпадетPapic, 05 Июня 18, 19:23

Со способом бесспорно, избавляюсь только полугодовой выдержкой(без движений), причем в после месяца его нет, напиток с виду прозрачный.

Коллеги, такой вопрос. Можно ли настоять щепу на, допустим, литре, а потом смешать с основным объемом, например, 20л? А то я тут настоял 1л годовалого дистиллята из бочки на щепе 3 недели, не зашел, развел пополам, очень понравилось. Вопрос исключительно ради удобства, проще перелить из литровой банки для снятия с щепы, чем с 20л бутыля.