Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Не надо ничего вымачивать..И забудь про щелочь вообще.Всё там уже вымочено давным давно.Те,что из-под бурбона, я бы обновил обжиг в разной степени. Нарежь поперёк мм по 100,потом наколи вдоль 10х10.И положи щепу после бурбона и после вина в разные ёмкости с одинаковым дистиллятом.Получатся два разных напитка-потом сравнишь.

1 - можно ли использовать для настаивания дистиллята, а если да то как обрабатывать - с использованием щелочей или достаточно вымочить и обжечьzamataj, 08 Марта 19, 15:32

zamataj, присоединюсь к коллегам, что вымачивать не нужно. Если в клёпке от вина остался слой винного камня, его нужно ободрать. Можно зачистить верхний слой, который даёт сильное окрашивание, т.к. в дистилляте тебе оно не нужно.
Обжигать имеет смысл только для бурбона или если любишь "горелые" виски. Также обжиг даёт преобладание в аромате тонов плодовых, сухофруктов, чернослива. Нужно ли тебе это?

2 -как разрезать - просто поперек  или делать из них брускиzamataj, 08 Марта 19, 15:32

Разрезать поперёк. Я бы нарезал на бруски толщиной 1 см. Если превратишь в щепу/стружки, дальше уйдёшь от бочечной органолептики.

Спасибо. Буду пробовать.

Наконец то пришёл к выводу насчёт повторного использования щепы. Основа при эксперименте - пшеница на ферментах ( нейтраль ). Щепа - своя приготовленная ( по Шторму ), дубовая. Одну партию сделал со свежей щепой ( термическое созревание ). Другую партию - с щепой, уже использованной один раз в других вискарях. Результат - совершенно разные напитки.
Первая партия - более свежий вкус и аромат с цветочными оттенками, вторая - более пряная с выделяющимися кондитерскими нотками и присутствием вишни ( не пойму - откуда )). Ваниль и там и там. Первая партия более сластит.
Если скупажировать, то будет ништяк. Что то подобное я учуял в Woodford Reserve 6 лет. Там явственно проступали две бочки.

Самогон сахарный на пшенице, на диких дрожжах. Две перегонки, настаиваю на дубовой щепе. Щепу обжигаю на гриле, перемешивая, до появления приятного запаха, стараюсь не пережечь, иначе у напитка появится привкус дыма, гари, торфа и т.п. Сэм заливаю в трех-литровые банки с щепой, вместо крышки использую салфетки и резинки, чтобы напиток умеренно "дышал", все это добро выставляю на батарею (делаю обычно зимой, температура на батарее около 45 градусов), дополнительно накрываю полотенцем. Так настаиваю от 3-х до 7 дней, ежедневно открываю и перемешиваю. После выдержки при температуре - закупориваю и убираю в темное место с на месяц-два. Получается очень мягкий, приятный напиток с ванильными нотками, который приятно просто неспеша потягивать в хорошей компании) 

Egorstep81,
Размер щепы и навеску на килограмм было бы неплохо добавить для полноты описания)

TerminatorN2,

Щепа дубовая для копчения, производителя не помню, сделаю фото в выходные, если нужно. Размер щепы примерно 15х15х3 мм. В трехлитровую банку закидываю пару-тройку столовых ложек щепы (дно полностью закрывается)

Egorstep81, многовато щепы,я столько на 10л кидаю

многовато щепы,я столько на 10л кидаюМатос, 20 Марта 19, 20:59

Так он же заряжает от трёх до семи дней. За это время Буратино не успевает оформиться даже на батарее.
Как по мне, лучше два грамма на литр и на год выдержки.

vlad_ns, выдержка при температуре, потом пусть хоть год стоит, главное что через месяц мало кто может отличить от виски (очень похоже на Jameson, это конечно далеко не эталон, но по органолептике мне ближе). Партнеры из Нидерландов подарили бутылку шотландского виски, односолодового, пятилетней выдержки, очень расхваливали. Так вот, собрались однажды с друзьями, лет пять не виделись, взял свою бутылку и шотландскую, сначала попробовали скотч, потом мою (не афишировал, что это мое творение). В итоге шотландскую так и не допили, вкус жесткий, запах дыма, короче на любителя/ценителя.
Сразу представил такую картину: проращиваю солод, обжариваю, перемалываю, делаю затор, сбраживаю, перегоняю два-три раза, ставлю в дорогущую бочку, через пять лет сливаю себе в бутылочку, чтобы угостить друзей... И тут после первой рюмки слышу: "Фу, херь какая-то"...

В Шотландском суде оправдали бы за причинение тяжких телесных в состоянии аффекта) 

выдержка при температуре, потом пусть хоть год стоитEgorstep81, 21 Марта 19, 08:07

Да я твою технологию не осуждаю. Наоборот, это даже хорошо, что каждый идёт своим путём и о процессе и результатах рассказывает. В конце концов это всё идёт в нашу общую копилку знаний.

что через месяц мало кто может отличить от виски (очень похоже на Jameson,Egorstep81, 21 Марта 19, 08:07

сдается мне, что ты с каким то паленым вискарем сравниваешь без бочки ко вкусу настоящего синглмолта приблизиться мне не удавалось, как только не извращался со щепой. "маринованая" только более менее близко получалось

без бочки ко вкусу настоящего синглмолта приблизиться мне не удавалось, как только не извращался со щепойPapic, 21 Марта 19, 11:20

Согласен, щепа просто физически не может дать всего комплекса процессов происходящих в бочке. Но хочется получить хороший вкус на малых объёмах. У меня правильно подготовленная щепа - основной компонент. Всё остальное идёт как дополнение в малых количествах. Добавляю таблетки "Глицин", боярышник, карамелизированый изюм и Иван-чай. Ничуть не претендую на сравнение с настоящим виски, но пьётся легко, кайф приятный, последствия лёгкие.

vlad_ns, поверь, я всякие пляски вокруг щепы устраивал. но специфический "коньячный" вкус получил только в бочке. даже специально сравнивал - один и тот же спирт на щепе и в бочке - щепа проигрывает. Хотя если вкус непритязателен, и сравнивать со всяким фуфлом, то и щепа может показаться амброзией ))

Хотя если вкус непритязателен, и сравнивать со всяким фуфлом, то и щепа может показаться амброзиейPapic, 21 Марта 19, 11:42

На "амброзию" и близко не претендую. Но, после выдержки больше года вполне приемлемый вкус получается.

вполне приемлемый вкусvlad_ns, 21 Марта 19, 11:48

это смотря с чем и как сравнивать

В трехлитровую банку закидываю пару-тройку столовых ложек щепыEgorstep81, 20 Марта 19, 15:42

Я кладу

два грамма на литр и на год выдержки.vlad_ns, 20 Марта 19, 21:54

Ну про год может и соврал. Я покупал раньше щепу в магазине, больше года делаю сам. Так вот магазинную, без промывки кипятком даже и не думал класть, при промывки "краска" почти чёрная шла. Магазинный менагер признался, что щепа только обжаренная, не дай Бог ещё ароматизатором обработана. А "от трёх до семи" дней это ничто. Если конечно не сама цель окрасить дистиллят в цвет заваренного чая. Моя так и болтается в банке несколько месяцев, периодически встряхивая и открывая крышку.

вкус непритязателенPapic, 21 Марта 19, 11:42

Я согласен, вкус другой, но он неплохой и не лучше, просто иной.

пьётся легко, кайф приятный, последствия лёгкие.vlad_ns, 21 Марта 19, 11:38

Я думаю, что у тебя такие последствия из-за правильного процесса приготовления дистиллята, а щепа уже на втором месте.
У меня в подвале стоял бутылки с 2017 года. "Народу нравится!"

это смотря с чем и как сравниватьPapic, 21 Марта 19, 14:09

А можно ещё и третий раз повторю? НИ С ЧЕМ НЕ СРАВНИВАЮ.

Ну про год может и соврал.Alexx_Any, 21 Марта 19, 14:26

Ничуть не соврал, есть даже где-то с поллитра выдержка год и четыре месяца.

больше года делаю сам.Alexx_Any, 21 Марта 19, 14:26

Тоже щепу делаю только сам, полностью по технологии рекомендованной на нашем Форуме.

последствия из-за правильного процесса приготовления дистиллятаAlexx_Any, 21 Марта 19, 14:26

Да, конечно. Бяку щепа не исправит, а хороший исходник украсит.

Ну про год может и совралAlexx_Any, 21 Марта 19, 14:26

vlad_ns, Я процитировал тебя,  а в моей фразе я отношу слово "соврал" к себе. Надо было написать "Ну про год может Я и соврал". Ну типа я год на щепе не держу. -)
Извини за недопонимание -))

тоже щепу делаю только самvlad_ns, 21 Марта 19, 17:10

Не вымоченная, на вываренная на бане и не обожжённая еще.

Ну типа я год на щепе не держу.Alexx_Any, 21 Марта 19, 17:46

Всё нормально, по себе знаю, как непереносимо тяжело давать долгую выдержку. Так и хочется попробовать.