Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Daniil, насколько они глубоко проникают в древесину? Моя доска не почернела вовсе - была серая.Но на поверхности как бы скатывается пушок - это скорее всего окончательно деградировавшая древесина.

Андрей Пав, да насквозь клёпка чернеет, верхние слои - я имею в виду верхние клёпки в штабеле. Если стоят под открытым небом. И у нас так стоят, и у армян я видел.
Сырая клёпка чёрная, высыхает летом - серая.

Daniil, но клепки потом обрабатывают и практически весь заветренный, серый(черный) слой снимают - значит грибки глубже проникают чем этот посеревший слой?

Андрей Пав, показанные на снимке колышки имеют свежий вид. Вряд ли грибки проникли глубже посеревшего слоя.

vano11, действительно интересные рефераты. Но в отношении новой щепы.
А меня интересует практика термической обработки для щепы из под мадеры. Улучшит или ухудшит? Понятно, что "ванилин" придет...а что будет с "мадерой"?

Сергей_F, если не сильно обжигать вкус ее не пропадет - я обжигал баррики из Испании из под красного вина - все осталось. А , возможно, что еще и сахар от мадеры карамелизируется - только не надо сжигать и все.имхо

Андрей Пав, понял.

показанные на снимке колышки имеют свежий вид. Вряд ли грибки проникли глубже посеревшего слоя.Ромуальдович, 26 Марта 19, 14:35

Доска лежала на крыше бани более 10 лет! Что тогда остается в клепках выдержанных 3 года с которых потом этот поверхностный слой снимут?

Коллеги,внимательно вас читаю,не лез разговор. У меня бочек нет,восемь лет только чипсы дубовые и яблочная щепа. Делал см но чаще фирменные . Но какие бы не были ,всегда перед употреблением в баночку насыплю до верха ,залью Кабернечто бы покрыло,парудней постоит почти все впитается. На газете рассыплю ,высохнет щепа и пользуюсь. У меня только фруктовые(вин.паста,тута летом вишня,слива ,виноград)всегд результат радует. Извини пьян,но мои вин.заводские дегустаторы иногда попрекают что ваниль добавил типо слишком выпирают коньячные тона,а я не разу не чего кроме щепы в спирт не добавил.

дегустаторы иногда попрекают что ваниль добавил типо слишком выпирают коньячные тона,а я не разу не чего кроме щепы в спирт не добавил.Матос, 26 Марта 19, 19:48

Матос, потому что от щепы органолептика не совсем та, она ускоренная, "схемная". Бочковой спирт (при прочих равных условиях) гармоничнее за счёт более медленного и естественного протекания процессов старения.

она ускоренная, "схемная"Daniil, 26 Марта 19, 19:55

Да вообще нельзя сравнивать, и не какая не ускоренная схема. Одно дело бочковй дистиллят, другое дело дистиллят со вкусом дуба (ваниль, чернослив)

Да вообще нельзя сравнивать, и не какая не ускоренная схема.Trotil, 26 Марта 19, 19:58

Trotil, можно сравнивать. Схема со щепой ускоренная.

практика термической обработки для щепы из под мадеры. Улучшит или ухудшит?Сергей_F, 26 Марта 19, 14:43

По выдержке ничего сказать не могу, это лучше спросить у тех кто брал эти бочки с сильным или приблежённым к сильному обжигом.
Могу сказать что когда делал у пару таких бочек обжиг то запах от них усиливался в разы, при сильном аж приторный становился.
Попробуй поэксперементировать на малом кол-ве и малых дозах дист., потом раскажешь, мне самому интересно, только горелкой газовой не обжигай

Евгений Крым, сейчас 25 гр готовлю в духовке по температурному режиму из ранее выложенных рефератов. Выбрал брусок, который на 80% по глубине пропитан мадерой. Пойдет в качестве допнавески к моему бренди - 11л 60%, т.е. 2,3 грамма на 1 литр.  Там уже есть щепа (повторный дуб и яблочная, но она уже свое отдала). После двух аэраций аромат вообще огонь. Посмотрим, что внесет мадерная. А затем (когда бочка освободится из под чачи), залью туда.

Затем уже на зерновых поэкспериментирую. Пока еще бродят.

P.S. Вот это аромат по квартире... Реально отличается от обычной. Навязчивого ванилина точно нет.. Но очень глубокий аромат.

Из бочки потом достать их будет трудно без снятия донца.Андрей Пав, 26 Марта 19, 11:54

вытрусить можно будет.Сергей_F, 26 Марта 19, 12:08

Элементарно, Ватсон.

Элементарно, Ватсон.Дед31, 26 Марта 19, 21:26

Действительно

Элементарно, Ватсон.Дед31, 26 Марта 19, 21:26

Только зачем такие сложности - выдержал положенное время в стекле и залил в бочку. У меня баррики и такой связкой не отделаться.

Только зачем такие сложности - выдержал положенное время в стекле и залил в бочку.Андрей Пав, 26 Марта 19, 22:02

наверное все-таки дело именно во времени и небольшом кол-ве объема бочек и самих бочек.

снимке колышки имеют свежий вид. Вряд ли грибки проникли глубже посеревшего слоя.Ромуальдович, 26 Марта 19, 14:35

Грибки то нет . А вот ферменты их прониеают в глубь древесины.

У меня закрались сомнения, что я более 10 лет выдерживал именно дубовую доску! Во-первых вчера обжигал и запах прямо скажем не характерный для дуба шел из духовки а во-торых фактура на срез более похожа на бук... хотя выложил на стол, который когда то покупал как дубовый по документам , из какого то малазийского дуба но его фактура не совпадает с другими дубовыми изделиями из нашего дуба у меня дома а брал я ее на изготовление крыльца у своего друга, который занимался именно дубом - вот я и думал все эти годы, что доски, что он мне давал - дубовые...
Вот фото щепка колотая лежит на столе из "малазийского дуба"