Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

Hottabovich, изначально читал тему "Бурбон". Там, конечно, описаны засыпи с солодом (и кодзей там, очевидно, нет), но отталкивался от неё. Сейчас решил засыпь не усложнять, как в прошлые разы, тут доиспользовал муку пшеничную, а так планирую дальше засыпать 64% куки, 24% ячменя, 12% ржаной муки.
Вроде показалось мне насчёт кислоты, просто сырец пахнет не так сладко, как в прошлые разы. Думаю, может из-за насморка так кажется. Но выход норм, брожение нормально прошло и заражения не было. Короче всё скорее указывает на то, что всё в порядке.

24% ячменя,Askold, 10 Дек. 25, 08:13

Если подразумевается на выходе бурбон, то я бы заменил ячку на солод, для солодового вкуса. С мальтозной паузой. Прошу противников данного действия не возбуждаться, это сугубо моё личное мнение.

заражения не было.Askold, 10 Дек. 25, 08:13

Горячий старт+кодзи ≠ заражение. Если только условия уж совсем антисанитарные.

Если подразумевается на выходе бурбонAlexx_Any, 10 Дек. 25, 09:39

Пока ищу себя в данном вопросе

Экспериментирую. Хочу ещё попробовать монозасыпь из ржаной муки.
До этого раза кукурузы сыпал 48-50%, остальное - сборная солянка была. Вкус и запах нравился. Сейчас решил сократить до трёх ингредиентов. Солод добавлял как-то, тоже понравилось, в принципе. Но на кодзях проще, никаких пауз делать не надо

Добавлено через 1мин.:

Если только условия уж совсем антисанитарныеAlexx_Any, 10 Дек. 25, 09:39

Не, бродилки вымыл, ополоснул, потом головами ещё обработал... Всё было чисто, никаких нетипичных запахов/плёнок сверху и проч. Ну и живу не в хлеву вроде

Хочу ещё попробовать монозасыпь из ржаной муки.Askold, 10 Дек. 25, 10:45

Обязательно попробуй, потом расскажешь. Мне и моему окружению рожь больше всего понравилась. Ещё спирт из зерновых хвостов (или что там получается - 1,4 м. насадочной части, 96-97%), такой сладенький, как буд-то с мëдом. P.S.Про софексил не забудь.

Hottabovich, да, собирался либо софексил, либо как Атаман советовал.
[сообщение #12338522]
Из муки тоже ароматно получится? К сожалению, не смогу именно в зерне купить. Да и дробилки нет.

либо как Атаман советовал.Askold, 10 Дек. 25, 18:26

Сделай серьёзный поступок, купи софэксил. -))
https://www.ozon.ru/...Gh81oDpqIWYMALn
Хватит на несколько лет (ещё и останется), а печеньки -)) в нужный момент ты можешь уже съесть. И не серьёзно это, печеньки-то.

Alexx_Any, не, софексил у меня есть уже год как

Сделай серьёзный поступок, купи софэксил. -))
https://www.ozon.ru/...Gh81oDpqIWYMALn
Хватит на несколько лет (ещё и останется), а печеньки -)) в нужный момент ты можешь уже съесть.Alexx_Any, 11 Дек. 25, 17:15

Alexx_Any, а что мешает вместо печеньки софексил применить в методе Атамана? я так давно делаю, т.б в печеньках тоже пеногас работает.

в методе Атамана?gxtkjdjl, 11 Дек. 25, 18:34

В методе Атамана я не вижу никакой революционности-инновационности. В разбраживательную ёмкость, я,кстати, всегда тоже разбраживаю дрожжи, добавлять пеногас в любой его эпостаси, это просто разнести во времени этот процесс добавления.