Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

Hottabovich, изначально читал тему "Бурбон". Там, конечно, описаны засыпи с солодом (и кодзей там, очевидно, нет), но отталкивался от неё. Сейчас решил засыпь не усложнять, как в прошлые разы, тут доиспользовал муку пшеничную, а так планирую дальше засыпать 64% куки, 24% ячменя, 12% ржаной муки.
Вроде показалось мне насчёт кислоты, просто сырец пахнет не так сладко, как в прошлые разы. Думаю, может из-за насморка так кажется. Но выход норм, брожение нормально прошло и заражения не было. Короче всё скорее указывает на то, что всё в порядке.

24% ячменя,Askold, 10 Дек. 25, 08:13

Если подразумевается на выходе бурбон, то я бы заменил ячку на солод, для солодового вкуса. С мальтозной паузой. Прошу противников данного действия не возбуждаться, это сугубо моё личное мнение.

заражения не было.Askold, 10 Дек. 25, 08:13

Горячий старт+кодзи ≠ заражение. Если только условия уж совсем антисанитарные.

Если подразумевается на выходе бурбонAlexx_Any, 10 Дек. 25, 09:39

Пока ищу себя в данном вопросе

Экспериментирую. Хочу ещё попробовать монозасыпь из ржаной муки.
До этого раза кукурузы сыпал 48-50%, остальное - сборная солянка была. Вкус и запах нравился. Сейчас решил сократить до трёх ингредиентов. Солод добавлял как-то, тоже понравилось, в принципе. Но на кодзях проще, никаких пауз делать не надо

Добавлено через 1мин.:

Если только условия уж совсем антисанитарныеAlexx_Any, 10 Дек. 25, 09:39

Не, бродилки вымыл, ополоснул, потом головами ещё обработал... Всё было чисто, никаких нетипичных запахов/плёнок сверху и проч. Ну и живу не в хлеву вроде

Хочу ещё попробовать монозасыпь из ржаной муки.Askold, 10 Дек. 25, 10:45

Обязательно попробуй, потом расскажешь. Мне и моему окружению рожь больше всего понравилась. Ещё спирт из зерновых хвостов (или что там получается - 1,4 м. насадочной части, 96-97%), такой сладенький, как буд-то с мëдом. P.S.Про софексил не забудь.

Hottabovich, да, собирался либо софексил, либо как Атаман советовал.
[сообщение #12338522]
Из муки тоже ароматно получится? К сожалению, не смогу именно в зерне купить. Да и дробилки нет.

либо как Атаман советовал.Askold, 10 Дек. 25, 18:26

Сделай серьёзный поступок, купи софэксил. -))
https://www.ozon.ru/...Gh81oDpqIWYMALn
Хватит на несколько лет (ещё и останется), а печеньки -)) в нужный момент ты можешь уже съесть. И не серьёзно это, печеньки-то.

Alexx_Any, не, софексил у меня есть уже год как

Сделай серьёзный поступок, купи софэксил. -))
https://www.ozon.ru/...Gh81oDpqIWYMALn
Хватит на несколько лет (ещё и останется), а печеньки -)) в нужный момент ты можешь уже съесть.Alexx_Any, 11 Дек. 25, 17:15

Alexx_Any, а что мешает вместо печеньки софексил применить в методе Атамана? я так давно делаю, т.б в печеньках тоже пеногас работает.

в методе Атамана?gxtkjdjl, 11 Дек. 25, 18:34

В методе Атамана я не вижу никакой революционности-инновационности. В разбраживательную ёмкость, я,кстати, всегда тоже разбраживаю дрожжи, добавлять пеногас в любой его эпостаси, это просто разнести во времени этот процесс добавления.

Коллеги, занимающиеся зерном, прошу вашего совета. Такой помол можно просто залить кипятком + АТС или надо часок поварить? Сбраживать буду кодзями. Для сравнения, человечью дробленку я обычно час варю с АТС, опосля Кодзи все съедают дня за 4-5. А тут решил взять зерно (рожь), продавца попросил через дробилку два раза пропустить, вышло то, что на фото.

Askold, кодзи, конечно, и без варева съедят, но опять же время. посмотри метод deena. куку, за неделю сбраживает без варки.

gxtkjdjl, ну у него там по сути мука, смотрел не раз, оттуда подцепил тему с охлаждением (налить водички сверху холодной и не мешать, кинуть кодзи сразу). У меня так, дробленка + мука.

Добавлено через 1мин.:

но опять же времяgxtkjdjl, 17 Мая 26, 16:53

Ну вот сильно долго и не хочется

Максимум неделя. Думаю поварить всё же, чтобы наверняка.

Думаю поварить всё жеAskold, 17 Мая 26, 18:35

хуже точно не будет.

[сообщение #14192689]
Итак, сегодня перегнал брагу, вышло 0.27 АС с 1 кг ржи. Рожь варил час с добавлением АТС. После сбраживал кодзями, почти неделю стояло, активное брожение было где-то 4 суток. Норм выход или маловат и просить в следующий раз продавца в муку дробить?

ПС. Вторую перегонку пока не делал.

Из зёрна фуражного выход ас завсегда будет меньше чем из муки пекарской. Пшеница " Скотская" 320 АС +- с 1 кг больше не брал,а рож по таблице выход имеет меньше чем пшеница, Если щитаеш что сбродила перегоняй сколько забрал всё твоё. А так да чем мельче помол тем легче козявкам грызть, ну или с паузой и Агпц.

через дробилку два раза пропустить, вышло то, что на фотоAskold, 17 Мая 26, 14:20

только рассев через сито с ячейкой 1*1мм может сказать о качестве помола

Рожь варил час с добавлением АТС.Askold, 26 Мая 26, 19:54

в описании фермента "целлолюкс" пишут, что он для ржи прекрасен. Не пробовал?

Итак, сегодня перегнал брагу, вышло 0.27 АС с 1 кг ржи.Askold, 26 Мая 26, 19:54

По мне, так сильно маловат. На фото у тебя помол ржи больше похож на "пивной". Вот мой помол ржи, было - стало.

Я чистую рожь осахаривал солодом, сбраживал usw-6, выход ~350млАС\кг, и на кодзи с добавление манки и ферментированного ржаного солода. Выход ~330млАС\кг.
Точно рожь была? Не тритикале?

Alexx_Any, да думаю рожь, серая как раз такая. Ну я не осахаривал, так, кодзями сбродил. В общем в следующий раз когда буду брать - попрошу продавца в муку помолоть

Добавлено через 0мин.:

Не пробовал?PavelVA76, 27 Мая 26, 08:49

Неа, только А

Добавлено через 45мин.:

Возможно дурацкий вопрос задам - смолотую муку можно хранить несколько месяцев или лучше перерабатывать как можно скорее?

попрошу продавца в муку помолотьAskold, 27 Мая 26, 14:46

А как будете перегонять,не пригорит?

russlav1958, а я фильтрую всегда через лавсан после сбраживания. Так и в этот раз было.