Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

ГМ был 2.5 примерно.Askold, 18 Июля 25, 22:51

с АТС можно и меньше

После этого долил 10 литров холодной воды, чтобы температуру сбить быстро, оказалось малоAskold, 18 Июля 25, 22:51

просто залил бы холодянки не перемешивая, а сверху кодзи сухих, к утру бы теvпература в норму пришла и уже бы бродило (метод deena)а там и перемешать можно.

с АТС можно и меньшеgxtkjdjl, 19 Июля 25, 14:12

2?

залил бы холодянкиgxtkjdjl, 19 Июля 25, 14:12

Это зимой хорошо, когда она +3*, а сейчас надо смотреть. У меня +18 и в помещении +25. Без льда никак

Это зимой хорошо,sblack, 19 Июля 25, 16:47

а я летом ставлю.

2?Askold, 19 Июля 25, 16:40

смотри что бы мешать можно было, я 1х1.5 делаю, (кормовая кука)

Добавлено через 6мин.:

метод Deena

просто залил бы холодянки не перемешиваgxtkjdjl, 19 Июля 25, 14:12

для севера это, возможно, вариант, у нас не прокатывает, холодная из-под крана +22, при +40 в тени, пробовал 1:1 заливать, ниже 64 не упала, пришлось ночь ждать, к утру в одной емкости само заиграло (видимо не до конца промыл)

Я забыл в своем сообщении уточнить: 10 литров холодной воды - это питьевая вода в двух 5 л баклажках, которые я предварительно на 5 часиков кидаю в морозилку. Фиг его знает какая у неё там температура по итогу, в лёд полностью не морожу, но ближе к нулю. Вчера ставил брагу, сделал по deen'у, сверху на горячую кашу аккуратно налил из морозилки 10 литров, не перемешивал, каша была около 80 градусов, а сверху температура была ок. 18 по цельсию. Рассыпал дрожжи. Температура выровнялась примерно через часов 6-7. Перемешал. Сегодня уже бродит активно.

не перемешивал, каша была около 80 градусов, а сверху температура была ок. 18 по цельсию. Рассыпал дрожжи.Askold, 21 Июля 25, 12:19

в этом и суть метода

Брага замолчала и начала осветляться вчера (среда) вечером, после перемешивания ситуация не изменилась. Я бы завтра перегнал, но вот думаю, может, будут потери и стоит подождать до воскресенья-понедельника? Не раз слышал про тихое дображивание у кодзей, или это актуально только на ХОСе? Что думаете? 3.5 дня не слишком подозрительно быстро для сбраживания? Засыпь: 1.5 кг муки ржаной+пшеничной, остальные 3.5 кг разная дроблёнка (каши) человеческая. ГМ примерно 4.5. Так же варил это всё час с добавлением фермента А-АТС.

3.5 дня не слишком подозрительно быстро для сбраживания?Askold, 24 Июля 25, 11:57

Нормально, особенно для такого гидромодуля. За потери не скажу, давно не считал. Гоню на пятый день, максимум на седьмой. По большей части потому что раньше некогда или лень

sblack, спасибо. Завтра тогда перегоню и сравню с цифрами с предыдущего погона, т.к. засыпи идентичные.

3.5 дня не слишком подозрительно быстро для сбраживания?Askold, 24 Июля 25, 11:57

Делал бурбон с горячим стартом. Затор ставил по воскресениям, а перегонял по субботам. Ареометр в бродильной ёмкости показывал что через 2 дня основные процессы уже завершены. Во всяком случае что касается выхода спирта. Может на вкус что-то меняется, но не уверен что в лучшую сторону.
В феврале я тебе писал подробней в другой теме и приводил график: [сообщение #14103608]

Niderman, да, то твоё сообщение я запомнил

Решил просто переуточнить тут на всякий у всех.

Добавлено через 1дн. 9ч. 58мин.:

Сегодня перегнал бражку, как и собирался. Но жёстко (на самом деле нет) затупил, забыл законопатить ниппель в отводе 90 градусов, вспомнил в самом конце и вставил туда термометр неработающий, возможно часть спирта выветрилась. Брал до 5-4 в струе примерно, вышло 1885 мл АС. Предыдущая бражка была 1925 мл АС. Для себя делаю вывод, что, по крайней мере, за 4 дня точно всё выбраживает.

Гречку 5,6 кг. залил кипятком 12 литров и под одеяло на 3 часа. Потом долил холодной воды 11 литров и при температуре +42 внес кодзи 50 гр.
активно бродило первые сутки. Ароматика бешенная. На 4-е сутки перегон - АС 315 мл на 1 кг.
Гнал на индукции, ничего не пригорело, помешивал до 60 градусов периодически.
При 35-37 гр. кодзи быстрее заводятся, чем при 42.

Добавлю.
Перегнал еще один зетор гречки, все тоже самое в том числе и гречка с одной партии, только распаривал кипятком часов 5.
Выход АС 350 мл. на кг. гречки.

Коллеги, вопрос к тем, кто делал рисовый дистиллят.
Мне довелось попробовать несколько видов китайской рисовой водки и характерный признак у этих напитков это парфюмный запах, немного даже цветочный (нет это не ацетон и не лако-красочный).

Хочу повторить такой напиток.

Но в голове крутится мысль: нейжели просто рис даст такой "парфюмно-цветочный" запах??
Кто делал рисовый дистиллят, подскажите, что на выходе по запаху и вкусу? Простой спирт или что-то интереснее?

подскажите, что на выходе по запаху и вкусу?MatLaz, 03 Дек. 25, 18:04

Свой вкус есть, в основном нейтральная. В китайской, просто добавляют "присадки", для вкуса и запаха.

Но в голове крутится мысль: нейжели просто рис даст такой "парфюмно-цветочный" запах??MatLaz, 03 Дек. 25, 18:04

С риса на кодзях самое питкое это отГабри.
Для большего цветочно-фруктового аромата можно добавлять ещё винные Lalvin-1116 0,5гр/кг и сбраживать чисто по ХОСу
В результате более длительного брожения образуется больше кислот и дистиллят будет более ароматнее в следствии большого количества содержащихся в нем эфиров.
И поаккуратнее с отбором головной фракции.

Для большего цветочно-фруктового аромата можно добавлять ещё винные Lalvin-1116 0,5гр/кг и сбраживать чисто по ХОСуSergnikow, 05 Дек. 25, 21:17

На какой стадии?

На какой стадии?russlav1958, 06 Дек. 25, 09:35

вместе с кодзи.

Сейчас перегоняю брагу, отобрал примерно литра два, сырец "кислит" на запах и на вкус. Так и должно быть? Искал по поиску - ничего не нашёл. Кроме того, что люди пишут, что это норма ("зерновые всегда кислят"). В этот раз засыпь чуть изменил, до этого было так:

кукуруза (каша из магазина) 48%, мука пшеничная обойная цельнозерновая 20%, мука ржаная обойная 10%, ячменная каша 15%, хлопья (типа овсянки, 5 злаков, там всё подряд) 7%

а теперь сделал 64% кукурузной крупы, 16% ячменной крупы, 10% пшеничная мука, 10% ржаная. ГМ 1/4-4.5. Ставил по ГОС (варил час с А-АТС), сбраживал кодзями, за пять дней брага выбродила. Пахла как обычно, приятный бражный запах, похож на пиво немного. На вкус лёгкая горчинка и кислинка. По общему выходу судить рано, но пока тенденция такая, что выход хороший, как и в прошлые разы, значит выбродила. Перегоняю без каши, по-белому.

ПС. Медь, если что, использую, в поворотах 3 пыжа.

а теперь сделалAskold, 09 Дек. 25, 11:41

Стесняюсь спросить. А по какому принципу выбираешь состав и процентное соотношение сырья?