Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

Проверь йодной пробойSIARHEY, 11 Нояб. 24, 22:57

йодная проба на кодзях бесполезнаSGUN, 11 Нояб. 24, 23:20

Йодная проба всегда показываетSIARHEY, 12 Нояб. 24, 07:20

Может кто-нибудь, кто постоянно занимается кодзями, поставит эксперимент с йодной пробой и сделает оную, например, на первый, третий и пятый день брожения, и когда, как он считает, брожение закончилось. И выложит фото отчёт. Чтобы снять раз и навсегда дискуссию "о нужности и бесполезности йодной пробы". Всё равно, крышку открывать, брагу перемешивать.

Добавлено через 3мин.:

типа ароматизатор, больше не зачем.gxtkjdjl, 12 Нояб. 24, 09:38

Сыпал я в затор ферментированный ржаной. Честно сказать, ничего не почувствовал, так, на уровне подсознания, если есть, то чем-то пахнет.-)))

Сделай сам... Не интересно это.

Сделай сам... Не интересно это.sersaz, 12 Нояб. 24, 09:43

Лично тебе я ничего не предлагал.
Но на форуме, как оказывается, есть любознательные коллеги, которые готовы поделиться своими наблюдениями
[сообщение #13908213]

Прошла неделя открыл бочки, отдельные пузырьки ещё есть, в нос шибануло уксусом. Похоже брага скисла. Вопрос к опытным вылить нафиг или как некоторые советуют соды насыпать а потом таки перегнать? Стоит ли тратить на это время?

Померь РН , на вкус проверь , если откровенный уксус - канализируй

В общем процесс разделился. В одной бочке снова всплыла шапка дробины и появился блевотный запах. Эту понятно выливаю нах.Во втрой брага хоть и пахнет кислым, на вкус не уксус и рефрактометр показал 17 оборотов, и она начала высветляться. Эту наверное попробую перегнать.

В одной бочке снова всплыла шапка дробины и появился блевотный запах. Эту понятно выливаю нахSemenSemenych, 19 Нояб. 24, 18:08

Шапка обычно всплывает, если брожение активно идет. Шапку топить раза 3 в сутки, дать отбродить и перегонять!
Кстати: сколько кодзей сыпал на 1 кг засыпи?

Результат перегнал бочку с осевшей дробиной. Плита фальш дно, не фильтровал, оставил в ферментере только самую гущу на дне. Получил литров семь мутного сырца с обалденным запахом зерна.
Вторая бочка в которой после осаждения через неделю снова всплыла шапка вылита в каналью.
Кодзявок сыпал 10 гр на 1 кг зерна, они у меня старенькие.

Плита фальш дно, не фильтровал, оставил в ферментере только самую гущуSemenSemenych, 22 Нояб. 24, 19:40

После кодзей можно гнать вместе с дробиной на газу - без пригара.

Вторая бочка в которой после осаждения через неделю снова всплыла шапка вылита в каналью.SemenSemenych, 22 Нояб. 24, 19:40

Богатый однако человек! Целую бочку в каналью... Было бы еще 8 литров или опыт. Можно было на крайний случай взять перегнать пару литров.

Ну не знаю, я конечно богатым себя не считаю и гуру самогоноварения это тоже не про меня, но перегонять явно испорченный продукт, распространяя вонь по дому как то не хотелось. Может кому-то это нравится, я не против.
И я и гнал вместе с дробиной, на плите с фальшдном, извините что не на газу. Слил только самый твёрдый осадок с дна.
Ничего не пригорело.

но перегонять явно испорченный продуктSemenSemenych, 30 Нояб. 24, 17:25

А как ты убедился что вторая бочка явно испорчена: померял pH, попробовал на вкус, замерил плотность, сделал тестовый перегон? Просто субъективно: "в нос уксусом шибануло"?

SIARHEY, если маслянка началась, то эту блевотину ни с чем не перепутать

если маслянка началась, то эту блевотину ни с чем не перепутатьSGUN, 30 Нояб. 24, 22:10

Это если опыт есть.
А что были преценденты, чтобы на кодзях началось масляно-кислое брожение?

А что были преценденты, чтобы на кодзях началось масляно-кислое брожение?SIARHEY, 30 Нояб. 24, 23:08

Есть , нагрел зерно до70 гр , оставил до утра подостыть а оно и без кодзи забродило , добавил кодзей , через неделю канализировал

andrusha61, так точно
один раз было
вечером сварил куку в вку
закрыл крышку до утра
обычно утром 50-60 градусов в бочку переваливаю, бавлю холодной водой и вперед
а тут прое...нил до обеда
в обед пена через край
кодзи не помогли потом
в компостную...

У меня сейчас только резко принудительный резкий сброс температуры. У нас зима. Баклажки с полульдом на балконе всегда дежурят. Ляпота!
А то было дело тоже по молодости скисало.

Я так же проквасил одну бочку на муке, оставил до утра...
Сразу чиллер заказал во всю 170л бочку. Удобно.

Опыта конечно мало, но блин такой запах это даже не уксус, плюс ко всему снова начала бродить после паузы и шапка образовалась. В общем может я и был не прав, но не хотелось это гуано в куб лить.

Но я не сдаюсь. И по этому поводу вопрос. Есть 12 кг ржаного неферментированного солода и 6 кг ржаной несоложонки. Хочется попробовать ещё раз поставить два затора. В планах смолотить солод, сначала по три кг несоложоки залить 15 литрами кипятка дать постоять часик, потом долить воду довести до 70 градусов и бахнуть солод. Дать осахариться час полтора остудить чилером и внести дрожжи. Всё ли правильно в этой схеме или есть ошибки? И какие дрожжи лучше использовать при такой схеме?

SemenSemenych Эт смотря что ты хочешь получить , если ароматный СЭМ с привкусом исходника , я б взял вискарные дрожжи , если просто на колонне перегнать , можно кодзями , а можно и обычными дрожжами ,что выгодней

долить воду довести до 70 градусов и бахнуть солодSemenSemenych, 07 Дек. 24, 11:25

Если после того, как бахнешь солод t опустится до ~62-63 градусов, то это будет правильно. А потом лучше к совету andrusha61, прислушайся.

Добавлено через 13дн. 2ч. 53мин.:

А что смущает то? Проверь йодной пробой: все ли сбродило и перегоняй!SIARHEY, 11 Нояб. 24, 22:57

йодная проба на кодзях бесполезнаSGUN, 11 Нояб. 24, 23:20

Может кто-нибудь, кто постоянно занимается кодзями, поставит эксперимент с йодной пробой и сделает оную, например, на первый, третий и пятый день брожения, и когда, как он считает, брожение закончилось. И выложит фото отчёт.Alexx_Any, 12 Нояб. 24, 09:40

Но на форуме, как оказывается, есть любознательные коллеги, которые готовы поделиться своими наблюдениями [сообщение #13908213]Alexx_Any, 12 Нояб. 24, 09:48

Ну что же, сделал, как посоветовали, сам. Только потому, что полпачки кодзей достались даром. А так, я кодзей ушёл безвозвратно, надеюсь -)
Купил 8 пачек корновой каши и измельчил её на хрюше. (это не надо обсуждать, плиз).

Залил 12 литрами крутого кипятка с 1,3мл А-АТС. Размешал. Затор простоял по пуховиком 30 мин. Остудил до 35гр (ГМ=3,75) и + кодзи (жёлтый лейбл) 8гр/кг ~50гр. Немного просроченные.

Закрыл крышкой + ГЗ. 30-ти литровая белая ёмкость. Дело было вечером, к утру затор хорошо забродил.
Первый день не скрывал, бродило хорошо.
На второй день сделал йодную пробу. Бродильня пока без подогрева. Бродит интенсивно.

Третий день. Включил подогрев. Сделал йодную. Всё еще хорошо бродит.

Четвёртый день. Брожение замедлилось.

И бросил это занятие. Мои наблюдения были полностью противоположены наблюдениям Sergnikow. Может повторю это рукоблудство, осталось кодзей ещё на один затор. -))) А может ещё кто сподвигнется подтвердить или опровергнуть.
На восьмой день перегнал с дробиной. Не пригорело -)