Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

потом полученное тесто кипяткомgxtkjdjl, 23 Апр. 24, 14:32

Муку в воду - главное хлебопекарное правило. Но если тесто не очень крутое, то, наверное, можно и так.

Муку в водуsblack, 23 Апр. 24, 14:59

так и делаю. но в кипяток-комков много, перемешивать долго надо будет.

gxtkjdjl, я как-то приловчился одновременно крутить перфоратором и сыпать. Получается без комков вроде. Точно без

перемешивать долго надоgxtkjdjl, 23 Апр. 24, 15:27

Тоже делаю по методу

deengxtkjdjl, 23 Апр. 24, 14:32

в кодзях есть и а и г и даже пSGUN, 23 Апр. 24, 14:21

Я то в курсе, не я вопрос задавал, просто коллеге советую, как сократить скорость брожения до мин. А то видимо нет понимания в чем то плюсы горячего старта и что для этого надо. Или что-то я не так написал ?

детский садSGUN, 23 Апр. 24, 14:21

по-существу плиз претензии, всегда готов к конструктивному диалогу!!

sblack, в этот сезон на дроблёнке планирую ставить (нашёл куку-19.6р,ячмень-16.1,пшеница-16.5) буду метода придерживатся

Я тоже одновременно крутил шариком и сыпал. Конечно, осьминогу было бы проще. Я налил сначала 30л воды при 70 градусах, потом под Шурик всыпал муку, добавил А, подождал полчаса, долил холодной ещё 80л, получилось где-то 35град. Всыпал кодзи. Гидрозатвор. Комков и блинов нет. Вот мешать не могу, все стоит от меня за 100км. Приехал через 5 дней, были следы побега через гидридрик, но не много. Температура в помещении 26—28. И бродит, и бродит....

gxtkjdjl, в нбк пролезет?

30л воды при 70 градусахGloGar, 23 Апр. 24, 21:20

Температура в помещении 26—28. И бродит, и бродит....GloGar, 23 Апр. 24, 21:20

Наверное в этом и причина. А 5г кодзей, в принципе, нормально

в нбк пролезет?sblack, 23 Апр. 24, 21:42

видно будет (мука то как по маслу) сито 1мм на фермере. с насосом надо порешать с 6мм шлангом не получилось-забивался,на дроблёнке но возможно часть дроблёнки была молота родным ситом (5мм).