Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

потом полученное тесто кипяткомgxtkjdjl, 23 Апр. 24, 14:32

Муку в воду - главное хлебопекарное правило. Но если тесто не очень крутое, то, наверное, можно и так.

Муку в водуsblack, 23 Апр. 24, 14:59

так и делаю. но в кипяток-комков много, перемешивать долго надо будет.

gxtkjdjl, я как-то приловчился одновременно крутить перфоратором и сыпать. Получается без комков вроде. Точно без

перемешивать долго надоgxtkjdjl, 23 Апр. 24, 15:27

Тоже делаю по методу

deengxtkjdjl, 23 Апр. 24, 14:32

в кодзях есть и а и г и даже пSGUN, 23 Апр. 24, 14:21

Я то в курсе, не я вопрос задавал, просто коллеге советую, как сократить скорость брожения до мин. А то видимо нет понимания в чем то плюсы горячего старта и что для этого надо. Или что-то я не так написал ?

детский садSGUN, 23 Апр. 24, 14:21

по-существу плиз претензии, всегда готов к конструктивному диалогу!!

sblack, в этот сезон на дроблёнке планирую ставить (нашёл куку-19.6р,ячмень-16.1,пшеница-16.5) буду метода придерживатся

Я тоже одновременно крутил шариком и сыпал. Конечно, осьминогу было бы проще. Я налил сначала 30л воды при 70 градусах, потом под Шурик всыпал муку, добавил А, подождал полчаса, долил холодной ещё 80л, получилось где-то 35град. Всыпал кодзи. Гидрозатвор. Комков и блинов нет. Вот мешать не могу, все стоит от меня за 100км. Приехал через 5 дней, были следы побега через гидридрик, но не много. Температура в помещении 26—28. И бродит, и бродит....

gxtkjdjl, в нбк пролезет?

30л воды при 70 градусахGloGar, 23 Апр. 24, 21:20

Температура в помещении 26—28. И бродит, и бродит....GloGar, 23 Апр. 24, 21:20

Наверное в этом и причина. А 5г кодзей, в принципе, нормально

в нбк пролезет?sblack, 23 Апр. 24, 21:42

видно будет (мука то как по маслу) сито 1мм на фермере. с насосом надо порешать с 6мм шлангом не получилось-забивался,на дроблёнке но возможно часть дроблёнки была молота родным ситом (5мм).

Добавлено через 57дн. 15ч. 4мин.:

в нбк пролезет?sblack, 23 Апр. 24, 21:42

в трубку насоса не полезла, забивает и схлопывает, надо думать за насос с трубкой #36

Добавлено через 12дн. 1ч. 26мин.:

в трубку насоса не полезла, забивает и схлопываетgxtkjdjl, 23 Апр. 24, 22:14

было много крупняка, подмандил зернодробилу, практически мука на выходе, сегодня перегоняю. литров 50 перегнал, всё ок (т-т-т) насос китаец с трубкой 6х9.

Доброго времени суток. Перегоном увлёкся недавно. Кодзи начал осваивать. Делал рис, гречу, пшеничную крупу. Всё по холодной и всё получилось гуд. Решил замахнутся на рожь. Купил зерно на озоне, смолол крупорушкой, разделил на два затора по 5кг, решил запарить. Нагрел воды и в две бочки по 48 литров промыл кипятком. Потом в каждую залил по 20 литров кипятка и засыпал смолотую рожь. Когда каша загустела и остыла градусов до 70, всыпал по пачке (300 грамм) ферментированного ржаного солода. Поставил это все до утра. Утром добавил по 5 литров холодной воды и при общей температуре 35 градусов сыпанул кодзи и под затвор. Козявки завелись в течении часа, и два дня потихоньку бродили, затор мешал несколько раз, на втрой день он стал почти жидким. Но вот запах… ни тебе ржаного хлебушка ни чего-то такого. Пахнет чем то кислым и тоскливым. Сейчас третий день затворы утихли, не знаю что делать. Открывать боюсь, дать постоять или сразу вылить?

Сейчас третий день затворы утихли, не знаю что делать.SemenSemenych, 11 Нояб. 24, 17:18

Подождать, пока дробина не сядет на дно (~неделю, а то и брольше, в зависимости фракционности помола, со дня постановки затора) и перегнать. И не забывай мешать со дна.
Мой затор со ржи+солод (неферментированный и не на кодзях) выбродил за неделю и получился после второй перегонки весьма и весьма неплохой дистиллят.
И ферментированный солод не имеет в своём составе ни альфа, ни бета амилазы. Так, на всякий случай сказал.

остыла градусов до 70, всыпал по пачке (300 грамм) ферментированного ржаного солода. Поставил это все до утраSemenSemenych, 11 Нояб. 24, 17:18

Пахнет чем то кислым и тоскливымSemenSemenych, 11 Нояб. 24, 17:18

После таких процедур хорошо ещё,что пахнет кислым)
А то запросто могло пахнуть чем-то блевотным.
Нежелательно оставлять на ночь затор с таким понижением температуры

а ферментированный-то нахрена?

а ферментированный-то нахрена?SGUN, 11 Нояб. 24, 19:31

Перегоном увлёкся недавноSemenSemenych, 11 Нояб. 24, 17:18

SGUN, ну не всё же сразу. -)

Спасибо за советы. С солодом видимо прокол.Где-то прочитал, что добавляют дабы разжижить кашу. Век живи век учись.

SemenSemenych, но только не фементированный

Открывать боюсь, дать постоять или сразу вылить?SemenSemenych, 11 Нояб. 24, 17:18

А что смущает то? Проверь йодной пробой: все ли сбродило и перегоняй!
Кодзи всегда дают амбре как от силосной ямы по весне...

SIARHEY, йодная проба на кодзях бесполезна
как и на ферментах
и насчет амбре не надо

йодная проба на кодзях бесполезна
как и на ферментахSGUN, 11 Нояб. 24, 23:20

Йодная проба всегда показывает - остался ли не осахаренный крахмал, а в случае с кодзями только по ней можно ориентироваться об окончании брожения, т.к. на кодзях процесс осахаривания и брожения проходит одновременно.

насчет амбре не надоSGUN, 11 Нояб. 24, 23:20

О вкусах не спорят... Может тебе этот силос и заходит...

SIARHEY, ты ошибаешься
покури форум
кодзи будут грызть крахмал бесконечно
все глубже и глубже
проба беспонтовая
бульки могут идти и полгода
лучший признак - осветление
а так - делай как хочешь

а ферментированный-то нахрена?SGUN, 11 Нояб. 24, 19:31

типа ароматизатор, больше не зачем.