Ножи

Моё последнее приобретение
Нож складной (дамаск, орех) 3 предмета. Сталь клинка - Дамаск 400 слоёв. Пакет дамаск ШХ15+ХВГ+У8
Общая длина - 245 мм Длина клинка - 110 мм Длина рукояти - 135 мм
Толщина обуха - 3 мм Ширина клинка (наибольшая) - 22 мм
Толщина рукояти - 20 мм
Твёрдость клинка - 61 HRC

правлю об диод КЦ-109 - выдрал из старого телика .

Вот еще приобрел в коллекцию. Польский штурмовой нож WZ 98

Думаю какой ножик себе прикупить и изучаю варианты.
Интересное мнение о современном дамаске нашел.
http://kuznec.com/odamasc.html
и еще
http://kuznec.com/bulat1.htm
Там же результаты соревнований по резу для ножей из различных материалов.
http://kuznec.com/komplex.html
http://kuznec.com/itog_chn12.html

http://vorsmaknife.ru/category/vanadis/

Бирюков то же из ванадиса делает....

Бирюков то же из ванадиса делает...ВОблин, 05 Февр. 14, 13:05

Да Бирикова на Ганзе рекомендуют.И цены у него поспокойнее....
Но есть ли смысл в твердости 63-65 HRC ?Как наточить быстро нож такой твердости.
Есть у меня ножик из быстрореза Р 18.Он около 64-65 HRc и точить его мука.

Занесло на сайт о кошерном питании(нужно было кое что узнать для авиаперелетов).
Оказывается, для забоя парнокопытных(один из признаков кошерности,заяц и верблюд  "не катят") применяется нож со специальной заточкой и спеца(Шо(й)хет ) по этому делу(шхита) готовят долгие годы. Что за заточка такая?
Интересно подготавливают мясо. Вымачивают в воде при комнатной температуре,а затем выдерживают на доске ,засыпав крупной солью.
Ну и что порадовало,черная икра некошерная. Только красная годится. 

Ну и что порадовало,черная икра некошерная. Только красная годится.staut, 05 Февр. 14, 20:23

Это наверное в пику Ирану...

Думаю какой ножик себе прикупить и изучаю варианты.Интересное мнение о современном дамаске нашел.http://kuznec.com/odamasc.htmlи ещеhttp://kuznec.com/bulat1.htmТам же результаты соревнований по резу для ножей из различных материалов.http://kuznec.com/...itog_chn12.htmlПетр1965, 05 Февр. 14, 12:45

Ну Кузнецов очень и очень толковый мужик. Я его сайт уже давно в пример приводил.

Бирюков то же из ванадиса делает....ВОблин, 05 Февр. 14, 13:05

А по ссылке клеймо Жуйкова.
Вот Бирюковские клинки
http://www.knifewood.ru/catalogue/?id=190
Клеймо совсем другое.

Что за заточка такая?staut, 05 Февр. 14, 20:23

Юра, ничего там секретного нет. Просто нож должен быть очень острым и все. Для достижения кошерности мяса, животное должно быть умерщвлено при помощи одного движения ножа. Для забоя птицы одного движения достаточно чтобы перерезать горло. Но вот корове за одно движение горло ну никак не перережешь. Потому один или двое человек отгибают голову корове в сторону, при этом у нее с противоположной стороны надувется вена или артерия... х.з. А резчик одним движением перерезает эту артерию. Корова спокойно стоит, кровь спокойно выходит, корова спокойно умирает.

Ну и что порадовало,черная икра некошерная. Только красная годится.staut, 05 Февр. 14, 20:23

Ну зато у них саранча кошерная, что меня очень огорчает...

Вот Бирюковские клинки
http://www.knifewood.ru/catalogue/?id=190
Клеймо совсем другое.SKEET55, 06 Февр. 14, 03:52

Вот, похоже, его мастерская.
http://www.inetkuznec.ru/

вчера полвечера дремелем (насадка с наждачкой) чистил один старый ножик, весь в раковинах. Ну еще 5-6 вечеров под непрерывный мат супруги и ножик будет похож на ножик.

вчера полвечера дремелем (насадка с наждачкой) чистил один старый ножик, весь в раковинах. Ну еще 5-6 вечеров под непрерывный мат супруги и ножик будет похож на ножик.
Владимир 1970, 06 Февр. 14, 08:34

Вован!..а супруга..?

MagadaneЦ,Гриша ушла с кухни, пыталась на балкон выгнать, да холодно еще там пока. Не ну я потом то все протер-пропылесосил. Но вижу память у нее очень хорошая, такие обороты речи употребляла, я уж и не помню когда я ее им научил))))

Владимир 1970, Володь! А ты апосля таких работ почисть картошку там, или лук...

MagadaneЦ, Гриш, посуду вымыл))))

Посмотрел работу Забелиной...  Молодец!  http://www.knifewood.ru/catalogue/?id=169

Вообще то как мне известно ,кошерный забой ,это когда считают его безболезненным.Ну и молитва присутствует.  Например запрещается издеваться над животным,Забивать больного,или имеющего повреждения.. Это принято и у арабов. Животное должно быть забито с таким способом что бы работающее сердце выгнало кровь.Мясо вымачивают перед употреблением в просоленной воде для удаления остатков крови.Есть кровь запрещено Торой.Рыба кошерная та которая имеет чешую.Следовательно черная икра не съедобная.О саранче- у нас ее бывает так много что Футбольное поле за сутки выжрут.Небо темнеет от саранчи.Ко мне в садик залетали сантиметров 15.Собачка моя пыталась с ней расправиться,так наблюдал как саранча переворачивалась на спину и лупила задними лапами по собачьей морде.Было смешно пока не увидел что у не кровь пошла.На этих лапах шипы 5мм острые как иглы.Саранчу не едят у нас не надо врать. Филиппинцы что здесь работают в радости у них саранча не такая крупная. Я когда работал на мясокомбинате видел как плачут коровы и лошади.Видел как забивают баранов ломом по голове.Когда же забивали таким способом ягнят я не выдержал и врезал садисту как надо.Бежал от  них к нашим обвальщикам.Так полюбовавшись на то как они крутили ножами перед ихними мордами ретировались.Там где забивают животных зрелище еще то.Это вам не свинью Машку почесать,чтобы легла и раз,два.Свою домашнюю животину за всю жизнь не смог зарезать,кроме петуха .Оторвал ему голову за то что нападал на моего ребенка.Он на всех нападал сука.Из за кошрута,у нас много проблем.Это власть.Мне доводилось ездить за осетриной на самый север страны,предварительно заказав хозяину питомника вес.30 ш за кило, для сравнения с карпом 25ш.Осетрину он забивает весом от 15 кг от безвыходности. Черная икра 3000ш. Икру не брал.Не люблю черную.