Ножи

Не могу понять.. зачем вам так точить ножи для нарезки докторской колбасы и батона..Павел T, 17 Дек. 15, 12:07

Я наверное странный, но люблю острым шефом работать. Как-то тупой не режет. )))
Я, конечно, не точу ножи, как некоторые фанаты заточки делают - до строгания волоса. Это уже лишнее. Но у каждого свои приколы )))

раз в недельку помахал мусатом минутуМАО, 17 Дек. 15, 10:50

Сколько?!
Обычно 10 секунд достаточно.

Сколько?!
Обычно 10 секунд достаточно.Бультерьер, 17 Дек. 15, 12:34

Ну, у меня не один нож же ))) Я суммарно

Тады ладно. А то уж напугал

года четыре назад делал
1 - для колбасы      2 - для стейка
фото - гавно , пардон

ручки - корень туи , рог

года четыре назад делалNewocelot, 17 Дек. 15, 13:26

Сталь наверное ржавеет нещадно? )))

вообще то да
( особенно если кто то помоет и не вытрет насухо )
который справа на фото - из VG10 ( по моему ещё японской ) - совсем не ржавеет

который справа на фото - из VG10 ( по моему ещё японской ) - совсем не ржавеетNewocelot, 17 Дек. 15, 13:29

VG-10 люблю. У меня есть складной нож из этой стали. Получается это ламинат в мягких обкладках справа. А слева уже ближе к классике дамаска. За что дамаск и не очень люблю. Выглядит красиво, но ржавеет, при этом по режущим свойствам проигрывает хорошим высокоуглеродистым сталям.

вообще то даNewocelot, 17 Дек. 15, 13:29

Только сталь, любая нержавейка близко не стоит по рабочим качествам.. Но для "работы на кухне" пойдет..

проигрывает хорошим высокоуглеродистым сталямМАО, 17 Дек. 15, 13:33

есть варианты "в одном флаконе" - "дамаск" из нержавейки ( с нержавейкой или "малоржавейкой" )

http://www.ryusen-hamono.com/products/products_ft.html например

есть варианты "в одном флаконе" - "дамаск" из нержавейкиNewocelot, 17 Дек. 15, 13:57

Это не дамаск, это ламинат. Там другая технология производства.

дамаск,ламинат,булат,китайский дамаск ...........
тут можно разглагольствовать до бесконечности
наверное не стоит

у японцев кстати есть своя технология - kitaeji информации по ней крайне мало , а купить такой нож у меня в своё время денег не хватило .....

дамаск,ламинат,булат,китайский дамаск ...........Newocelot, 17 Дек. 15, 14:24

Ну, да. Это все абсолютно разные технологии )))

на соблазн вступить в дискуссию по вопросам в которых недостаточно компетентен - неподдамся !

пойду найду в коллекции "дамаск" с медью - редчайщий зверь
сфоткаю - выложу

пойду найду в коллекции "дамаск" с медью - редчайщий зверьNewocelot, 17 Дек. 15, 14:48

Есть еще такая штука, как тимаскус - красивая вещь ) В рукоятках используется.
А поводу отличий технологий изготовления ламината, дамаска и тигельного булата я немножко изучал тему, чтобы спорить )))

А я все стараюсь довести до острого состояния вручную без приспособ.Вот топор
вот нож

Братцы! Осмелюсь задать здесь вопрос. Хочу приспособу приобрести. Lansky или Apex Pro Edge. Что посоветуете?жора 444, 16 Дек. 15, 20:19

покупай, а лучше сам сделай по типу Игил (гм.. прикольное имя) Про. Лански, Триангл - неоправданно дорого, как и ДМТ. Все равно через некоторое время начнешь точить вручную. Во всяком случае я так сделал самоделку, поигрался на паре комплектов кухонников и пылится на полке. Редко когда под заказ кому наточу из порошковой стали или типа неё. Для себя - ручками. В основном юзаю четыре камня - 400-1000-1500-5000 грит Камни большие, от 200мм, в точилку проблемно вставить, хоть и можно, НО! Они водники, поливать поверхность при расположении камня сверху, как по мне - неудобно. Да и через десяток клинков приходит опыт и угол при ручной заточке выдерживается аж бегом. Особенно это касается длинных ножей, на точилке типа Игил - угол гуляет при удалении от оси вращения штанги.

Вчера переточил дома все ножи "ЛАНСКИ" ну очень понравилось !

А я и точил все время руками,без всяких приспособ то есть,на водниках. Получается неплохо,но иногда косячу.
Сейчас появилась надобность наточить клинок со сложной геометрией.Вот и задумался о приспособах.

Остановился вроде на клоне Апекса.Но их три вида: на двух присосках и двух ногах,на одной большой присоске, и полностью стальная точилка с 4-мя дырками под крепеж в основании(т.е. надо прикручивать к чему-либо).

Который выбрать?

по типу ИгилSalty_Ears, 18 Дек. 15, 16:41

кто такой Игил ?