Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

в книге "технологическое проектирование производства спиртных напитков" описано как молочнокислые дрожжи для вискарей делают "из осахаривателя набирается,сусло. охлаждается до 50°си вносятся засевные молочнокислые бактерии в количестве 3% от объёма сусла.процесс размножения бактерий ведется при температуре 45-50°сдо рН3.8-4. после чего содержимое подвергается пастеризации при 70°с в течении 30 мин.после чего сусло охлаждается до 30°с и вносится 10% засевных дрожжей, затем температура понижается до до 20° и ведётся процесс размножения при температуре не более 30° в течении 20 ч. дрожжи в бродильный чан задаются 3-4% от отбъёма сусла"

регидрацию дрожжейsidan, 05 Авг. 25, 16:58

В воде. А потом перенести в сусло.

Aleksandr_DD огромное спасибо за подсказку по регидрации дрожжей

Добавлено через 7мин.:

царга медная 50 см длинной-достаточное плечо от шлема до холодильника? И какой наклон сделать в сторону холодоса?

как правильно сделать регидрацию дрожжей м1?sidan, 05 Авг. 25, 16:58

1 гр на два литра кипяченого и остуженного сусла, можно из солодового концентрата и мочевину 1гр/л, через сутки-двое переносишь в канистру с таким же суслом на 20л, ещё через сутки - в 200л бочку

Можно заморочиться и развести их в суслеAlеx, 11 Авг. 25, 19:19

Нельзя дрожжи размачивать в сусле. Потом не размножаются до двух третей. В воде надо.

dee, ты перепутал изготовление стартера с подготовкой дрожжей к внесению в сусло.

Aleksandr_DD, потому что стартер это лучшая подготовка дрожжей к внесению в сусло ))) особенно дорогих пивных и М1, это воронежских на спирт можно пол кило закинуть и забыть. А уж в воду или сусло на стерильном стартере не столь важно, ну потупят лишние пару часов, не страшно, МКБ им не грозят

dee, народу лишь бы придраться не по делу

Вот это пивные М31, запечатанные на бытовом вакууматоре по 0.7гр и ожидающие своей очереди в морозилке. Они там могут храниться веки вечные. Разбраживаются на солодовом концентрате в литровой банке 15 брикс. Через сутки можно лить в зерновой затор 20-30 литров. Захватывают сусло за пару часов.

Они там могут храниться веки вечныеСлепыш, 15 Авг. 25, 09:51

Разброденные месяца через три почти все дохнут, я вот только не помню в холодильнике или морозильнике, свежая генерация с сухих лучше, меньше посторонней микрофлоры, храню вскрытые пакетики в холодильнике под прищепкой, их то надо всего раз в год закупить

Разброденные месяца через три почти все дохнут, я вот только не помню в холодильнике или морозильникеdee, 15 Авг. 25, 10:35

Если что, уточняю, что в морозилке сухие. Открываю пакетик 10гр и разбиваю примерно по 0.7гр в отдельные пакетики. И в морозилку.

стартер это лучшая подготовка дрожжей к внесению в сусло ))) dee, 15 Авг. 25, 08:45

С этим соглашусь)

а кто их знает, может у них такие же Воронежские, они же шифруются как Штирлиц.gxtkjdjl, 05 Авг. 25, 10:55

Пофлудю