Так вот при выводе хвостов повышается концентрация сивухи, отсюда и 12г/л у некоторых отбирателей покапельно голов и убирателей кислот.oleg_v_v, Вчера, 23:30Это перебор. Конечно, если выводить хвосты из кольцевания, сивуха несколько повышается в ньюмейке относительно сырца. Но 12 г/л бывает только от сильно кривого брожения.
Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9.4K 7K
Отв.2220 Сегодня, 02:05
Crabe
Доцент
Липецкая область
1.7K 808
Отв.2221 Сегодня, 08:19
Ладно, напишу последний пост из серии "срыва покровов", поскольку всё интересное уже обсудили - пусть не детально, но мы ж не нестоящие сварщики в конце концов, осталось совсем немного =)
Многие источники упираются ногами в "мастерство блендера", в ответе на вопрос каким образом сцанная спиртяга с колонны превращается в неплохой напиток, и почему дома так не выходит. А вот как это происходит:
1) уже выявлены наукой ключевые вкусовые вещества, формирующие профиль. Делается анализ, чтобы выявить их фактическое наличие.
2) по результатам анализа составляется корректирующий "соус" - искусство купажиста состоит в том, чтобы не выйти за рамки предельно допустимых концентраций и не сломать пропорции, на этом его могут словить. Мошенник должен отлично знать как его будут проверять, чтобы безопасно пройти проверку.
3) волшебный пузырек выливается в цистерну, 3 мес отдыха и алга. Стандартные анализы эта смесь легко пройдет, поскольку они сами проводят тот же анализ по результатам внесения добавок.
Почему нужно читать старые книги: в них это всё описано без стеснения, местами с негодованием.
Почему дегустации идут нахрен: мнение дегустатора не может быть доказательством в суде. Это просто мнение, оно ничего не доказывает. Доказывает химик, если может.
Почему профессия блендера такая секретная: потому, что он играет роль черного козла при синагоге - в случае вскрытия фактов ему придется принять всё это на себя и поехать на нары, фирма не пострадает. [Внимание для слабоумных: я нигде не пишу что абсолютно все этим заняты - подобное обобщение вы делаете самостоятельно]
Напоследок три относительно легальных лазейки для внесения ароматизаторов:
1) ароматизация зерна до его приобретения винокурней.
2) ароматизация технической карамели-колера - состав карамели допускает примеси, это могут быть ароматизаторы.
3) довыдержка в хересных и подобных бочках - бочки могут быть обработаны ароматизатором до их поступления на винокурню.
Все эти факты, в случае вскрытия, нельзя поставить в вину заводу - они не обязаны проверять эти товары самостоятельно.
В США, если я не ошибаюсь, для "ординарных" продуктов - 2% состава могут быть просто "прочими", которые винокур даже не обязан публиковать в составе. Также в случае экспорта алкоголя - внутренние правила торговли можно не исполнять.
Какой совет можно дать винокуру-любителю, решившему потягаться с промкой во вкусовых профилях, купил аламбик, солод, а чета "как у них" - не выходит:
Делай хороший зерновой рект и изучай применение ароматизаторов. Станешь "мастером купажа" и все конкурсы будут твои. Никто никаких изотопных анализов делать не будет. А стандартную ГХ ты будешь проходить без труда после небольшой практики, причем с гораздо лучшими показателями чем честные граждане (состряпать показатели на спирту куда проще чем получить их при "правильном" производстве). На тебя еще и равняться будут =)
Многие источники упираются ногами в "мастерство блендера", в ответе на вопрос каким образом сцанная спиртяга с колонны превращается в неплохой напиток, и почему дома так не выходит. А вот как это происходит:
1) уже выявлены наукой ключевые вкусовые вещества, формирующие профиль. Делается анализ, чтобы выявить их фактическое наличие.
2) по результатам анализа составляется корректирующий "соус" - искусство купажиста состоит в том, чтобы не выйти за рамки предельно допустимых концентраций и не сломать пропорции, на этом его могут словить. Мошенник должен отлично знать как его будут проверять, чтобы безопасно пройти проверку.
3) волшебный пузырек выливается в цистерну, 3 мес отдыха и алга. Стандартные анализы эта смесь легко пройдет, поскольку они сами проводят тот же анализ по результатам внесения добавок.
Почему нужно читать старые книги: в них это всё описано без стеснения, местами с негодованием.
Почему дегустации идут нахрен: мнение дегустатора не может быть доказательством в суде. Это просто мнение, оно ничего не доказывает. Доказывает химик, если может.
Почему профессия блендера такая секретная: потому, что он играет роль черного козла при синагоге - в случае вскрытия фактов ему придется принять всё это на себя и поехать на нары, фирма не пострадает. [Внимание для слабоумных: я нигде не пишу что абсолютно все этим заняты - подобное обобщение вы делаете самостоятельно]
Напоследок три относительно легальных лазейки для внесения ароматизаторов:
1) ароматизация зерна до его приобретения винокурней.
2) ароматизация технической карамели-колера - состав карамели допускает примеси, это могут быть ароматизаторы.
3) довыдержка в хересных и подобных бочках - бочки могут быть обработаны ароматизатором до их поступления на винокурню.
Все эти факты, в случае вскрытия, нельзя поставить в вину заводу - они не обязаны проверять эти товары самостоятельно.
В США, если я не ошибаюсь, для "ординарных" продуктов - 2% состава могут быть просто "прочими", которые винокур даже не обязан публиковать в составе. Также в случае экспорта алкоголя - внутренние правила торговли можно не исполнять.
Какой совет можно дать винокуру-любителю, решившему потягаться с промкой во вкусовых профилях, купил аламбик, солод, а чета "как у них" - не выходит:
Делай хороший зерновой рект и изучай применение ароматизаторов. Станешь "мастером купажа" и все конкурсы будут твои. Никто никаких изотопных анализов делать не будет. А стандартную ГХ ты будешь проходить без труда после небольшой практики, причем с гораздо лучшими показателями чем честные граждане (состряпать показатели на спирту куда проще чем получить их при "правильном" производстве). На тебя еще и равняться будут =)
