Дистиллят из неохмеленного пивного ячменного сусла

Специальных дрожжей пока не пользовал так что за них не скажу,а вот точно заметил что при сбраживании на Левюре и Сафмоменте разный запах у затора. Как по мне так у Левюра запах похуже.

Очень интересно про сидр из концентрата! Серьезно. Какого производителя концентрат, есть ли у вас технолог ( обученный специально, не самоучка). Есть для него один короткий и емкий вопрос...
Показалось забавным, шампанские  дрожжи у вас есть и использовать их для сидра нормально, а невнятные "дистиллерские височные"- проблема.)) По прежнему думаю, начинать нужно с саф-левюра, это точка отсчета.
ark1971, 27 Июля 12, 20:42

Вопрос задавай. Постараюсь ответить.
Специально обученный технолог из Европы не смог преодолеть российские реалии.
Так что теория - теорией, а вот практика как раз и ценна.
Насчет "забавности" не понял, а за совет спасибо!

Ты будешь удивлён, но виски - это действительно всего лишь дистиллят из неохмелённого ячменного сусла. И не более того. И предыдущие лет 500 парни как-то обходились без специальных дрожжей.
Бочонки не отвергай, не горячись, они очень дёшевы. А щепа - это суррогат и совершенно другие процессы.
Так что кавычки у слова виски в твоей фразе ошибочны.

victorchik, 27 Июля 12, 23:22

Потому и поставил в кавычки, что не собираясь пока использовать бочонки.
Необходимо оценить результат именно на чипсах дубовых.
Да и сбраживали парни наверняка сусло с большей ЭНС.
И, если не ошибались, использовали какую-то часть несоложки...

А найти более-менее "специальные" дрожжи интересно опять же в целях чистоты эксперимента.
Пусть не для виски.
Наверное соглашусь, что это написать именно "виски" это маркетинговый ход.
Это как заправки для корейских блюд типа спаржи, фунчезы и капусты...
Упаковано одно и тоже, но под разными названиями.

В общем, хотелось бы найти дрожжи для дистилляции бражки из зерновых.
Вот что интересно!

Насколько я понимаю, "шампанские дрожжи"- относительно  редкая, чистая раса, поэтому дорогая . Все это следствие того, что они мало кому нужны, не востребованны рынком. В противоположность т.н. "вискарным", которые вообще неясно что из себя представляют, сколько и каких рас в себя включают. Производятся не крупным известным концерном, а конторй типа "дырка от ж...", чтоб собрать бабло с неосведомленной розницы.
Вопрос технологу имеется, но будет бессмысленным, если ты не скажешь чье производство ваш концентрат. Узнай пожалуйста?

Концентрат разных производителей.
Россия и Китай.
Российские - Адыгея и Воронеж.
Китай - Дёлер.

В противоположность т.н. "вискарным", которые вообще неясно что из себя представляют, сколько и каких рас в себя включают. Производятся не крупным известным концерном, а конторй типа "дырка от ж...", чтоб собрать бабло с неосведомленной розницы.ark1971, 28 Июля 12, 13:55

Откуда подобные суеверия? Почитай чуток...
http://www.lallemand.com/our-business/distilling
http://www.fermentis.com/FO/70-Spirits/70-20_whisky.asp (и http://www.fermentis.com/...duct_rangeW.asp)

Откуда подобные суеверия? Почитай чуток...
........
Тимур, 28 Июля 12, 12:08

Полностью согласен с тем, что существуют штаммы, разрабатываемые под конкретный напиток.
В дистилляции пока совсем слабоват.
Но в пивоварении и виноделии применяется масса штаммов, кардинально отличающихся друг от друга по способу действия и по конечному результату.

Как-то пытался на мини-пивоварне получить пшеничное пиво по типу "Хугарден".
Использовал одинаковую рецептуру по солоду/хмелю, но сбраживал разными дрожжами (все Ферментис, все ВБ).
В одно сусло при варке добавлял молотый кориандр и цедру апельсина.
Технология варки/брожения/дображивания - абсолютно одинаковая.
Так в итоге пиво, куда не добавлялись специи, получилось с гораздо более цветочно-фруктовыми нотками, чем сваренной с цедрой.
Несоизмеримо, я бы даже сказал...
Вот так сработали дрожжи.  

Доброе время суток!
Что-то я не слышал в Барнауле про производителей виски и кальвадосов!
Где продаете сей продукт?

но сбраживал разными дрожжамиBB-555, 28 Июля 12, 12:27

Виски пивными дрожжами не очень удобно сбраживать.Хотя и можно,я делал.
Но выход ,скорее всего, будет меньше и голов будет больше.Спирт получится со сложной органолептикой, которую можно компенсировать только аппаратом с высоким укреплением или длительной выдержкой в бочке.Но какие ароматы повылазят, в итоге,предсказать сложно.Я это дело бросил..

Я и не хочу пивными дрожжами сбраживать.
Как и винными и хлебопекарными...

Доброе время суток!
Что-то я не слышал в Барнауле про производителей виски и кальвадосов!
Где продаете сей продукт?
msg31, 28 Июля 12, 12:37

Добрый день!
Кальвадосы только в планах )))
Сидр продается в Винотеках во всех, например...
Сеть Синьор Помидор.
В Штопорах, но там хранят не в холодильнике.

Добрый день!
Кальвадосы только в планах )))
Сидр продается в Винотеках во всех, например...
Сеть Синьор Помидор.
В Штопорах, но там хранят не в холодильнике.
BB-555, 28 Июля 12, 12:53

Надо будет попробовать, сравнить, так сказать, со своим.
А яблоки - сидровых сортов, или какие придется?

Сидр делаем из концентрированного яблочного сока.
Со своим не получится сравнить.
Это разные продукты.
По массе причин из свежих яблок сидр вкуснее.
Но и цена у него совершенно другая...
Точнее сказать, это просто разные напитки.

Откуда подобные суеверия? Почитай чуток...
http://www.lallemand.com/our-business/distilling
http://www.fermentis.com/FO/70-Spirits/70-20_whisky.asp (и http://www.fermentis.com/FO/70-Spirits/70-21_p roduct_rangeW.asp)
Тимур, 28 Июля 12, 12:08

Спасибо, почитаю,мне таких не попадалось.

Еще не сделал ничего из неохмеленного ячменного пивного сусла, а уже планы на пшеничное сусло имеются.
Если успею на этой неделе найти дрожжи, то сделаю.
Редко пшеничное варят - не хотелось пропускать....

Но пока никто не предложил то, что я ищу.
Проблемно найти дрожжи именно для такой бражки?

BB-555, У меня есть DY-802, но как им к тебе попасть не знаю. К слову сказать, правда интересно, что за сок вы сбраживаете на сидр. Мы тут опыты ставили, но как-то не очень удачно получилось. Может сообщишь нам что-то интересное в соответствующей теме. [Сибирский Кальвадос или самогон из концентрированного сока.]

BB-555, У меня есть DY-802, но как им к тебе попасть не знаю. К слову сказать, правда интересно, что за сок вы сбраживаете на сидр. Мы тут опыты ставили, но как-то не очень удачно получилось. Может сообщишь нам что-то интересное в соответствующей теме. [Сибирский Кальвадос или самогон из концентрированного сока.]
Владимир55, 30 Июля 12, 10:02

Я общался с ark1971 по этой теме.
Через ЛС.
Свой телефон ему оставил мобильный.
К сожалению, очень мало времени свободного.
Но коротко свое мнение сейчас выложу..... в нужной ветке...

Ну а попасть дрожжам из Н-ска в Барнаул можно только автобусом.
Других вариантов нет.

Других вариантов нет.BB-555, 30 Июля 12, 10:13

Да отправьте вы обычной почтой.