Дистиллят из неохмеленного пивного ячменного сусла

Есть возможность брать в мини-пивоварне хорошее осахаренное, но еще не охмеленное пивное сусло.
Разумеется, еще до стадии добавления дрожжей.
После удаления дробины.
Экстрактивность НС 13%.
Посоветуйте, плиз, как сбраживать сусло, какими дрожжами (в каком количестве)?
Какие сложности могут возникнуть?
В результате хочу получить "виски" (выдержка со щепой/не в бочонке).
Ну и как хлебное вино... разумеется....
Спасибо за советы.

Я кладу Саф-Левюр из расчета 10 гр на 10 л, разбраживаю предварительно, можно меньше. Сложностей , которые могут возникнуть, никаких не вижу. Главное не допустить перегрева дрожжей по нынешней жаре.
Только у меня сусло с дробиной, экстрактивности не знаю, по весу 1:3,1:4. Возможно, у меня может бродить побойчее из-за дробины.

Я кладу Саф-Левюр из расчета 10 гр на 10 л, разбраживаю предварительно, можно меньше. Сложностей , которые могут возникнуть, никаких не вижу. Главное не допустить перегрева дрожжей по нынешней жаре.
Только у меня сусло с дробиной, экстрактивности не знаю, по весу 1:3,1:4. Возможно, у меня может бродить побойчее из-за дробины.

ark1971, 27 Июля 12, 08:19

Какая температура критична будет для дрожжей?
Что в итоге после перегонки получается?
Выдерживаете с дубом?
Перегонка одна или две?
Винные дрожжи есть смысл использовать?

Я бы не допускал выше 38 градусов. После перегонки получается спирт сырец. Выдерживаю в бочке. Перегонок обязательно две. Есть, но начни с сафа.

Забыл добавить - долго и внимательно изучай материалы форума.

Да я дистиллятор-то и купил после изучения форума.
Мы производим сидр и вот решил поэкспериментировать с кальвадосом.
Отсюда и вопрос про винные дрожжи.
И подкормка для дрожжей имеется....

Вот как раз на форумах и начитался про хлебное вино и виски в домашних условиях... 

А какое сырье используете для сидра? Сколько стоит, где берете? Расскажи про вашу технологию сидра и кальвадоса... Интересно.

Сидр мы производим из концентрированного яблочного сока.
Это промышленное производство.
Емкость ферментера - 20 кубов.
Сбраживание дрожжами для шампанского.
Сахара сбродили - охлаждение, оклейка и на фильтрацию.
Напиток получается, так скажем, "народный".
У концентрированного сока есть преимущество (не так страшно на себестоимость, как сок из свежих яблок), но и недостатков куча, разумеется.
Поэтому приходится "прятаться" за сахаром (50гр./литр) и ароматизировать.
Но сидр вкусный.
К сожалению, выпустили мы его в середины июня, а с 1-го июля родное правительство запретило его продавать.
Вот такая хрень получилась... ((

А кальвадос - более крепкий сидр + дистилляция после оклейки.
Потом выдержка в дубовых бочках ))
Это проект на начало следующего года....

Посоветуйте, плиз, как сбраживать сусло, какими дрожжами (в каком количестве)?BB-555, 27 Июля 12, 09:35

Посмотри методику у дяди Вовы, дрожжи бы рекомендовал "вискарные" или "дистиллерские" (например DY-802).

Посмотри методику у дяди Вовы, дрожжи бы рекомендовал "вискарные" или "дистиллерские" (например DY-802).
Тимур, 27 Июля 12, 09:13

И как ее посмотреть? )))
И где можно купить "вискарные" дрожжи?
Совсем я новичок в этом деле ))

  Здесь : [Рецепт виски. djadja_vova]

И где можно купить "вискарные" дрожжи?BB-555, 27 Июля 12, 11:19

На ебее посмотри. (ebay.com)

Здесьgogolzmej, 27 Июля 12, 11:28

Спасибо. У меня с первого раза найти не получилось...

Почитал отзывы про дрожжи DY-802.
Вроде как то... что нужно.
Но в инете нашел их только в Киеве:
В России можно купить эти дрожжи.
И посоветуйте по дозировке.
Сахара в сусле на уровне 12,4 - 12,5.

Почитал отзывы про дрожжи DY-802.
Вроде как то... что нужно.BB-555, 27 Июля 12, 11:16

Напиши Dr.Swine
[Профиль пользователя Dr.Swine]
Может и вышлет.А дозировка там соответствует инструкции, чего бы там не говорили.Разбраживать просто надо правильно...

Очень интересно про сидр из концентрата! Серьезно. Какого производителя концентрат, есть ли у вас технолог ( обученный специально, не самоучка). Есть для него один короткий и емкий вопрос...
Показалось забавным, шампанские  дрожжи у вас есть и использовать их для сидра нормально, а невнятные "дистиллерские височные"- проблема.)) По прежнему думаю, начинать нужно с саф-левюра, это точка отсчета.

Только набрел на тему.
Вот мои изыскания по дрожжам [Практика применения специализированных дрожжей на зерновых заторах.]
Броди винными. Долго, правда.
Левюр не рекомендую. Зело вонюч.
Для начала попробуй СафМомент. Голов многовато, правда.
Потом купишь в Штатах вискарные.
Если на 802-е наберется достаточно желающих, можем повторить авантюру [Дрожжи спиртовые DY802 (ЮАР) в РФ.] ближе к осени.

Только набрел на тему.
Вот мои изыскания по дрожжам [Практика применения специализированных дрожжей на зерновых заторах.]
Броди винными. Долго, правда.
Левюр не рекомендую. Зело вонюч.
Для начала попробуй СафМомент. Голов многовато, правда.
Потом купишь в Штатах вискарные.
Если на 802-е наберется достаточно желающих, можем повторить авантюру [Дрожжи спиртовые DY802 (ЮАР) в РФ.] ближе к осени.
[/quotе]
Вискарные дрожжи из штатов- разводилово.Dr.Swine, 27 Июля 12, 21:04

Вискарные дрожжи из штатов- разводилово.ark1971, 27 Июля 12, 23:28

"Старших" надо слушать и мотать на ус, а если и дискутировать, то АРГУМЕНТИРОВАННО...

Сообщите чего мотать конкретно, намотаю.

Написано на них "Whisky..." Не я писАл.
Покупал лично в США.

Dr.Swine, 27 Июля 12, 21:40

Стесняюсь спросить- и что из этого? Автоматически самолучший вариант, раз какой-то бизнесмен написал whiskey? Или так , молодого потренировать?

В результате хочу получить "виски"BB-555, 27 Июля 12, 07:35

Ты будешь удивлён, но виски - это действительно всего лишь дистиллят из неохмелённого ячменного сусла. И не более того. И предыдущие лет 500 парни как-то обходились без специальных дрожжей.
Бочонки не отвергай, не горячись, они очень дёшевы. А щепа - это суррогат и совершенно другие процессы.
Так что кавычки у слова виски в твоей фразе ошибочны.