Дистиллят из неохмеленного пивного ячменного сусла

Дробина не нужна.

Эксперт ,который пивал виски по 500 долл. сказал , что виски . Так ли это важно?И потом зерновые виски делают примерно по этой технологии..
Петр1965, 30 Июля 12, 17:38

Я не спорю. Перегонка паром (судя по сообщениям Викторчика и не только) дает более мягкий вкус. Что говорить, даже форма перегонного куба влияет на мягкость и вкус (узкие, высокие - более жесткий вкус. короткие, широкие - мягкий, "бархатный"). Но думаю, что идти нужно по технологической карте. Например: вкус сухофруктов появляется после 8 лет бочки. Я его вначале имитировал 10 хвостиков сушенной груши... Потом понял, что если маленькую девочку одеть в мамины туфли и бюстгалтер, накрасить, навертеть прическу она будет выглядеть дурочкой. Взрослей не станет. Поэтому я думаю, нужно не увлекаться отступлением от технологии. Время рассудит.

Я так подумал, что всё же первый раз сделаю без дробины, а потом как-нить зачерпну пару ковшичком.

А вот зачем третья перегонка - не понял... честно сказать....  
Вторая и третья дробная?
Зачем?
Это же ячмень! Ну или ячмень с пшеничкой 50/50.
Натур-продукт!

Но думаю, что идти нужно по технологической карте. .... Поэтому я думаю, нужно не увлекаться отступлением от технологии. Время рассудит.arthouse, 30 Июля 12, 17:49

Все напитки, виски в частности, делаются по различным рецептам и технологиям. По различным. От какой из них не нужно отступать?
Если у меня нет медного аламбика, по твоему у меня нет виски?

Всенепременно  необходимо отступать, хотя бы по причине огромного разнообразия аппаратов и условий подвода тепла.

А вот зачем третья перегонка - не понял... честно сказать....BB-555, 30 Июля 12, 17:52

Без третьей ,ячменный с дробиной выходит очень насыщенный вкусом.Если конечно нет аппарата с переменным укреплением.Если второй раз перегнать под 80-85 % может третий раз и не понадобится.Но это дело вкуса.

Без третьей ,ячменный с дробиной выходит очень насыщенный вкусом.Если конечно нет аппарата с переменным укреплением.Если второй раз перегнать под 80-85 % может третий раз и не понадобится.Но это дело вкуса.


Петр1965, 30 Июля 12, 18:31

ячменный сингл-молт гоню 2 раза. После третьей перегонки будет просто спирт. Первый перегон НБК паром , второй  короткая царга ХД3 кубовым методом.Был бы не против если бы вонючеров оставалось больше, под бочковую выдержку.

ячменный сингл-молт гоню 2 раза. После третьей перегонки будет просто спирт.ark1971, 30 Июля 12, 18:44

И какую же общую крепость имеет твой спирт после второй перегонки?

Все напитки, виски в частности, делаются по различным рецептам и технологиям. По различным. От какой из них не нужно отступать?
Если у меня нет медного аламбика, по твоему у меня нет виски?

Всенепременно  необходимо отступать, хотя бы по причине огромного разнообразия аппаратов и условий подвода тепла.
ark1971, 30 Июля 12, 18:16

Рецепт и технология - разные вещи. Есть рецепты борща и технология. Готовить борщ по принципу "полстакана свекольного сока размешать с ложкой томатной пасты, добавить вареный картофель и свинную кость".
Процитирую Хармса:
"Добавив квасу в нашатырь толченный с полученной молекулой не справится ученый"
А менять рецепт, вносить свои изменения можно когда досконально освоил технологию. Вы не пробовали в борщ добавлять компот? А наоборот?
Есть разнообразие виски и продаваемых и кустарных. Но...
Есть имитация виски. Это не виски.

ячменный сингл-молт гоню 2 раза. После третьей перегонки будет просто спирт. Первый перегон НБК паром , второй  короткая царга ХД3 кубовым методом.Был бы не против если бы вонючеров оставалось больше, под бочковую выдержку.
ark1971, 30 Июля 12, 18:44

НБК, ХДЗ... Это дистиляторы такие?
А "вонючеры" - для настоящего виски становятся "пахучерами". Без них это зерновой (или солодовый) спирт (или водно-спиртовой раствор), выдержанный в бочке.

Есть имитация виски. Это не виски.arthouse, 30 Июля 12, 19:13

Опять гроши за рыбу...Таких споров  тут  уже мильен было.Наверняка шотладцы-ирланцы не использовали ЧКД для сбраживания браги.Что же получается ? Это нарушение технологии простительно, а другие нет?

Опять гроши за рыбу...Таких споров  тут  уже мильен было.Наверняка шотладцы-ирланцы не использовали ЧКД для сбраживания браги.Что же получается ? Это нарушение технологии простительно, а другие нет?
Петр1965, 30 Июля 12, 19:25

Вот и я не хочу быть инициатором спора и спорщиком.
Выскажу свое мнение. Чем сброжено сусло - вопрос менее принципиальный, чем "ректификация или дистиляция". Не мне вам рассказывать о ЗАПРЕТЕ (на который производители забивают) ректификации при пр-ве виски. Может поэтому дешевый магазинный я перестал пить?

Рецепт и технология - разные вещи. Есть рецепты борща и технология. Готовить борщ по принципу "полстакана свекольного сока размешать с ложкой томатной пасты, добавить вареный картофель и свинную кость".
Процитирую Хармса:
"Добавив квасу в нашатырь толченный с полученной молекулой не справится ученый"
А менять рецепт, вносить свои изменения можно когда досконально освоил технологию. Вы не пробовали в борщ добавлять компот? А наоборот?
Есть разнообразие виски и продаваемых и кустарных. Но...
Есть имитация виски. Это не виски.
arthouse, 30 Июля 12, 19:13

Хармс был дурак, писал херню. Что такое виски, что нет, разреши мне судить без твоей помощи. 

Хармс был дурак, писал херню. Что такое виски, что нет, разреши мне судить без твоей помощи.  
ark1971, 30 Июля 12, 20:50

Ваше право выбора. На закуску Вам Ильфа и Петрова (тоже херню писали?)
Как Бендер номер в гостинице выбирал:

"Сначала он обозревал семирублевые
номера, но остался недоволен их меблировкой. Убранство
пятирублевых номеров понравилось ему больше,
но ковры были какие-то облезшие и возмущал запах.
В трехрублевых номерах было все хорошо, за исключением
картин.

    -- Я не могу жить в одной комнате с пейзажами, --
сказал Остап.

    Пришлось поселиться в номере за рубль восемьдесят.
Там не было пейзажей, не было ковров, а меблировка
была строго выдержана: две кровати и ночной столик."

Для того, чтобы было понятней: Остап выбирал номер под свой кошелек, а Вы выбираете "рецепт виски" под свое оборудование.
Но это "суждение" просто вызывает улыбку.

Честь имею.

arthouse, Ты лучше переходи в тему для [Обсуждение напитков] обсуждения напитков, а то каждый второй тебе скажет что у него лучше!
ark1971,Некоторые и бражку попивает и говорят "ничего". 

 

---------каждый второй тебе скажет что у него лучше!-------

Понятно. Я не спорю. Просто люблю виски. Настоящий, и неважно самодельный или покупной. Я его понимаю.
К слову, в Украине появился "Напиток на основе виски" (супермаркет "Край"). Бред на пути к резиновым женщинам...

К слову, в Украине появился "Напиток на основе виски" (супермаркет "Край"). Бред на пути к резиновым женщинам..arthouse, 30 Июля 12, 22:34

У нас один заводик делает "Вискарик" и "Самогон Демидовский".
Но это всё же просто горькие настойки, а не виски.
Это также, как говядина тушеная за 25руб. за банку грамм 300...
Просто название.

Помню, как я пытался убедить сотрудницу местного Центра стандартизации в том, что если в сухой сброженный сидр добавить сахар - это будет сидр полусладкий.
Так нет, цитата: "Надо останавливать брожение!"
(конец цитаты)
Возможно, я меняю технологию, по которой подданные Карла Великого делали сидр после того, как он своим благородным задом раздавил мешок с яблоками.
Но я уверен, что таким образом я делаю полусладкий сидр.

По-моему, здесь никто не говорил об изготовлении виски из СР.
В остальном я действительно считаю, что можно экспериментировать с ячменем, пшеницей, кукурузой.
Ну и с бочками.
Потому я в первом топе темы и взял "виски" в кавычки - я хочу использовать дубовые чипсы (щепу).
Но у меня свои цели эксперимента.

ЗЫ
А истинна обычно где-то посередине.
Если не ошибаюсь, как-то Филипп Филиппыч Преображенский указывал Борменталю, что водка не может быть в 30 градусов.
"В 40. Не больше и не меньше".
(конец цитаты)
А я вот считаю, что в 38.
Ну или в 38,3.

И какую же общую крепость имеет твой спирт после второй перегонки?Петр1965, 30 Июля 12, 18:56

65-70.

1.У нас один заводик делает "Вискарик" и "Самогон Демидовский".
Но это всё же просто горькие настойки, а не виски.

2.В остальном я действительно считаю, что можно экспериментировать с ячменем, пшеницей, кукурузой.
Ну и с бочками.

3.А истинна обычно где-то посередине.
BB-555, 31 Июля 12, 04:20

1. Можно взять водку (условное название "Ячменная"), бросить в бутылку дубовой коры (типа "бочка"), накрыть бутылку "волшебным покрывалом", произнести три раза "Сисьськи-масиськи!" и называть полученный продукт "Виски от (допустим) Жорика". Я не ратую за массовый переход на аламбики и не выступаю против пара. Но. Прошу признать, что настоящий виски - продукт дистиляции (как минимум)

2. 100%. Я эксперементальным путем выяснил, что добавление и разваривание ржаной муки (10-15% от планируемого объема) в сусло (еще до внесения ячменного солода) улучшает продукт, добавляя остроту и прянность (даже зажаристость корочки и копченность). И я думаю, что "сколько хозяек - столько борщей", но окрошку нельзя называть борщем.

3. Главное, чтобы не было так, что "у каждого своя истина" 

65-70.ark1971, 31 Июля 12, 05:53

Если сбраживание и перегон было с дробиной,то очень густо получается , пить после одной дробной.На мой вкус,еще раз хочется перегнать.А если по пивной ,с фильтрацией,то в самый раз.
По сути, фильтрация от дробины,заменяет одну сгонку.И по потерям спирта и по органолептике и по времени.Можно выбрать.Если из чистого ячменя делать,конечно.

По сути, фильтрация от дробины,заменяет одну сгонкуПетр1965, 31 Июля 12, 09:37

Это про то, что перегонять два раза отфильтрованное сусли и при раза сусло с дробиной - результат практически одинаков:

Если из чистого ячменя делать,конечно.Петр1965, 31 Июля 12, 09:37

А если 50/50 ячмень с пшеницей? Уровень сахара такой же, как 100% ячмень.
Пшеница также - солод